紅薯加工兩法

1.紅薯豆腐。紅薯豆腐具有味淡、色白且營養(yǎng)價值高的特點(diǎn)。加工方法：先將大豆洗凈并浸泡水中15小時（冬天浸泡1天）。用粉碎機(jī)邊加少量水邊將浸泡好的大豆粉碎成泥漿狀，然后放入缸中攪拌，將生成的豆汁過濾后，倒入鍋內(nèi)煮沸，溫度保持100℃左右。在每升豆?jié){液中混合預(yù)先用粉碎機(jī)粉碎好的糊狀紅薯淀粉700克左右，輕輕攪拌1分鐘后，加入凝固劑50克。此時大豆和紅薯的蛋白質(zhì)就會漸漸結(jié)塊折出，放置片刻，倒入墊有濾布的箱盒，壓出水分后移出箱盒，切成適當(dāng)大小的塊，冷卻后即得紅薯豆腐。

2.紅薯甜棗。（1）原料準(zhǔn)備：選用紅心或黃心含糖量高、淀粉少、水分多的甘薯作原料。甘薯收刨后先放15～20天，使其淀粉糖化。（2）蒸熟切塊：將紅薯去頭、尾，洗凈后上籠蒸熟。出籠后晾涼將皮剝?nèi)ィ缓笄谐?～6厘米長、2～3厘米厚的小塊。（3）烤制：把切好的紅薯小塊放在陽光下暴曬或置烤箱內(nèi)烘烤，并在曬（烤）時輕輕地翻動，注意不要破壞原形。曬烤至其含水量在35%左右即可。（4）整形：把燒烤好的小薯塊加工成橢圓形，再曬烤至含水量在20%左右，即成甘薯甜棗。其成品的外形美觀，風(fēng)味獨(dú)特。

（河南省武涉縣嘉應(yīng)觀鄉(xiāng)農(nóng)技站 李泰榮 廉淑英 職安福 郵編：454951）