加工肉類和紅肉增大胰腺癌的風險

據BBC（英國廣播公司）的報道：瑞典研究人員提醒，食用經過預處理的肉類，如咸肉、腌肉、熏肉或香腸，有可能患胰腺癌。雖然得這種罕見癌病的幾率比較低，但每天吃50克的加工肉類，大約相當于1根香腸，患病的風險增加19%。

遠離加工肉類

從事此項研究的瑞典卡羅林斯卡醫學院蘇珊娜·拉爾森教授分析了11項試驗和6643例胰腺癌患者的數據，研究結果發表在最近一期的《英國癌癥雜志》（The British Journal of Cancer）上。拉爾森教授對BBC的記者說：“大家都知道，吃加工肉類會增加腸癌的危險，但與其他癌癥之間的聯系現在頗有爭議。”

“胰腺癌患者的生存率低，須及早診斷。最重要的是，要弄清楚什么會增大患胰腺癌的風險。”拉爾森教授建議人們少吃紅肉。紅肉指的是在烹飪前呈現出紅色的肉，豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪，以前的一些研究表明，紅肉會誘發腸癌，英國政府在2011年就曾建議，紅肉和加工肉類一天的食用量至多70克。另外，男性如果吃太多紅肉，患前列腺疾病的幾率會增大。

英國癌癥研究協會說，人一生中得胰腺癌的風險“相對較小”。該協會的信息總監薩拉表示，“加工肉類是不是患胰腺癌的風險因素，還需要通過更大規模的深入研究加以證實，但這個新的分析表明，加工肉類可能扮演著一定的角色。”

為謹慎和安全起見，世界癌癥研究基金會建議人們完全避免食用加工肉類。該基金科學部副主任雷切爾·湯普森博士稱，“作為我們不斷更新的研究項目的一部分，今年晚些時候我們將再次分析研究引起胰腺癌的背后因素，以了解胰臟癌和加工肉類之間更多的關系。”

少吃紅肉不會導致缺鐵

健康專家表示，應該減少紅肉和加工肉類的攝入量，建議一天不超過70克，相當于3塊咸肉片或兩根香腸。如果遵循健康專家的意見，每年可以避免成千上萬的人因腸癌而死亡。腸癌是英國第3大常見癌癥，每年被診斷的患者大約3.6萬人，死亡1.65萬人。

但一些人質疑，紅肉含有非常豐富的鐵質，少吃紅肉會造成人體缺鐵。而缺鐵會導致貧血，引起疲勞和頭暈，影響大腦發育，出現行為問題。然而英國衛生署顧問提醒，這種限制不會產生鐵缺乏的危險。來自營養科學咨詢委員會的報告說，如果成年人把一天食用的紅肉減到70克，不會有太大的影響。

“紅肉或許是健康均衡飲食的一部分，但吃得多的人應考慮減量。”英格蘭臨時首席醫療官薩莉·戴維斯教授指出，“偶爾吃一吃牛排或幾片羊肉未嘗不可，但是經常食用就有問題了，可能會增大患腸癌的風險。”

防治腸癌協會會長馬克·弗拉納根稱，“紅肉和加工肉類比例高的飲食可能會增加患腸癌的危險，但傳來的好消息說紅肉仍然可以適度享受。”不過，一些專家說應該把紅肉和加工肉類區分開來，因為食用加工肉類患腸癌的風險比食用紅肉更高。