舌尖上的蒙太奇

安東尼·米拉爾達可以算得上是藝術界最地道的美食家。從20世紀60年代開始，他就在巴黎開始了一系列關于食物項目的實踐，除了研究食物的顏色和象征意義外，還引入了飲食的禮節作為創作元素。70～90年代，米拉爾達定居紐約，作品也依然圍繞食物，只是更進一步地著重強調飲食的公共參與式空間。到了90年代中期，米拉爾達又創立了飲食文化博物館，并稱之為一座“沒有圍墻的博物館”。近期，塞萬提斯圖書館舉辦的《雙城之味》不僅是米拉爾達“食物”項目的歷程記錄，更為上海一巴塞羅那這兩座城市建立起一座關于食物的對話空間。

米拉爾達擅長夸張的視覺表現手法，這在剛剛結束不久的上海雙年展上有目共睹。他跑遍巴塞羅那和上海的大街小巷，捕捉任何關于食物的瞬間，經過不斷地挖掘、收集、保存和記錄，積累了大量的素材。然而米拉爾達卻選擇用一種看似雜亂無章的方式來呈現這些素材，他將它們“隨意”地并置在一起，拼成一個個巨型“舌頭”，夸張的視覺爆發力直接勾起觀者對于食物的記憶。

舌頭作為最常見又最私人的器官，在中國傳統中一直被視為一面能夠反映身體狀況的鏡子，是中醫診斷的關鍵器官。受中國傳統文化的影響，米拉爾達將舌頭作為導引，試圖從這里打開雙城之間的味覺和知性地圖。在展館中，可以看到兩個分別畫著上海地圖和巴塞羅那地圖的舌頭，舌苔上又分別圈出了不同位置所對應的身體器官，這一身體一地圖的巧妙并置形成了一次舌尖上的蒙太奇，既帶著濃濃的中國味兒，又讓人感受到雙城之間的奇妙互動。

雖然是從味覺出發，但米拉爾達卻不僅僅止步于味覺，他深入細節，探索食物背后的東西。他用照片、影像記錄食品的生產、加工以及制作成商品的過程，同時也追溯飲食傳統、飲食禮儀甚至飲食政治和飲食宗教，可以說是一次全方位的舌尖之旅。