我在Google食堂當(dāng)廚師

Google公司是全球最大的搜索引擎公司，市值超過(guò)2000億美元。Google公司的食堂同樣是“世界上最牛食堂”。該公司有三分之一的員工承認(rèn)，是公司食堂精美的食物和快樂(lè)的用餐環(huán)境讓他們選擇留在Google工作。2008年，在美國(guó)打工的中國(guó)廚師肖志軍有幸進(jìn)入Google總部當(dāng)廚師，如今，他不僅廚藝大長(zhǎng)，還升任為年薪60萬(wàn)的總廚助理。

初入“世界最牛食堂”

肖志軍畢業(yè)于廣州一家技校的廚師專(zhuān)業(yè)，2006年經(jīng)人介紹來(lái)到了美國(guó)加州的一家中餐館當(dāng)廚師。一年后，為了進(jìn)入高級(jí)西餐廳當(dāng)廚師，他在一家高級(jí)烹飪學(xué)校進(jìn)修了一年，學(xué)做西餐。學(xué)成之后，他如愿進(jìn)入硅谷一家西餐廳，成為了一名高級(jí)廚師。

2008年7月，Google公司一名叫德西蒙的副總廚被新興的社交網(wǎng)絡(luò)公司Facebook挖走。不僅如此，德西蒙還從挖走了30名廚師。Google公司無(wú)奈，只得向全球公開(kāi)招聘30名新廚師。Google公司開(kāi)出的招聘條件規(guī)定，應(yīng)聘者必須從事廚師工作3年以上，并有至少1年星級(jí)酒店或高級(jí)西餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，此外還必須掌握除英語(yǔ)之外的至少一種語(yǔ)言。除此之外，還要精通百種以上食物的做法，而且能做出幾樣拿手好萊。當(dāng)然，被錄取后薪水很高，月薪在5000-10000美元之間。肖志軍遞交了簡(jiǎn)歷。一周后，他收到了面試通知。

2008年8月，肖志軍來(lái)到了位于加州山景城的Google總部參加面試。為了準(zhǔn)備這次大規(guī)模的廚師招聘，Google公司專(zhuān)門(mén)成立了一個(gè)由10人組成“廚師招聘委員會(huì)”，這10名考官分別來(lái)自美、歐、亞、非的6個(gè)國(guó)家，他們的飲食文化和個(gè)人口味各不相同，應(yīng)聘者必須打動(dòng)他們之中一半以上的人才有可能被最終錄取。在回答問(wèn)題的環(huán)節(jié)肖志軍贏得了10位考官的一致肯定，他順利進(jìn)入最后一輪考試——做一道最拿手的菜。進(jìn)入廚房后，肖志軍被眼前的場(chǎng)景鎮(zhèn)住了：這是一個(gè)擁有600平方米的巨大廚房，中間是一條審道，兩邊是被分割成面積均等的數(shù)十個(gè)廚區(qū)。廚房的盡頭是一間100多平方米的冷藏庫(kù)，有另一道搬運(yùn)食材的門(mén)通往外面。肖志軍被帶到冷藏庫(kù)，他要從里面堆積如山卻分門(mén)別類(lèi)的原料中挑選自己想要的食材。考慮一番后，他決定現(xiàn)場(chǎng)獨(dú)創(chuàng)—道涵蓋中西特色的菜——水立方法式鵝肝。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的北京正在舉辦第29屆奧運(yùn)會(huì)，奧運(yùn)會(huì)標(biāo)志性建筑之—就是水立方；而法式鵝肝則因食材貴、烹制難、味道好而被歐洲人列為“世界三大珍饈”之一。經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)的烹制，考官們無(wú)一例外地給了肖志軍“YES”！

不創(chuàng)新，毋寧死

2008年9月，肖志軍正式入職。由于來(lái)自中國(guó)，肖志軍被分在了中餐部。當(dāng)然，Google的廚師也不是那么好當(dāng)?shù)摹N師級(jí)別的高低，基本上由廚藝決定。肖志軍的頂頭上司老朱，是一名50多歲的華人，他在美國(guó)當(dāng)了20年的廚師，在Google已工作了7年，是查理當(dāng)上總廚后招來(lái)的第—個(gè)中國(guó)廚師，資格很老。

因?yàn)镚oogle總部有上萬(wàn)名員工，而且所有的員工都要在公司吃午餐，相當(dāng)一部分員工還要在公司吃早餐和晚餐，所以廚師們每天要準(zhǔn)備近2萬(wàn)份食物，平均每名廚師要做140份左右的食物，工作量非常大。

一開(kāi)始，肖志軍以為在中餐部會(huì)輕松一點(diǎn)，因?yàn)楣救A人少，不需要做太多的中餐，而且中餐一般是“大鍋飯菜”，不像西餐那樣需要一份一份分好再端到餐廳。可他很快發(fā)現(xiàn)，他們每天的工作量并不小，一是因?yàn)楹芏嗬贤舛枷矚g吃中餐，二是中餐的食材豐富，烹制方式復(fù)雜，甚至連洗菜切萊都要廚師自己完成。一天下來(lái)，他要從早上5點(diǎn)忙到下午6點(diǎn)，接受10多個(gè)小時(shí)煙熏火燎的考驗(yàn)。

更讓肖志軍不適應(yīng)的是，作為一家著名高科技公司，Google公司極其崇尚創(chuàng)新，這種“不創(chuàng)新，毋寧死”的理念，還延伸到了廚房。Google總廚規(guī)定，每個(gè)餐部必須每天至少推出一種新菜品。而中餐部因?yàn)槿松伲浞鈴N師頭上則需要每個(gè)人每周至少貢獻(xiàn)一科新品。

此外，Google廚房還有不少奇怪的規(guī)定，比如：在Google做一道萊所用的油，不能超過(guò)外面餐館做同樣的菜所用油的二十分之一；而味精則被禁止使用，只能用那些自然的香料。肖志軍在引進(jìn)新菜的過(guò)程中，就有十幾道菜因?yàn)橛糜瓦^(guò)多或需要使用味精而被老朱毫不猶豫地否定。

公司專(zhuān)門(mén)建立了一個(gè)內(nèi)部網(wǎng)站，每種新菜研發(fā)出來(lái)后，都會(huì)被放到網(wǎng)上，供員工們反饋、點(diǎn)評(píng)，每個(gè)月都會(huì)評(píng)出5種最受歡迎的菜。這些經(jīng)典菜品除了會(huì)成為常用菜而被經(jīng)常性使用，還會(huì)被分布在全球的各地分公司的廚師分享和借鑒。

3年做到總廚助理

到了2009年1月，那些引進(jìn)的新菜品都做完了，肖志軍開(kāi)始了真正的創(chuàng)新之旅。這時(shí)，他已經(jīng)對(duì)Google廚房文化和員工口味有了比較深入的把握。但為了在第一次做新菜時(shí)—炮打響，他還是做足了功課，光材料的準(zhǔn)備就花了一周時(shí)間。最后，他做出了—道名為“混合特色烤乳鴨”的菜。這道萊是在北京烤鴨的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，綜合了廣東燒鴨的做法，但選用的材料卻是南加州出產(chǎn)的仔鴨，肉質(zhì)細(xì)嫩。

這道烤乳鴨推出后，立即成了Foodback上好評(píng)率最高的菜，月底還被評(píng)為了“最受歡迎的菜”。更讓肖志軍意外的是，Google中國(guó)分公司行政總廚薛榮升在網(wǎng)上看到后，還專(zhuān)門(mén)打來(lái)電話(huà)向肖志軍學(xué)習(xí)，并將這道菜端上了中國(guó)員工的餐桌。此后，肖志軍為了做出更多受歡迎的美食，每天都興致勃勃地沉浸在研究美食的天地里。只要有空，他就會(huì)上網(wǎng)去搜集新菜譜，拿來(lái)試驗(yàn)和改進(jìn)。放假的時(shí)候，他還會(huì)一個(gè)人跑到加州各大中餐館，去品嘗各種中國(guó)萊，以學(xué)習(xí)和借鑒別人的長(zhǎng)處。此外，他還廣泛地與公司的工程師交朋友，了解他們的飲食習(xí)慣，并向他們征集私家菜譜。

2010年5月，為了準(zhǔn)備當(dāng)年的Google廚師大賽，肖志軍還專(zhuān)門(mén)回國(guó)，跑到江蘇去向“中國(guó)烹飪大師”、“河豚大王”周長(zhǎng)順學(xué)習(xí)做河豚。憑借這一獨(dú)特技藝，他在廚師大賽上一舉奪得了年度冠軍，還引起了公司總廚艾維的注意。艾維非常欣賞肖志軍的才華，將他升為了中餐部的二廚。3個(gè)月后，艾維又將他調(diào)到了西餐部鍛煉。西餐部是Google總部廚房中最大的部門(mén)，里面人才濟(jì)濟(jì)。為了在這里嶄露頭角，肖志軍結(jié)合自己做中餐的經(jīng)驗(yàn)，在西餐中加人做中餐的技法。此后，他開(kāi)始運(yùn)用自己的想象力去做美食，在繼續(xù)打通中西餐做法的同時(shí)，還融合美式、法式、意式西餐風(fēng)格，做出了吸納百家之長(zhǎng)的獨(dú)特西餐。

2011年9月，鑒于肖志軍的突出表現(xiàn)并經(jīng)廚藝評(píng)審委員會(huì)審定，他被提拔為總廚助理，給艾維當(dāng)助手。

董巖據(jù)《戀愛(ài)婚姻家庭》整理