“很多人的毛病，都是吃出來的”

“之前就有同行說現在很多人的毛病都是吃出來的，對這個觀點我完全贊同?！碑厴I于北京中醫藥大學，現就職于中國中醫科學院的主任醫師、博士生導師、“消除農殘食品安全專項行動”專家組專家邵德賓教授告訴記者，在他平時的診治過程中，就曾發現農藥殘留扮演著威脅人類健康的重要角色?！拔业脑\治重點主要在腎病方面，這幾年腎病高發，不得不承認農殘在這其中起著關鍵作用?！?/p>

農藥殘留成為疾病重要來源

邵教授指出，腎臟是身體代謝的重要器官，身體在新陳代謝過程中產生多種廢物，絕大部分廢物通過腎小球血德、腎小管分泌，然后隨尿液排出體外。如果農殘進入人體內，無可避免會對腎臟產生嚴重傷害。

邵教授介紹說，腎損傷只是農藥殘留危害的一個方面，不同成份的農藥帶來的損傷器官并不相同。例如有機磷農藥，會引起神經功能紊亂、震顫、精神錯亂、語言失常等癥狀；擬除蟲菊酯類農藥毒性雖然不強，但有蓄積性，中毒表現癥狀為神經系統癥狀和皮膚刺激癥狀；有機氯農藥超過一定限度后會導致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至會誘發血管疾病、糖尿病和癌癥等。

“都說農殘危害嚴重，可為什么看不出具體的癥狀呢？”對于很多人這樣的疑問，邵教授指出，只有食用含有大量高毒、劇毒農藥殘留才會引發急性中毒反應。而長期食用農藥殘留超標的農副產品，雖然不會導致急性中毒，但可能引起人和動物的慢性中毒，導致疾病的發生，甚至影響到下一代的健康。

消除農殘還得從廚房入手

6月25日，中央人民廣播電臺“中國之聲”的一則報道引起了不少市民的關注，眾多中藥品牌在抽檢中查出了超標的農藥殘留。對此，“消除農殘食品安全專項行動”專家組專家、中國中醫科學院中醫學博士后、國醫大師路志正教授的親傳弟子蘇鳳哲教授指出：這再次證明了預防農殘的必要性?！霸谶@些中藥里檢測出農殘，除了說明農藥特別是許多劇毒農藥適用范圍如此之廣外，還可以看出農藥殘留的頑固性?！碧K鳳哲教授告訴記者，中藥制成藥材特別是制成中成藥之前，都需要經過多道程序的清洗、晾曬，然而即使這樣，依然能在藥材中檢測出農藥殘留，“說明很多傳統的去除農殘手段，效果相當有限。”

農藥殘留對我們的健康有著巨大威脅，可有沒有一種方法能一勞永逸呢？兩周前，“消除農殘食品安全專項行動”就曾邀請專家進行過討論。專家表示最好的辦法當然是從源頭上整治，使用低毒農藥，或不使用農藥，但在實際操作中尚存不少難點，因此，有效消除農殘較為現實的做法，還是從廚房人手。

臭氧去農殘功效得到驗證

經過連續多日的方案征集，最終專家組成員一致認定：臭氧是消除農殘的一個快速有效且無害方式。據清華大學楊學昌教授的研究，臭氧具有強氧化性質，可與蔬菜、水果中殘留的有機磷或氨基甲酸醑類農藥發生反應，生成相應的酸、醇、胺或其氧化物等。這些小分子化合物大多無毒，溶于水，可被洗滌除去。這也是臭氧去除農藥殘留的基本原理。南京農業大學理學院章維華教授曾對臭氧降解大白菜中的農藥殘留進行過研究。結果表明，在用臭氧處理30分鐘后，久效磷、甲基對硫磷、樂果及滅多威的降解率均超過50%。而在另一篇南昌大學食品科學國家重點實驗室關于臭氧對農殘降解的實驗報告中，隨機選取的11種蔬菜用臭氧與清水進行對照處理，結果表明，經臭氧處理的蔬菜，農藥殘留量合格率為90.9%，而清水對照處理的合格率為27.3%。