清香美味的綠豆餅
2013-12-29 00:00:00劉藝
農村百事通 2013年19期
[原料]
主料：精面粉850克，綠豆1600克。
輔料：熟豬油425克，白糖1280克。
[制法]
1.將綠豆去凈雜質，浸水4小時，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，然后用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆皮淘出細豆沙。細豆沙水靜置盆內待澄清后撇去上面的清水，將細豆沙倒入紗布袋；再將裝了細豆沙的紗布袋放入水中淘洗，淘出細豆沙，沉淀后，撇去上面的清水，將細豆沙倒入布袋扎緊，擠干水分。
2.將炒鍋置放小火上，倒入細豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中作餡心用。
3.取過篩的面粉500克放在案板上，開窩，將剩下的30克白糖溶入150克清水并倒入面粉中，搓成面團，再加入250克熟豬油攪勻，搓至面團光滑起筋，即成水油皮。
4.取過篩面粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至面團純滑起筋，即成酥心。
5.將水油皮搓成條，平均摘成25塊面劑，將酥心平均分成25塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，搟成長條，再卷成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁后各包入綠豆沙（餡心）25克，做成直徑為6厘米的扁圓形綠豆餅生坯。
6.燒盤掃油。將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時，取出燒盤，逐個將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即為成品。
（江西 劉藝）
