夏季蔬果多，您該怎么選

夏季氣溫猶如芝麻開花——節節高，人體排汗量也隨之增加，體內礦物質流失嚴重。此時，富含維生素、礦物質以及膳食纖維的蔬果，成為夏季當仁不讓的重要選擇。夏季是蔬果大量上市的季節，面對市面上形形色色的應季蔬果，有針對性的選擇才能吃得營養而健康。

察顏觀色控“三高”

目前危害人類健康的多是慢性非傳染性疾病，其中“三高”及腫瘤是嚴重威脅人類健康的兩大類疾病。為了對付它們，很多人四處覓方求道，卻忽略了許多蔬果中蘊含的不同營養對上述疾病有著良好的預防作用。其中，深色（如紅、黃、綠、黑等）蔬果所富含的營養價值更高，因而在選擇時應注意“察顏觀色”。

番茄 番茄是藥食兩用的食材，它味甘酸，性微寒，對胃口不好及體質較熱的人群極其適宜。番茄中維生素C的含量較高，β-胡蘿卜素亦可于體內轉化為維生素A，有利于干眼癥患者病情好轉；對于攝入肉類及零食過多、經常熬夜的人群來說，食用膳食纖維含量豐富的番茄還可以起到排毒、潤腸和通便的作用。值得一提的是，番茄中的番茄紅素具有抗癌、抗氧化及防止動脈粥樣硬化的三重功效，其營養價值不容小覷，尤其適合“三高”人群改善病情。

【溫馨提示】挑選番茄時切忌挑選個頭過大、顏色發青的，而又紅又硬的和周身通紅的番茄則要警惕激素和催紅素的濫用。因此，挑選時應選擇粉紅色、表面有白點的，切面籽黃、汁多的才是佳品。番茄生熟皆可，生食，可攝入到含量較高的維生素；熟食，則可提升番茄紅素的含量。對于消瘦、體寒、胃腸消化不良的患者，熟食番茄較好。烹調時可選擇與高蛋白、低脂肪的牛肉同時燉煮，茄汁的酸甜融入牛肉的鮮香，既開胃又有營養。

茄子 蔬菜之中，擁有豐富蛋白質卻較少脂肪的，應屬茄子。每周餐桌上茄子的“出鏡率”至少應在2～3次。茄子中富含維生素P，其主要作用是維護血管壁的彈性，對防止動脈硬化、增強毛細血管壁、預防心腦血管疾病有很大功效。除此之外，茄籽中的維生素E也能起到調節血脂及抗氧化的作用。

【溫馨提示】購買茄子時，應挑選摸起來有實感、有分量卻又不是特別重、有柔韌度及彈性的。若顏色深則較嫩，色淺則較老。在食用茄子時，可選擇涼拌或夾肉烹調。需要提醒的是，茄子中有一種名為“茄堿”的物質，生食可導致惡心、嘔吐及胸悶等中毒反應。夾肉烹調時，則要注意不放或少放油，因為茄子中空易吸油，稍有不慎可能會導致油脂攝入過量，造成血脂不降反升的不良后果。

芹菜 芹菜含鉀量很高，鉀能夠置換并排出人體內的鈉，因而有利尿的作用，有利于高血壓病人降血壓。另外，芹菜也有豐富的膳食纖維，對調脂、降糖以及通便有較大功效。

【溫馨提示】烹調芹菜時，千萬不要將芹菜的葉子丟棄，因為芹菜葉富含維生素C，且調脂作用顯著。

另外，還有許多夏天應季蔬果應針對性地均衡攝入：如含鈣量、含鉀量高可降血壓的菜秧；有豐富膳食纖維、維C和苦瓜素，可防癌抗癌、控“三高”的苦瓜；以及有利于預防心腦血管疾病的芒果和香蕉。這些對控制“三高”都有良好的作用。

“美容圣品”可養顏

擁有光滑、水嫩、白皙的肌膚大概是每個女人的夢想，但與其求助于各種美容產品，不如合理選擇有美顏護膚功效的蔬果。

胡蘿卜 β-胡蘿卜素含量很高，進入人體內可轉化為維生素A，除能增強免疫力外，還可益肝明目，對改善“痘痘肌”、雞皮狀皮膚有很大功效。另外，由于胡蘿卜有益于骨骼發育，處于生長發育階段的兒童更應多多食用。

【溫馨提示】在挑選胡蘿卜時，應避免個頭太大、形狀異常的。如要吃得新鮮，應選擇表面較光滑、須少、橙色的，如連蒂且蒂呈綠色最好。若需高膳食纖維含量以利于通便，則應挑選老一些的胡蘿卜，其典型特點即是須較為茂盛。

檸檬和獼猴桃 二者皆富含豐富維生素C，對抗氧化、延緩衰老有很大作用。其中，檸檬所具備的檸檬酸有助于抵抗自由基，因而可起到美白嫩膚的功效。不過，無論是檸檬還是獼猴桃，其甜度與維C含量都成反比，即口感越甜，其維C含量越少。另外，檸檬中的檸檬酸鹽也可軟化腎結石，對預防結石生成有重要意義。

【溫馨提示】在挑選檸檬時，應選擇個頭中等、兩頭略尖、顏色鮮黃、味香且無疤痕及斑點的。觸摸有彈性則意味著檸檬更新鮮。