酒吧生態(tài)叢林

酒吧也是一個(gè)生態(tài)從一林，涉及到酒吧的行業(yè)比較典型的如酒水供應(yīng)商、酒吧歌手等，他們對(duì)這個(gè)行業(yè)都有自己的發(fā)言權(quán)。但是酒吧能否很好地活下去，這都不是核心因素，經(jīng)營(yíng)特色和市場(chǎng)環(huán)境影響會(huì)更大一些。可不，目前成都酒吧如此熱鬧，還是有人覺得沒有酒吧可耍。

叢林第一層 酒類供應(yīng)商

酒類市場(chǎng)會(huì)慢慢得到凈化

朱盛宏

成都鴻祥達(dá)貿(mào)易有限公司總經(jīng)理

啤酒一直是酒吧酒水的主要選擇，目前百威、喜力、嘉士伯等品牌啤酒占據(jù)著國(guó)內(nèi)啤酒相當(dāng)大的市場(chǎng)份額，也因?yàn)閮r(jià)格便宜，為大多數(shù)消費(fèi)者接受。幾年前，進(jìn)口啤酒如德國(guó)黑啤開始在成都市場(chǎng)上受到關(guān)注。

到現(xiàn)在，德國(guó)、法國(guó)、比利時(shí)、英國(guó)、老撾等國(guó)的啤酒在成都市場(chǎng)上都可以喝到。我個(gè)人也非常喜歡進(jìn)口啤酒。像德國(guó)的啤酒，一般用小麥釀造，酒精度也不高，適合大部分中國(guó)人的口味。而且德國(guó)啤酒在酒吧一般會(huì)配用500ml的大杯子，還有杯墊，喝起來很瘋狂。比利時(shí)啤酒則以種類繁多著稱，價(jià)格貴，但是口感好。

至于酒吧酒水質(zhì)量的問題，其實(shí)現(xiàn)在很多國(guó)外品牌在中國(guó)的北京、上海、成都等地都有分公司，通過品牌自身的渠道拿貨，質(zhì)量是可以保證的。不過如果通過其他渠道拿貨，價(jià)格會(huì)相對(duì)便宜，這當(dāng)然就有一定的風(fēng)險(xiǎn)。以前酒吧里洋酒質(zhì)量問題時(shí)有暴露，但還是有那么多人去酒吧消費(fèi)，可能大家的注意力都在享受服務(wù)和現(xiàn)場(chǎng)氛圍上了。相信人們的消費(fèi)理性會(huì)慢慢建立，這個(gè)市場(chǎng)也會(huì)在發(fā)展中慢慢得到凈化。

到酒吧喝酒可得把細(xì)點(diǎn)兒

杜小姐

酒類直供商

酒吧選擇酒類產(chǎn)品，消費(fèi)者口味是其一，同時(shí)成本也非常重要。酒吧的酒水消費(fèi)因酒吧類型而異，比較典型的當(dāng)然就是慢搖吧，價(jià)格高昂，重要的是你還有可能買到假酒。一幫人為了面子，大大方方地把用洋酒勾兌得亂七八糟的飲料喝下去。所以去酒吧消費(fèi)，在選用洋酒的時(shí)候要尤其慎重。

供應(yīng)酒吧的酒類市場(chǎng)混亂

J女士

酒類供應(yīng)商

我們目前主要針對(duì)酒吧做酒類供應(yīng)，洋酒、紅酒、啤酒都在做。各個(gè)酒吧因?yàn)轱L(fēng)格和客流量不一，對(duì)酒的需求也不一致，很難歸納出什么特點(diǎn)。夏天啤酒需求量較大，現(xiàn)在慢慢進(jìn)入秋冬，紅酒的需求會(huì)上揚(yáng)。紅酒可以養(yǎng)氣活血、安神助眠，為很多人鐘愛。洋酒里面，皇家禮炮、白蘭地、威士忌都比較受歡迎。

不過坦白地說，不管紅酒還是洋酒，這個(gè)市場(chǎng)目前都是比較混亂的，不管是前往酒吧的消費(fèi)者還是酒吧運(yùn)營(yíng)者，在挑選洋酒和紅酒時(shí)都應(yīng)該注意這個(gè)問題。

叢林第二層 酒吧歌手

酒吧歌手掙的都是辛苦錢

阿緣

酒吧歌手 留聲機(jī)啤酒館主人

成都是一個(gè)人才輩出的城市，尤其是在音樂方面。所以我們的酒吧歌手很多都在國(guó)內(nèi)選秀大賽上拿到過很好的名次。不過從另外一個(gè)角度來看，可見酒吧歌手在成都是充滿了競(jìng)爭(zhēng)的。大家水平都很高，還有很多參加比賽拿了名次的，導(dǎo)致這個(gè)群體競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。

我做酒吧歌手時(shí)間很長(zhǎng)，從1996年就開始了。當(dāng)時(shí)我白天有固定的工作，晚上跑出去唱歌。50塊錢一場(chǎng)，4首歌。這個(gè)行業(yè)變化太快了，當(dāng)時(shí)一起唱歌到現(xiàn)在，還像我這樣活躍在一線的，成都不會(huì)超過10人。不過我現(xiàn)在有了自己的酒吧，同時(shí)也堅(jiān)持唱歌一是愛好，二也算是保證酒館的特色。很多朋友聽我唱歌都10多年了，大家喜歡那種氛圍。

酒吧歌手不是一個(gè)輕松的職業(yè)，現(xiàn)在普通水準(zhǔn)的酒吧歌手在一般的酒吧唱一場(chǎng)，也就一兩百塊錢，慢搖吧會(huì)高一些，有的可以拿到七八百元。成都大部分酒吧歌手一個(gè)月要很努力才能掙到五六千塊錢，還要是演唱水平很不錯(cuò)的。

這個(gè)行業(yè)是年輕人的天下，每年四川音樂學(xué)院等學(xué)校都都會(huì)涌現(xiàn)出新的年輕人。我在這個(gè)行業(yè)待得久，每年選秀節(jié)目，都有人找我推薦歌手，我?guī)н^的歌手也有好幾個(gè)人在各種比賽中拿到了不俗的成績(jī)。但整體說來，選秀的大餅和現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)收益都不足以支撐他們走下去，能走下去的，心中都有自己的音樂夢(mèng)。

叢林第三層 消費(fèi)者

突然覺得成都沒酒吧可耍了

柏悅小姐

4A廣告公司策劃經(jīng)理

“集郵冊(cè)”網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人

前幾天客戶去西安出差，給我發(fā)信息說他在西安的MUSE，我問他可遇到中意的人，他說：“沒有，也沒有這個(gè)需求，只是去自HIGH。”之后我們突然就聊到，現(xiàn)在成都這些酒吧，我們已經(jīng)耍不來了。2008年我在蘇荷耍了一個(gè)夏天，通宵達(dá)旦地玩，覺得好有意思，一推開蘇荷那扇木頭大門，就覺得自由。那種感覺就像身體立刻被連接到了一個(gè)奇異而美妙的世界，喝酒，跳舞，唱歌，觀察周圍的人，一切都那么有意思。大家都處在一種共同體的氛圍里，有一種夜夜跳舞跳到狂熱，跳到腳抽筋，舍不得停下來的過癮和沉醉感。

我們以蘇荷為大本營(yíng)，流連在成都各個(gè)夜場(chǎng)，把夜變成晝，把晝變成夜，真是神魂顛倒的人。有那么半年時(shí)間，我們天天泡在那里，那是我們的大本營(yíng)，反倒是酒吧的客戶經(jīng)理?yè)Q得像流水。

我們總是穿著“戰(zhàn)衣”，風(fēng)風(fēng)火火出門去，安安全全回家來。HIGH而不亂是我們的信條，隨時(shí)舞蹈，隨時(shí)消散，制造著夢(mèng)幻一樣的氛圍。我們的生活像是一輛跑車，同時(shí)播放著歌舞青春，青春驪歌，并且心無旁騖。錢包里總是會(huì)有酒卡，那是我們玩樂過后的痕跡和證據(jù)。它們是蘇荷的、88號(hào)的、芭比的，紅酒存1個(gè)月，洋酒存3個(gè)月。酒和酒之間銜接緊密，像馬拉松式的專場(chǎng)。

不過現(xiàn)在不一樣了。

我們不再那么重視感官體驗(yàn)，而是轉(zhuǎn)向一種更沉靜、真正深入而豐富的交流方式。也許星級(jí)酒店的酒吧對(duì)我來說才是適合的下一站。所以我在等文華東方酒店、四季酒店、華爾道夫酒店開業(yè)。麗思卡爾頓酒店剛剛開業(yè)，我還沒去過，或許那也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

文藝小清新STYLE

小佑

廣告公司文案

我逛的酒吧都是些文藝清新小酒吧。常去的比如成都家吧，那里有即興演出，現(xiàn)場(chǎng)所有喜歡音樂的人都可以到臺(tái)上表演，那種陌生又熟悉的感覺非常舒服。此外常去的還有小酒館、大象酒吧、八又二分之一吧、麻糖等，這些酒吧給人的感覺就是自由，人與人之間的相處很隨意。有時(shí)候不認(rèn)識(shí)的朋友之間也可以坦誠(chéng)交流，而且那種交流都是不設(shè)防的。

其實(shí)據(jù)我觀察，這個(gè)群體多是像我這樣的年輕人，學(xué)生或者剛參加工作的人。沒什么錢，也只能逛這種消費(fèi)水平的酒吧，貴的去不了。但是這個(gè)群體對(duì)文藝都有執(zhí)著的熱愛，所以有演出的時(shí)候，今天在這里看演出是這撥人，明天換個(gè)地方去看演出還是同一撥人。

開一家適合自己的酒吧

高子鈞

2008年新絲路模特大賽全國(guó)十佳

2009年世界小姐華南賽區(qū)冠軍

2010年中國(guó)小姐華南總決賽冠軍

我自己是一個(gè)很喜歡泡吧的人，以前在慢搖吧玩得很盡興，但是現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)不適合那種玩兒法了。我希望有一個(gè)不那么鬧的、清靜一點(diǎn)的酒吧，可以跟朋友愉快地聊天，甚至是戶外的。在國(guó)外待一段時(shí)間后，我回來就一直在找這么一個(gè)地方，后來在老南門大橋的附近找到了，于是有了我現(xiàn)在開的這家酒吧。

不過目前看來，接受這種方式的酒吧的人還不是很多。我相信隨著我們這個(gè)年齡段的人逐漸厭倦吵鬧，大家對(duì)這樣安靜的露天酒吧會(huì)有興趣。有人感嘆慢搖吧風(fēng)光不再，不過我覺得不必這么悲觀，我們不適應(yīng)了，有更年輕的人到慢搖吧捧場(chǎng)。

酒吧要有自己的文化

鐘燕平

著名主持人、演員

艾瑪酒吧主人

相關(guān)行業(yè)比如酒水等對(duì)酒吧的影響在我看來是有限的，酒吧最重要的是能做出自己的特色，有自己的文化。我們酒吧走的是歐洲風(fēng)，強(qiáng)調(diào)懷舊氣息。而且我們最初的定位也就是一個(gè)朋友相聚的地方，不鬧，大家可以自在地聊天，享受安靜的夜晚。以我的見聞，北京、上海、廣州很多酒吧都是這種自成一統(tǒng)的格調(diào)，而且歐洲很多城市長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)很好的，正是這種有自己特色的小酒館。當(dāng)然，我們的音樂本身就很有特色。我們經(jīng)常選用懷舊的爵士樂，也有很多參加選秀比賽拿過獎(jiǎng)的年輕歌手，還經(jīng)常邀請(qǐng)一些不錯(cuò)的國(guó)外歌手，所以我們的音樂毫無疑問是足夠引人的。