名醫家里的私房菜

名醫：裘昌林

浙江省中醫院神經內科主任，國家級名老中醫，省級名中醫、中西醫結合神經內科專家裘昌林。擅長治療中風病、重癥肌無力、頭痛、帕金森氏病、癲癇、三叉神經痛、坐骨神經痛以及頑固性失眠等疾病。

私房菜：山藥炒胡蘿卜

原料：山藥、胡蘿卜各100克。

制作：將山藥、胡蘿卜分別去皮切成菱形塊，坐鍋點火倒入油，先放入胡蘿卜翻炒，再放入山藥一起翻炒，加少許水，加蓋燜2分鐘，調味后再燜炒幾分鐘即可。

功效：健脾益胃、助消化。

裘昌林醫師一家每天5個人在一起吃飯，裘醫師夫妻倆，女兒、女婿和孩子，一家人以素食為主，每天做6～7個菜，只有1～2個是葷菜。家里首選的葷菜是魚，不選養殖的魚，所以上桌的大多是海魚，如帶魚、墨魚、黃魚，做法以清蒸為主，加點蔥姜。

重點說說素菜。裘昌林醫師推薦山藥炒胡蘿卜，山藥是根莖類的蔬菜，一般植物的營養集聚在根莖處，吃這里是最有營養的。西醫的實驗證明，山藥的提取液可以消除尿蛋白，對突變細胞有抑制作用。胡蘿卜則益肝明目，含有大量的胡蘿卜素（維生素A的前體），可抗氧化和保護視力。

“我們家比較特殊，老中青三代都有。針對老年人的，要補足元氣；針對中年人，消除疲勞；針對年輕人，促進生長。所以挑的菜性子要平，性質太溫太寒的都不考慮。”

裘醫師家的孫子10歲，剛好是長身體的年齡，最需要營養，一家人變著法兒讓他多吃點。裘醫師的女兒也是中醫師，她知道兒子喜歡顏色豐富的菜，她發明了一道什錦菜：茭白+肉丁+胡蘿卜+豌豆，紅紅綠綠很好看。兒子看得很開心，用勺子一舀舀去很多放在飯碗里，咯吱咯吱吃得很香。

（摘自《飲食與健康》）