“毒皮蛋”再引食品安全討論

近日，央視報道江西南昌部分皮蛋加工廠使用工業硫酸銅腌制“毒皮蛋”，引起社會的廣泛關注。皮蛋含鉛，這我們都不陌生，此前皮蛋多因鉛含量超標廣受詬病，經過改良后選擇了用硫酸銅替代氧化鉛，解決了鉛含量超標問題。皮蛋中使用食品級硫酸銅是可以的，但使用工業硫酸銅，容易導致金屬砷、鎘超標，存在嚴重的食品安全隱患。

食品安全再引關注

皮蛋作為中國的一種傳統美食，被曝出重金屬超標，恐怕讓不少人“中招”。作為食品加工助劑，皮蛋中添加硫酸銅是允許的，但用的應該是食品級硫酸銅。此次央視曝光的廠家，使用的則是工業硫酸銅，一些不良企業為追求高效益，在腌制皮蛋過程中使用大量工業原料。除工業硫酸銅外，還有的廠家使用化學試劑用硫酸銅，也同樣存在食品安全隱患。

就在央視曝光“毒皮蛋”的同一天，還有多起涉及食品重金屬超標的新聞：北京市食品辦公布一批散裝魷魚重金屬鎘含量超出國家規定20倍；新華社報道稱美國一份調查報告顯示，來自中國內地的移民血液中鉛、鎘、汞等重金屬含量高于來自其他亞洲地區的移民；有報道稱，珠三角部分城市有近40%的農田菜地土壤重金屬污染超標，其中10%屬嚴重超標……

監管部門不可麻木

從土地重金屬超標，到食品重金屬超標；從“毒大米”到“毒皮蛋”，屢屢曝出的食品安全問題已經讓人有些許麻木之感。消費者麻木，是不知道下一個被曝出的問題食品又是誰。生產者麻木，惡性競爭使然。然而，監管者可千萬不能麻木，而應想方設法堵上食品安全的漏洞。

就“毒皮蛋”而言，南昌當地的皮蛋制作企業，為了縮短制作周期，大多使用硫酸銅進行腌制，而由于國內目前還沒有一家企業有資格生產食品添加劑的硫酸銅，因而用工業硫酸銅腌制皮蛋便成了“潛規則”。我們可以指責生產者為了一己私利置消費者健康安全于不顧，但“毒皮蛋”更多地暴露出了監管者的失職。工業硫酸銅嚴禁用于食品和飼料加工，而且涉事的江西銅業昨天也聲稱，“江銅”只選擇有硫酸銅銷售資質的商家為指定經銷商，那么那些皮蛋制作企業又是從哪里購買的工業硫酸銅呢？

食品安全關系到群眾的生命健康安全，對此應該零容忍，不能總是等到有毒食品曝光后再去“善后”。生命不可重來，監管部門必須強化履職，嚴厲整治，讓“毒皮蛋”徹底滾蛋。

學會辨別工業銅“皮蛋”

出于文化傳統的偏見，美國有線電視新聞網曾將皮蛋選為全球最“惡心”的食物。事后記者出面道歉，稱是誤會。但對于那些用工業硫酸銅腌制而成的皮蛋，說其惡心就不為過了。作為消費者，應該多關注食品安全問題，學會鑒別和選擇新鮮安全的食品，比如皮蛋殼表面的斑點比較多，剝殼后看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點，都不宜選購，因為黑色斑點是蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子反應的結果，說明鉛、銅含量高。

（本刊綜合報道）