經營早點的竅門

老李夫婦的早點攤，在小縣城里算是紅火的了。

每天到他那兒吃早餐的人多得要排隊，老李夫婦忙得手腳不歇，但臉上始終洋溢著微笑。我是他小攤上的常客，因為老李是我的一個老熟人。我知道自從老李夫婦雙雙下崗后，老李先后找過多種事做，單個開過小食品店，與人合伙開過棋牌室，可總是干到半路就因經營不善而關張。

生活所迫，老李的工作就像放牧轉場一樣，一個接著一個。不得已，他在自己住的樓下支起一個小食攤，給不同要求的人們提供不同的蛋炒飯。

時下經營早點的人特別多，各種小食也是五花八門，彼此競爭就像攤前爐中炭火和鍋里的沸湯，很是激烈。早點雖是個小本生意，但它的好處是，沒有誰去賒欠早點錢，所以資金回籠快，這很適合老李做。他跟我商量時，我建議他好好地踩踩點，看看別人是怎么經營的。

老李在縣城轉悠了幾個早上，說自己可以開張了。簡易的棚子，幾張桌椅，加上液化氣鍋灶，老李說干就干起來了。第一天，我早早地來到老李的早點攤，只見桌上擺著兩碗咸菜，放著一卷餐巾紙，老李夫婦站在攤邊，望著來來往往的行人，恨不得將他們拽進棚里來。

一個早點鋪要有一批穩定的食客，談何容易。

老李夫婦見我來了，熱情地給我炒了一碗飯。說實話，飯的味道不錯，松松軟軟、香噴噴的。可是別人的炒飯也差不到哪里去呀，沒有特色，誰也不會趕到你這兒吃早飯的。

就這樣，老李不熱不火地干了一段時日，又準備打退堂鼓。我聽到后，建議老李先別急著退場，按我的方法再試一段時間。我幫老李分析，蛋炒飯天底下都一樣，即使放點作料，區別也不大。大酒店要在服務上找點附加值，你這么個小攤點就在蛋炒飯之外做些文章吧。

我讓老李將桌上的下飯菜增添花樣，不能僅限于兩碗咸菜、一碗辣醬上。老李采納了我的建議，將菜增添了三四種，如辣椒炒豆腐、油炸小干魚、黃豆拌咸菜等。果然滿足了顧客的“沾光”心理，慕名而來的食客漸漸多了起來。可老李收攤一算抱怨道，吃的人雖多，但利潤并不比先前多，人還忙得要死。

這是個問題，小菜多了，成本高了，賠錢賺吆喝也不是個事。我與老李商量，索性將下飯小菜增加到七八個品種，滿足不同的顧客群，蛋炒飯的價格也適當提高點，不搞價格多樣化，就五元錢一碗。這樣一來，人們吃了一碗蛋炒飯，依自己的喜好，品著不種口味的小菜，吃得很高興。至此老李的早點攤終于在小城中有了名氣。老李夫婦賺得有滋有味，雖然忙，但很快樂。

那天晚上老李在街上遇到我，問我怎么想到這個法子將他的早點攤救活了。我告訴他，為食客著想，自己就成為贏家。顧客貨比三家，吃個早點不在乎多一兩塊錢，關鍵是吃得舒服，你的早點攤遵從了“人無我有，人有我多，人多我精，人精我變”的經商之道，最大限度地滿足了對方的利益，怎能不火？雙贏才是長久的贏家。老李聽了使勁點了點頭。

第二天早上，我在老李的早點攤剛坐定。就聽見老李對一個吃完飯的食客說，喝點湯吧，湯不要錢。我心里笑笑，天底下沒有白吃的早餐，也沒有白喝的湯。

我環顧了一下，瞧見攤點一隅放了一桶湯，上面還冒著熱氣。

（安徽省示范高中東至縣第三中學 張峪銘 郵編：247200）