蘆筍的兩種新做法

蘆筍是世界名菜，素有“蔬菜之王”的美稱。蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量高于一般的水果和蔬菜。蘆筍嫩莖可供食用，質地鮮嫩，風味可口。烹飪時可切片，炒、燉、煮、涼拌均可。現介紹兩種蘆筍的新做法。

一、蘆筍腌菜

選取蘆筍可食部分，切寸段，放干凈盆中，按蘆筍重量的6%加入鹽、生姜、辣椒、大蒜等調味料，并加料酒少許，翻拌均勻后置于腌制罐中壓實，密封保存，發酵后直接食用。

二、蘆筍干菜

選取蘆筍可食用部分，放入持續燒開的沸水中浸泡稍許時間，取出瀝干，在陽光下曬半天，按蘆筍重量的6%～10%加入食鹽，翻拌均勻后，置發酵罐中腌制5～7天后取出，洗凈浮鹽，放陽光下曬干，隔水蒸15分鐘左右，再曬干，如此反復兩次即成。蘆筍干菜用作烹飪的配菜，燒肉或燉湯均可。

（江西省農科院農產品加工研究所 熊慧薇 郵編：330200）