成都酒吧生死簿

成都的酒吧一直在全國(guó)赫赫有名。無(wú)論是酒吧聚集地九眼橋，還是繁華喧囂的少陵路地段，從最初酒吧的興起到如今的興盛繁華，關(guān)門大吉的酒吧和人氣爆棚的酒吧只有一步之遙，而在這些酒吧生意背后，也反應(yīng)著成都人的酒吧消費(fèi)觀。

地段不好的關(guān)門了

“成都人喜歡進(jìn)行區(qū)域性消費(fèi)。就女性消費(fèi)者而言，她們喜歡酒吧聚集的街道，就像買衣服一樣，選擇的種類多了，總有一款適合自己。比如文藝青年喜歡去芳沁街，飲酒愛(ài)好者選擇蘭桂坊所在的九眼橋。因此對(duì)于位置相對(duì)偏僻、形單影只的酒吧來(lái)說(shuō)，關(guān)門大吉恐成最終命運(yùn)。”曾經(jīng)營(yíng)酒吧生意的尖尖說(shuō)。尖尖以前經(jīng)營(yíng)的酒吧所在地段相對(duì)偏僻，位于奎星樓附近，而且當(dāng)時(shí)整個(gè)區(qū)域內(nèi)就只有他開的那一家酒吧。尖尖的酒吧主打特色酒水，剛開業(yè)時(shí)有朋友互相介紹，口口相傳，去的客人還挺多，生意著實(shí)紅火了一段時(shí)間。

但最初的紅火之后，隨之而來(lái)的是冷清。尖尖的酒吧所在地段畢竟不是什么客流量大的地區(qū)，再加上周圍沒(méi)有其他酒吧一起造勢(shì)，想要擴(kuò)展新客源就變成了非常艱難的事。而酒水成本逐年增加，這也直接導(dǎo)致客人減少，酒吧經(jīng)營(yíng)困難。最終，尖尖的酒吧因入不敷出，不得不選擇關(guān)門。

尖尖認(rèn)為，成都人喜歡簡(jiǎn)單的享受，三五個(gè)好友結(jié)伴，在有眾多酒吧的區(qū)域內(nèi)隨意選擇一家，無(wú)疑可以省下更多的時(shí)間用來(lái)放松聊天。并不是很多人愿意從很遠(yuǎn)的地方專門為一家酒吧而來(lái)，也不想從一個(gè)酒吧到另外一家酒吧的路太漫長(zhǎng)。這樣將“轉(zhuǎn)場(chǎng)子”的時(shí)間花費(fèi)在道路上，著實(shí)不符合喜歡享受的成都人的價(jià)值觀。

氣質(zhì)文藝的也關(guān)門了

如果說(shuō)尖尖的酒吧經(jīng)營(yíng)失敗是因?yàn)闆](méi)有選對(duì)位置，那么在位置不錯(cuò)的區(qū)域開設(shè)酒吧的王潔最終也成為酒吧關(guān)門大軍中的一員，就有點(diǎn)奇怪了。“同質(zhì)的酒吧太多了！”對(duì)于自己酒吧關(guān)門的原因，王潔如是總結(jié)。王潔的酒吧定位是走文藝路線，因?yàn)殚_業(yè)前她就發(fā)現(xiàn)玉林附近的文藝小酒吧生意都很好。但等到王潔開店后卻發(fā)現(xiàn)不是這么回事：“近年來(lái)，這樣的（文藝）小酒吧在成都有泛濫之勢(shì)。雖然大都有精良的裝修和文藝的氣質(zhì)，但這種定位也相對(duì)削弱了酒吧顧客對(duì)酒水的需求量。”客人來(lái)到這種文藝小酒吧，可能一晚上就點(diǎn)一杯酒，然后坐在一起聊聊天，看看書。

為了吸引顧客，王潔也嘗試過(guò)像其他酒吧一樣舉辦有文藝氛圍的活動(dòng)。她曾經(jīng)在文藝青年聚集的豆瓣網(wǎng)上舉辦過(guò)活動(dòng)，但是被活動(dòng)吸引前來(lái)消費(fèi)的顧客年紀(jì)相對(duì)較小，他們本身的消費(fèi)水平并不高，“點(diǎn)少許的酒水就可以坐上一晚”。王潔說(shuō)，這也是現(xiàn)在文藝酒吧面臨的普遍問(wèn)題。消費(fèi)群體消費(fèi)能力弱、同質(zhì)酒吧的泛濫最終導(dǎo)致王潔的酒吧不能維持經(jīng)營(yíng)。

賣概念和酒水的還活著

文藝酒吧消費(fèi)不高，地段不好生意就差……開酒吧的麻煩多多，難道成都的酒吧就真的這樣難以生存了嗎？

白夜酒吧是成都文藝酒吧中的佼佼者，他們之所以能夠出色經(jīng)營(yíng)，很大程度上是因?yàn)閬?lái)自夜消費(fèi)的顧客經(jīng)濟(jì)水平較好，消費(fèi)能力高，其中很多甚至還是知名人士。這一批人對(duì)情調(diào)的重視大過(guò)對(duì)酒水的要求，而對(duì)在酒吧里的花費(fèi)當(dāng)然就更不會(huì)特別在意。

由此可見(jiàn)，想要在文藝酒吧中殺出一條血路，首先需要對(duì)目標(biāo)顧客群進(jìn)行準(zhǔn)確恰當(dāng)?shù)亩ㄎ弧＞瓢山?jīng)營(yíng)者必須清楚自己的目標(biāo)顧客是否有足夠的能力消費(fèi)酒水，而酒水的進(jìn)價(jià)和定價(jià)也都應(yīng)當(dāng)根據(jù)這些預(yù)判來(lái)進(jìn)行。白夜酒吧總經(jīng)理李林森認(rèn)為，他們酒吧之所以能夠做得如此有聲有色，很大程度上歸功于清晰明確的定位。主題明確是白夜酒吧區(qū)分于其他酒吧的最顯著特點(diǎn)，雖然文學(xué)氛圍過(guò)濃的定位可能有較大的排它性，但對(duì)消費(fèi)人群的高度細(xì)分，也能更好地抓住和穩(wěn)固特定的顧客群，做細(xì)水長(zhǎng)流的生意。李林森認(rèn)為：“對(duì)于中小型酒吧來(lái)說(shuō)，主題定位準(zhǔn)確很重要，用主題帶動(dòng)消費(fèi)。”

而位于蘭桂坊的艾荷酒吧老板古卓華也同樣肯定了主題定位的重要性。“消費(fèi)者選擇艾荷酒吧，不僅因?yàn)檫@里可以喝酒、聊天，更因?yàn)檫@里可以看到眾多歌手、樂(lè)隊(duì)的精彩表演。”成都人熱愛(ài)音樂(lè)、時(shí)尚新潮，選擇音樂(lè)為酒吧的主題定位，不僅能吸引許多熱愛(ài)音樂(lè)的專業(yè)人士，更能招攬眾多熱愛(ài)音樂(lè)的消費(fèi)者。古卓華笑稱，樂(lè)隊(duì)偶爾表演的懷舊風(fēng)格樂(lè)曲，能吸引大量女性消費(fèi)者前來(lái)。

而大象酒吧負(fù)責(zé)人暴暴則說(shuō)，她們的主題定位就是酒。大象酒吧提供眾多的酒類供消費(fèi)者選擇：“無(wú)論是精心調(diào)制的50多種雞尾酒，還是普通的各類啤酒，在這里你總能選擇到適合你的一款。”

對(duì)于目前成都的酒吧而言，賣酒水和賣概念其實(shí)是一個(gè)意思，只要你能用一種出色的手段吸引來(lái)足夠有消費(fèi)能力的顧客，那么就離成功不遠(yuǎn)了。

服務(wù)優(yōu)環(huán)境好的也活著

作為第三產(chǎn)業(yè)，酒吧的成功與否還與其服務(wù)和環(huán)境質(zhì)量有莫大關(guān)系。身在天府之國(guó)的成都人一直都是愜意慵懶的，他們注重情調(diào)，喜歡聚會(huì)，高品質(zhì)的服務(wù)與良好的環(huán)境可能成為他們選擇某家酒吧的重要原因。

“我們的經(jīng)營(yíng)理念第一條就是服務(wù)，打造像家一樣的服務(wù)環(huán)境，讓消費(fèi)者有舒適的感覺(jué)。”艾荷酒吧老板古卓華這樣表達(dá)自己的經(jīng)營(yíng)理念。大象酒吧負(fù)責(zé)人暴暴則認(rèn)為，她們能把酒吧經(jīng)營(yíng)得如此出色的原因正是堅(jiān)持和細(xì)心。專心于酒吧的酒類研制，調(diào)制出更好的酒水，就能牢牢抓住愛(ài)品酒、會(huì)品酒的那一批顧客的心。暴暴說(shuō)：“女性消費(fèi)者可能更愿意選擇雞尾酒代替普通的啤酒。雞尾酒比啤酒看起來(lái)和聽起來(lái)都更有情調(diào)，不會(huì)像啤酒那樣總讓人覺(jué)得江湖氣太重。而且休閑時(shí)小酌兩杯雞尾酒，既沒(méi)有發(fā)胖的負(fù)擔(dān)，又能享受一種微醺的感覺(jué)，可謂一切都在恰倒好處的尺度之內(nèi)。”而以文學(xué)定位的白夜酒吧，一年會(huì)舉行30到40場(chǎng)文化交流活動(dòng)，讓前來(lái)消費(fèi)的顧客分享好書、好電影，進(jìn)行文學(xué)交流。專注于高品質(zhì)的服務(wù)，是如今正當(dāng)紅的酒吧最重要的成功因素之一。

當(dāng)然，成都人也是小資和挑剔的，一個(gè)環(huán)境清新、裝修風(fēng)格別致的酒吧更能吸引泡吧者的目光。艾荷酒吧的三面玻璃窗戶能呈現(xiàn)出迷人的夜景，讓喜歡成都夜色的消費(fèi)者流連忘返。屋頂花園的獨(dú)特設(shè)計(jì)更是受到眾多女性消費(fèi)者青睞。白夜酒吧打造的書房、畫廊，還有詩(shī)人手稿裝飾的墻壁都充滿著濃厚的文學(xué)氣息，讓眾多文藝青年在這里駐足。大象酒吧的主人暴暴和羊大則將酒吧精心裝飾成東南亞風(fēng)格，馬賽克鋪就的吧臺(tái)、屋頂?shù)臇|南亞風(fēng)格吊燈和昏黃的燈光，都讓顧客感覺(jué)到輕松愜意、簡(jiǎn)單隨性。

消費(fèi)者：有人玩不動(dòng) 有人玩不起

在70后80后心中，成都最早的酒吧區(qū)域代表就是玉林片區(qū)。“那個(gè)時(shí)候和朋友去玉林小酒館坐一會(huì)兒，聽著民謠，喝著啤酒，成都夏夜的涼風(fēng)一吹，愜意極了。”1978年出生的陳洪告訴記者。作為一個(gè)男人，酒吧是他們那個(gè)年代的重要消費(fèi)地點(diǎn)。去酒吧聊人生、聊理想是當(dāng)時(shí)最時(shí)尚的事。不過(guò)陳洪現(xiàn)在也不去酒吧了，“找不到合適的”是他的理由。“玉林的小酒吧里文藝年輕人多，我們這些中年人去不合適。九眼橋又太吵，蘭桂坊更時(shí)尚一些，但還是不太符合我們對(duì)環(huán)境的要求。我們只是想找個(gè)安靜點(diǎn)的、稍微高端一點(diǎn)的地方，能夠靜靜地和幾個(gè)朋友品酒聊天。”

1982出生的王靜靜告訴記者，她們最初去過(guò)九眼橋附近的酒吧，但是覺(jué)得太吵，就換到芳沁路附近的小酒吧。“很安靜，也很有情調(diào)，和閨蜜聊天很有氣氛。“不過(guò)現(xiàn)在這種類型的小酒吧太多了，而且我們都長(zhǎng)大了，也不太愛(ài)玩了，有時(shí)間大家寧愿坐下來(lái)喝茶，單純?nèi)ゾ瓢珊苌倭恕！?/p>

年紀(jì)大的玩不動(dòng)，找不到合適的場(chǎng)地，那么更年輕一點(diǎn)的消費(fèi)者呢？“酒吧消費(fèi)太貴了。”黃寧說(shuō)。作為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的90后，她最多和朋友去九眼橋的酒吧區(qū)域玩，因?yàn)椤跋鄬?duì)便宜一些”。但即使是這樣，她們也最多點(diǎn)一打啤酒，“點(diǎn)多了消費(fèi)不起”。

同為90后的李丹也表示了相同的觀點(diǎn)：“上次圣誕節(jié)，說(shuō)和朋友去蘭桂坊看看。不看不知道，這也太貴了！有個(gè)酒吧，光是桌子費(fèi)用就是1500元。我們當(dāng)時(shí)自帶了紅酒，問(wèn)開瓶費(fèi)多少，結(jié)果開瓶費(fèi)都是500元，比我們那瓶紅酒本身還貴。后來(lái)看了一眼酒水單，瞬間就震驚了，隨便一杯啥子酒都要幾百元。誰(shuí)敢去喝啊！”這次的經(jīng)歷導(dǎo)致李丹對(duì)酒吧產(chǎn)生了恐懼心理：“現(xiàn)在一般朋友玩，我們都去看看電影，或者玩玩桌游，密室逃脫什么的。酒吧太貴了，不是我們這些90后消費(fèi)得起的。”

90后美人談酒吧

根據(jù)目的挑酒吧

吳曉芬

CDTV-3《紅綠燈》女主播

酒吧我常去，一般會(huì)事先區(qū)分一下類型。如果抱著想聊天的目的，我們會(huì)選擇比較安靜和文藝的酒吧。如果想HIGH一下，肯定就會(huì)選擇氣氛熱鬧些的酒吧。對(duì)我和我的小伙伴來(lái)說(shuō)，酒吧的音樂(lè)很重要，再就是氛圍和環(huán)境。

安靜的酒吧更適合

王嬋

CDTV《城市午新聞》女主播

不會(huì)選那種特別鬧騰的大型酒吧，更喜歡環(huán)境比較安靜的小酒吧、小酒館。音樂(lè)千萬(wàn)不要是那種聲響震天的搖滾，最好是輕柔一點(diǎn)的，爵士、藍(lán)調(diào)、流行音樂(lè)這些都好，主要是烘托一下氛圍，能聽到彼此聊天。