“腌制松花蛋配料水溶液溶質成分的探究”的教學設計及實施

摘要：本教學設計以探究性實驗貫穿始終，引導學生自主探究，適時、有效地進行了創造性學習，激發了興趣；教學設計中大膽采用翻轉課堂的理念，將學生課前、課后的學習，巧妙地與課堂探究結合在一起，既鞏固了化學知識，又體驗了科學探究的過程，凸顯了初中化學學科的育人價值。

關鍵詞：探究實驗；做中學育人價值；中考復習

文章編號：1005–6629（2013）12–0036–03 中圖分類號：G633.8 文獻標識碼：B

在初中畢業班進入中考復習的沖刺階段時，教師普遍認為難以調和學生的升學教育與育人教育之間的矛盾，往往顧此失彼，尤其是針對基礎較好的學生，更加難以把控。在今年上海市虹口區教研室和上海市虹口區李可鋒化學名師培養基地的化學教學研討活動中，張鳳瓊老師設計并執教了一堂中考復習課——“腌制松花蛋配料水溶液溶質成分的探究”。這節課改變了傳統的中考復習課模式，成功地逾越了升學與育人之間的“鴻溝”，不僅達到了化學知識復習目的，同時實現了化學學科在培養學生探究、創新能力方面的育人價值，收到了良好的教學效果。現將課堂的實施過程整理如下，以期與各位同行交流。

1 教學內容的地位和作用

堿、酸、鹽和氧化物的性質以及相互間的反應，內容多，涉及面廣，綜合性強，應用難度大，但卻是初中化學中的核心內容，也是學生學會用化學視角觀察物質世界所必備的知識。如果學生對這部分內容掌握不牢，將會成為理解化學、應用化學的瓶頸，也可能形成將來繼續學習化學的障礙。而化學實驗中的基本操作是我們認識物質世界的必要手段，根據實驗現象分析得出結論的能力又是化學研究中不可缺失的基本能力。當然，這些內容理所應當受到中考化學試題的高度重視。本教學設計中，通過“腌制松花蛋配料水溶液溶質成分的探究”課題，嘗試改變過去“聽”、“背”、“練”，重分數、輕能力的傳統意識，著力于探討落實這些重點知識的有效策略，同時發掘并實踐化學學科的育人價值。

2 教學流程

本教學設計中，針對教師提出的研究課題，學生在合作中完成“我來猜想”、“我來設計”、“我來探究”、“我來總結”、“我來反思”的探究活動，具體教學流程圖如下：

3 教學過程實錄

[課題引入]“民以食為天，食以安為先”，食品是當今社會人們非常關注的熱點問題。在我手里拿著的是我們在實驗室親自腌制的松花蛋。

[教師]你知道腌制松花蛋的配料是由哪些成分組成的？這就是本節課的學習任務——探究松花蛋配料水溶液溶質的成分。請看腌制松花蛋過程的視頻。

設計意圖：恰到好處的課堂導入往往會起到出其不意、引人入勝的效果。本設計中，實物和視頻的出現可以快速拉近化學與生活的距離，增強學生的好奇心和知識的感知性。

[提問]腌制松花蛋時，用到的主要物質是生石灰、純堿。有時也可能加入食鹽來調節口味。將這些物

質加入水中，攪拌，會發生哪些化學反應？請你用合適的化學用語來表示這些反應。

[教師展示]這試劑瓶中的溶液，就是上述物質加入水中，所得到的腌制松花蛋配料水溶液樣品，請你思考：該水溶液樣品中有什么溶質？

設計意圖：在實際情景中，不失時機地進行相關知識的復習。這種復習是在探究性實驗的背景下的復習，是在實際應用中的復習，不是簡單的“炒冷飯”式的復習；同時，教師抓住“配料水溶液樣品”的成分進行設問，提出學生想說又說不出的疑惑，再次觸動學生的好奇心。這樣便可發揮探究性實驗的不可替代的作用。

[教師提問]樣品中的溶質一定有什么？可能有什么？

[學生活動一]我來猜想

設計意圖：提出不定向的開放性問題，可以促進學生冷靜思索，利用所掌握的知識進行推理假設，暢所欲言，各抒己見。這種設計需要教師對學生堅持不懈的影響，這種影響是真實的、有效的，而不是臨時張貼的面具。

[教師提問]怎樣確定這些猜測是否正確呢？

[學生活動二] 我來設計

學生乙：……

設計意圖：將思考的空間留給學生的設計理念，是構建和諧課堂、高效課堂的出發點。學生在推理假設的基礎上，設計探究性實驗，驗證自己的推理，這本身就是化學的育人價值之所在。我們所關注的不僅僅是知識，而是承載于知識之上的化學學科特有的思維策略，這對學生的成長是至關重要的。

[教師提問]各位同學的實驗設計是否可行？水溶液樣品中究竟有什么溶質呢？

[學生活動三] 我來探究

請各位同學分小組進行探究實驗。教師巡回輔導，解決學生的困惑，及時提醒學生進行有序觀察，做好實驗記錄，指導學生分析現象，得出實驗結論。

設計意圖：根據自己的猜想和設計來完成實驗操作，這種大膽放手的教學理念，可以增加學生的參與度，促進學生在探究中體驗學習化學的樂趣。這種教學策略還可以有效地改變那種過于強調接受、強調死記硬背和機械訓練的現狀，可以實現翻轉課堂的教學理念。

[學生活動四] 我來總結

各實驗小組在教師提供的《腌制松花蛋配料水溶液溶質成分》的電子表格中，填寫出自己對水溶液樣品所含溶質成分的最初猜想和實驗探究得到的結論，并進行猜想和探究的比對。

[教師提問]各組的實驗探究結論是否正確呢？下面老師公布樣品中的溶質。教師在同一張電子表格中填寫出樣品中的溶質。

設計意圖：有序性是教學的基本原則，“總結”是實現從無序到有序的重要策略。在前面的猜想、設計、探究之后，學生獲得了諸多信息，這些信息是彌散的、無序的、不穩定的，如果沒有適時總結的過程，將不利于正確結論的得出，也不利于學生探究能力的形成。讓學生體驗總結的樂趣，是我們化學教師的義務和責任。

[學生活動五]我來反思

各組展示實驗報告，交流實驗操作步驟、現象和結論，反思探究過程的成敗。

第3組：我們得出錯誤結論的原因是將褐色沉淀誤判斷為氯化銀。

第1、2組：我們認為第3組得出錯誤結論原因還可能是產生褐色沉淀后沒有加入足量的稀硝酸。

第9組：組長向本組同學表示歉意，知道Na2CO3、Ca（OH）2在溶液中不共存，卻由于自己粗心，多填寫了Ca（OH）2，犯了一個很荒謬的錯誤，導致本組實驗過程正確卻填寫了一個錯誤結論。

第10組：自我分析犯了第3組同樣的錯誤。

設計意圖：反思是對信息的再加工過程，是提煉、同化、形成更高層次的知識結構的過程，反思可以獲取經驗教訓。在探究實驗教學中，設計“反思”的環節是很精妙的。如果忽略或淡化了“反思”，那必將是前功盡棄，令人遺憾和十分懊悔的事。

[教師小結]各小組組員在實驗操作中密切配合，共同分析，共同推理得出實驗結論。我們感謝出現錯誤的同學，因為他們用自己的失敗為大家積累了教訓；當然也感謝得出正確結論的同學，因為他們為大家帶來了經驗。大家還有什么問題嗎？

[學生回答]有問題，AgCl、CaCO3都是白色沉淀，實驗中產生的褐色沉淀是什么？

[教師指導]這個問題，我覺得大家可以利用今天我們學會的探究方法加以解決。請大家根據實驗中提供的試劑先來猜想、再設計、探究、總結和反思。

設計意圖：在探究性實驗教學中，往往不可避免地出現一些意料之外的實驗現象，為了避免不必要的麻煩，教師一般不予關注。然而，在這次教學設計中，授課教師用疑問的語氣鼓勵學生把自己遇到的意外現象提出來，又進一步鼓勵學生按照探究實驗的方法進行研究。既培養了學生實事求是的品質又及時鞏固了所學的研究方法，這是需要勇氣的，也是難能可貴的。

[學生活動六]我再探究

針對異常實驗現象的再探究，學生推測可能是AgOH、Ag2CO3，并設計如下對照實驗：

（1）向氫氧化鈉溶液中先滴加硝酸銀溶液，后滴加稀硝酸；（2）向碳酸鈉溶液中先滴加硝酸銀溶液，后滴加稀硝酸。

[教師詢問]你們在實驗中有什么新的發現呢？

[學生回答]氫氧化鈉溶液、碳酸鈉溶液中滴加硝酸銀溶液都出現了褐色沉淀，滴加稀硝酸后沉淀溶解。

[教師指導] 我非常欣賞且羨慕同學們都有一雙善于發現的眼睛。在這個實驗中，可能發生哪些化學反應？請寫出這些反應的化學方程式。

③碳酸鈉溶液中由于碳酸鈉水解也存在少量的氫氧化鈉。

[學生小結]原來如此。褐色沉淀是Ag2O，看來Ag2O像氫氧化鈉、碳酸鈉一樣GJ3x5Eh/y5Oz/m3Z2VhyyeewEQF64V1j6rRqUjTBrng=，也會干擾NaCl的檢驗，同樣加入稀硝酸酸化就可以排除干擾。

設計意圖：查閱資料是科學研究中不可缺少的組成部分，當學生遇到疑惑時，教師及時提供資料查閱和適當的點撥，的確給學生莫大的安慰和鼓勵，使得學生有信心繼續做下去。授課教師這樣的設計使課堂波瀾起伏、高潮迭起，讓聽課者頓感暢快。

[教師小結]今天這節課大家利用實驗探究的方法圓滿地完成了堿、酸、鹽、氧化物的復習任務。你對這節課的學習有何感想呢？

學生甲：實驗探究可以幫助我們探索未知世界，而世界是奇妙的，探索是永無止境的。

學生乙：化學與生活息息相關，化學使我們的生活更美好。因此，學好化學是我們的責任。

[教師小結] 同學們的學習感想很多，希望大家把課堂所學的知識用于課外，積極進行生活實踐。

[作業布置]課外實踐：家庭自制松花蛋

4 教學反思與點評

在本教學設計中，教師打破常規的復習方法，以現實問題作為學習的載體，采用探究實驗的方法，通過一系列的自主活動完成了初三的中考復習任務。真正地將學生從“聽”和“背”中解脫出來，實現了“做中學”。在學習中，學生始終是任務的研究者、執行者和探索者，教師卻不是在講臺上的“圣人”，而是學生身邊的“教練”。探究性實驗使課堂神奇翻轉，學生自己掌控學習，生生間互動、師生間互動使課堂充滿了生機。教學理念的改變使學生的思維方式發生根本轉變，而這種轉變必將使學生終生受益。探究性實驗促使學生開動腦筋尋找解決問題或擺脫困惑的方案，各自的想法相互碰撞、相互補充，最終產生解決問題的靈感。探究性實驗有意識地引導學生創造力的發展。