花食花事

我們食花，多半是無意的。殊不知，花食極具食用、藥用和飲用價值，如花茶中的茉莉、玫瑰，糕點中的桂花糕、玫瑰糕，酒類中的玫瑰美酒。其實，我們在不知不覺中已經(jīng)食花了。

而以花入饌，則可以去膩增鮮，提香提色。花肴名品中，如山東的桂花丸子、蘇州的白菊鴨湯、上海的桂花栗子、廣東的桂花鱸魚等，皆為花肴名菜，它們常以葷湯佐之，亦有素炒的，是菜肴中的養(yǎng)生佳品。

中醫(yī)中，以花入藥的也不少，《本草綱目》中就記載了芍藥、鳳仙、杜鵑等多種花藥。古往今來，文人墨客喜花食者亦是各朝各代皆有。

食花，輕煮詩意，小酌浪漫，一年四季皆有可食用的花，泡茶、養(yǎng)生、入菜、做糕點，誰能不愛？

花食已久

有關(guān)花食最早的記錄，當(dāng)數(shù)屈夫子在《離騷》里那句“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”。雖然這是借物言志的文字，卻可以想象當(dāng)時的人們已久有食花的習(xí)俗。

最奢侈的花食者要數(shù)慈禧太后，偏食菊花成癮。她的宮女德齡在《御香縹緲錄》中寫道：“太后對菊花是怎樣利用呢？食法如下：先把那一種名喚雪球的白菊花采下一兩朵來，浸在溫水內(nèi)漂洗一二十分鐘，將那些菊花瓣酌量抓一把放下去，接著仍把爐蓋上，再等候五分鐘，便煮成了。”

除了這些食花者，以花入菜也源于歷史深處。

翻閱古籍，你會發(fā)現(xiàn)，宋代的食譜中就有梅花湯餅、蜜餞梅花、雪霞羹，明代名菜有暗香湯。《詩·鄭風(fēng)》中記載曰：“山有扶蘇，蔭有荷華”，意為將新生的蓮花洗凈，清煮，加入苗米、百合之類，熬成荷花粥，這美味還曾讓蘇東坡為之傾倒。

花俗各樣

據(jù)說這民間吃花的習(xí)俗，是從云南開始的。春天里，勤勞的云南人常將梅花、雛菊、桂花、百合等上好花朵作為佳肴的原料，先用清水洗凈，再用熱水焯過、濾干，或炒、或燴、或者涼拌，搭配鮮花裝飾，清淡宜人、淡雅香脆。

蘇州人也善制花食，一年四季的鮮花都會從植物化為趣致的美味，但最出名的莫過于腌漬的玫瑰醬——摘取花瓣肥厚、味道香郁的玫瑰花，經(jīng)過當(dāng)?shù)孛符u腌制，再經(jīng)過混合砂糖，最后搗爛成泥。這玫瑰醬的滋味酸甜，可用來制作糕點、蘸食面食，足見蘇州人對玫瑰的喜愛。

不止南方，勝似江南的濟(jì)南也有食花的習(xí)俗，這就是泉水宴。取當(dāng)日新鮮泉水，摘泉水孕育的荷花、蒲菜、脆藕，用最原汁原味的烹調(diào)方法，調(diào)制最鮮美的泉水盛宴。在濟(jì)南民間食俗中，炸荷花、荷花豆腐、明湖荷葉雞等都已是深入民間的美味，這其中，荷花是主角，可以做湯，可以蒸肉，也可以炸食，味道獨特，獨成一家。

那些花兒

有女友嗜花，玫瑰泡茶喝，養(yǎng)顏美容；睡前用薰衣草煮茶，促進(jìn)睡眠；做糕時用桂花，做湯時用黃瓜草花，做餅時用瓊花，還有油菜花、薺菜花、韭菜花，甚至蔥花，都是極盡女人之歡的。還有菊花，《離騷》中如此寫道：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”菊花平和常見，自古能食，好似樸實的鄰家姑娘。清晨摘幾朵，清水洗凈，調(diào)進(jìn)雞蛋羹中，又滑又軟，猶如包裹著花香的春風(fēng)。

有友還愛吃炸百合，取數(shù)朵百合洗凈，焯過，冷水浸涼后擠干水分，與面粉調(diào)成糊狀，炸至金黃。只見大大的盤子中，盛開著艷麗的百合，朵正、瓣明，層層疊疊，顏色驚艷，“葉聚棱棱峭，花垂娜娜稠”，如夢如幻。百合入菜歷史已久，早在南北朝時期，就有作佳蔬良藥的風(fēng)俗，具有潤肺止咳的功效。

“生如夏花之絢爛，死如秋葉之靜美”，腦海中縈繞著這句詩，卻擋不住花食的大塊朵頤……

以花養(yǎng)生

中醫(yī)認(rèn)為，花卉具有解表清熱、理血補(bǔ)益的作用。因此，人們食花，則主要看中了花的功效。花蕊部分中的激素能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、延緩衰老。古今都如此。

如桃花，武則天之女常用桃花、木瓜花浸泡米酒來清除黑斑和皺紋，益養(yǎng)容顏。另外，桃花還能做成桃花粥、桃花酒等美食，既可去燥熱，又能養(yǎng)身體。再如梨花，在中醫(yī)上，梨花味甘、微酸、性涼，具有生津潤燥的功效。制作美食上，可烹制梨花燒豆腐、梨花肉片、梨花拌山白菜等，皆有清熱功效。

然而，吃花雖宜人，但有毒的花萬不可食用。如夾桃竹，它的莖葉都有毒，誤食容易中毒；馬蹄蓮中也含有大量生物堿成分，誤食會引起昏迷；白色杜鵑花也含有毒素，誤食容易引起嘔吐、呼吸困難等癥狀。另外，虞美人、曼陀羅、郁金香、一品紅、鈴蘭、五色梅、凌霄等，都不可擅自采食。

花味雖美，卻要安全食花。