高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)《食品分析》課程教學(xué)改革的探討

摘 要： 高等職業(yè)教育課程改革已經(jīng)邁向一個新的紀元，在各個學(xué)校進行課程改革的同時，問題不斷出現(xiàn)，如師資力量不均、課程改革概念及標準模糊等。本文在總結(jié)了各高校的教學(xué)改革成果及經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，探討了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)中基礎(chǔ)專業(yè)課程《食品分析》的教學(xué)改革模式，目的是尋求更好的建設(shè)該專業(yè)的課程體系辦法及深入落實校企合作的理念，使學(xué)生更好地適應(yīng)企業(yè)的工作。

關(guān)鍵詞： 高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè) 《食品分析》 教學(xué)改革

高職教育有別于大學(xué)教育，重在培養(yǎng)學(xué)生的技能和職業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生一出校門即可投入工作崗位，無需企業(yè)花更多的時間和精力培養(yǎng)，這樣既節(jié)省了企業(yè)的勞動成本，又提高了工作效率，且學(xué)生得心應(yīng)手，實現(xiàn)了學(xué)生和企業(yè)互利互惠。隨著社會的進步，人才培養(yǎng)的要求提高了，不僅要求理論知識扎實，而且要有較強的自我學(xué)習(xí)能力、資料收集和整合能力，以及創(chuàng)新能力和研究能力。所謂民以食為天，隨著社會的發(fā)展和科技的進步，人們對食品衛(wèi)生質(zhì)量等逐漸重視，而食品安全事件的頻發(fā)，使得食品營養(yǎng)與檢測這個專業(yè)的重要性得以體現(xiàn)，很多企業(yè)和質(zhì)檢部門急需這個專業(yè)的人才。那么高職院校的人才培養(yǎng)模式就要向這個方向靠攏，《食品分析》課程改革尤為重要。《食品分析》是食品檢測專業(yè)的重要基礎(chǔ)性技術(shù)，在整個專業(yè)課程體系中發(fā)揮著重要的作用，有效掌握該門課程，能夠理解基本的食品理化性質(zhì)、主要的組成成分。

一、樹立課程改革的設(shè)計理念

基于工作過程的理念進行設(shè)計，以就業(yè)為導(dǎo)向，以“校企合作，工學(xué)結(jié)合”為切入點，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，以崗位工作任務(wù)為依據(jù)，整合序化教學(xué)內(nèi)容。以校企合作為平臺，創(chuàng)新教學(xué)方法與手段，實現(xiàn)教學(xué)與工作、理論與實踐深度融合，提高學(xué)生的職業(yè)能力。課程開發(fā)是本著企業(yè)對崗位的需求，對學(xué)生的技術(shù)能力進行考查，校企共同分擔(dān)確立崗位職業(yè)能力與工作過程。根據(jù)考察從事食品檢驗的相關(guān)企事業(yè)單位的主要檢測項目，深入行業(yè)企業(yè)一線進行崗位職業(yè)能力與工作過程調(diào)查；與在企業(yè)一線從事生產(chǎn)的畢業(yè)學(xué)生進行交流，聽取畢業(yè)生對本課程建設(shè)的反饋意見，以他們的親身經(jīng)歷和切身體會幫助我們審視以往“食品分析”課程建設(shè)體系中存在的問題，并對實訓(xùn)教學(xué)情境的創(chuàng)設(shè)提出修改意見。

二、教學(xué)內(nèi)容的改革

教育學(xué)認為，學(xué)生無所謂“好”與“壞”，差別只是學(xué)習(xí)態(tài)度和思維能力等有所不同。因此，對學(xué)生思維能力的培養(yǎng)，能極大地提高學(xué)生的素質(zhì)和知識水平，是培養(yǎng)高水平創(chuàng)造型人才的途徑之一。在教學(xué)內(nèi)容組織上，注重理論聯(lián)系實際，尤其重視學(xué)生動手能力和自立能力的培養(yǎng)。同時加強學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)，為畢業(yè)走向社會、服務(wù)于社會打下堅實的基礎(chǔ)。《食品分析》作為食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的主要基礎(chǔ)課程，不同于一般的分析課程，重點應(yīng)放在食品主要成分的分析，分為三個模塊：第一部分是食品的感官性質(zhì)的分析，從對食品的色、香、味入手，讓學(xué)生對食品的成分具有初步的認識，并學(xué)會基本的感官檢驗方法。第二部分是食品的物理檢驗方法，通過對食品的相對密度、折射度等的檢驗，使學(xué)生認識到通過物理的檢驗手段評判一般食品的質(zhì)量好壞。第三部分是食品常規(guī)的化學(xué)成分及檢驗手段，首先總體上為學(xué)生介紹食品的主要組成成分及各自特點，如通過化學(xué)結(jié)構(gòu)的展示使學(xué)生了解蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等的不同。此外，還向?qū)W生介紹主要成分的檢測手段，如蛋白質(zhì)的經(jīng)典方法——凱氏定氮法，通過動畫的展示生動地再現(xiàn)該方法的形成過程。

三、教學(xué)模式的改革

1.教、學(xué)、做一體化的課程教學(xué)模式

在整個課程的教學(xué)中，以突出職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，按照“教、學(xué)、做”一體化的思路，采取任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向、課堂和實習(xí)地點一體化等行動導(dǎo)向的教學(xué)模式，讓學(xué)生在“做中學(xué)，學(xué)中做”，使理論與實踐教學(xué)融為一體。

2.學(xué)生自主選擇課題作專題研討

在某一個課程項目講授的中間環(huán)節(jié)或講授完畢時，給予學(xué)生自由的發(fā)揮空間，讓學(xué)生選擇本單元的任意環(huán)節(jié)的小題目，或根據(jù)老師選留的思考題進行深入的探討，以專題的形式，或與同學(xué)討論；或自主查閱相關(guān)資料，整理好一篇簡單的論文，以多媒體的形式進行展示。老師根據(jù)題目的難易程度和學(xué)生挖掘、講述的程度為學(xué)生進行評議和現(xiàn)場打分，以學(xué)習(xí)情境的工作任務(wù)為單元，從專業(yè)能力、方法能力和社會能力等方面對學(xué)生進行全方位的綜合評價，讓學(xué)生進行自我評價及互評，再結(jié)合老師評價一起確定學(xué)生的最終評定成績。

3.實踐教學(xué)采用“項目式”教學(xué)法

在實踐教學(xué)中，按照“教師講解、演示——學(xué)生自主安排——逐個動手操作——教師點評、總結(jié)”的順序進行教學(xué)，首先，重視學(xué)生動手操作的時間分配，根據(jù)一個課題項目，看學(xué)生如何安排實驗，重點體現(xiàn)職業(yè)教育對崗位技能的培養(yǎng)，體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合和教學(xué)做一體化；其次，學(xué)生的動手操作方面，實行考核制度，將實踐操作步驟細化、分解，將考核分數(shù)分解，對學(xué)生操作進行現(xiàn)場打分。

四、結(jié)語

《食品分析》在理念、內(nèi)容和模式上分別做了不同程度的改革：內(nèi)容上更生動，更貼近高職生的學(xué)習(xí)，更加突出“教、學(xué)、做”的理念，更加重視學(xué)生的動手能力和自主性等職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。精品課程制作完善了，精品課程是具備完整核心內(nèi)容的課程，其核心內(nèi)容包括先進的教育思想、高效的教育方法、科學(xué)的課程設(shè)計和清晰的知識結(jié)構(gòu)。[1]同時我們正在籌劃申請自治區(qū)級《食品分析》的精品課程，努力申請國家級精品課程，將該課程的先進性理念滲透到整個專業(yè)中去。

參考文獻：

[1]阮先會.職業(yè)院校課程改革質(zhì)量標準芻議，職業(yè)技術(shù)教育，2012（8）：33-678.