突然沸騰的咖啡

我們平日在用微波爐加熱液體時(shí)，有沒(méi)有發(fā)生過(guò)類(lèi)似的現(xiàn)象：把沒(méi)喝完有點(diǎn)涼的咖啡放進(jìn)微波爐轉(zhuǎn)一下，拿出來(lái)后把咖啡勺放進(jìn)杯子里，突然，杯子里原本平靜的咖啡沸騰起來(lái)，冒出好多啊，為什么會(huì)這樣呢？下面我們就來(lái)做個(gè)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證下。

要準(zhǔn)備的工具和材料：

微波爐、清水、玻璃杯、防護(hù)手套、速溶咖啡1包、直徑大于玻璃杯的容器。

請(qǐng)按照下面步驟做：

向玻璃杯中倒入八成滿(mǎn)的清水，然后把玻璃杯放人微波爐中加熱2分鐘。

從微波爐取出玻璃杯，杯中的水十分平靜，沒(méi)有任何沸騰的跡象。

將玻璃杯放入準(zhǔn)備好的容器中備用。

撕開(kāi)速溶咖啡包，快速地向杯中倒入咖啡。

當(dāng)速溶咖啡倒入的瞬間，杯中的水忽然沸騰著溢出杯外，醇香的咖啡味彌散開(kāi)來(lái)。

特別注意：

做這個(gè)實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，一定要注意做好保護(hù)措施，與容器保持距離。

倒咖啡時(shí)，手指應(yīng)遠(yuǎn)離玻璃杯，避免被溢出的熱咖啡燙傷。

原理解讀：

這與微波爐加熱的原理有關(guān)。用水壺加熱水時(shí)，熱量從壺底傳導(dǎo)到壺內(nèi)，加熱與內(nèi)壁接觸的水，使水上冷下熱，產(chǎn)生對(duì)流，熱量均勻地分布，達(dá)到沸點(diǎn)時(shí)水就出現(xiàn)了沸騰現(xiàn)象。而微波爐是對(duì)水的整體同時(shí)加熱，水中沒(méi)有產(chǎn)生對(duì)流，有時(shí)水的溫度超過(guò)沸點(diǎn)也不會(huì)出現(xiàn)沸騰的現(xiàn)象，這種水叫“過(guò)熱水”。但是，如果此時(shí)突然改變水的環(huán)境，例如倒入速溶咖啡或震動(dòng)，那么水就會(huì)立刻沸騰。因?yàn)樗疁卦缫殉^(guò)沸點(diǎn)，一部分水會(huì)瞬間汽化，造成水向外噴發(fā)，這種現(xiàn)象我們稱(chēng)之為“突沸”。造成過(guò)熱的原因，除了微波爐外，還有容器內(nèi)表面過(guò)于光滑、液體過(guò)于干凈，加熱時(shí)沒(méi)法提供汽化核（小氣泡）。

你還可以：

只要突然改變超過(guò)沸點(diǎn)的過(guò)熱水的環(huán)境，都會(huì)出現(xiàn)突沸現(xiàn)象。例如加入某些物質(zhì)顆粒、攪拌水、震動(dòng)，或把杯子從微波爐拿出來(lái)晃動(dòng)時(shí)，都會(huì)突然沸騰。

不只是水，用微波爐加熱高純度液體，如果溫度超過(guò)其沸點(diǎn)都容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。所以我們盡量不要用微波爐來(lái)加熱純度高的液體，如果一定要用，那就在杯子里放些東西，如木制的攪拌棒或茶包，提供汽化核，避免發(fā)生突沸現(xiàn)象。