秋日暖陽下的瑪?shù)铝?/h1>
2013-12-31 00:00:00袁夢
廚易百分 2013年10期
這款著名的法國風味甜點，有著一個女性無比、極其擬人化的可愛名字：瑪?shù)铝?。它的來源，也真與一位可愛的姑娘有關，沒錯，Madeleine正是她的閨名。秋日暖陽下快跟我們學學來做這款家庭點心，因為下午茶——也要換季啦。
又是一味“無心插柳”
許多經(jīng)典美味的誕生，都源自無心插柳，這一點上，中外都是相同的。瑪?shù)铝盏案獾墓适?，是這樣的：1730年，美食家波蘭王雷古成斯基流亡，有一天，他帶的私人主廚竟然在快上甜點時玩失蹤。情急之下，有個女仆臨時烤了她最拿手的小點心端上去，結(jié)果竟很得雷古成斯基的歡心，于是，就以女仆之名“Madeleine”命名了這種小點心。
相傳，在開始的時候，這種混合著黃油、檸檬香味兒的法式小點心，雖然人人都愛吃，但它的具體制作方法，卻—直很保密。如果把它當成普通蛋糕去制作的話，是無法復制它獨特的口感的。直到漫長的一個世紀過去后，瑪?shù)铝盏呐浞讲诺靡怨_，于是，它才開始正式進入普通家庭，成為著名的家庭點心。
而把這款法國家庭風味，帶到世界美食殿堂的功臣，就要算是大文豪普魯斯特了。普魯斯特因為對瑪?shù)铝盏案獾奈队X記憶，寫出了長篇巨制《追憶似水年華》，也把這款小點推上了歷史的舞臺。
瑪?shù)铝蘸贸缘拿孛?/p>
瑪?shù)铝盏案?，還有個名字叫“貝殼蛋糕”。顧名思義，瑪?shù)铝盏案馄鸪跻欢ㄊ秦悮ば螤畹摹６捎谑鞘褂酶邷囟虝r間烘焙，模具四周邊緣較薄，所以四周的面糊熟了中間面糊還沒熟，才會形成中央鼓起來的小肚子。這個性感的小肚子就是瑪?shù)铝粘晒Φ臉酥尽?/p>
烘焙貼士
1、瑪?shù)铝盏案馐褂玫哪＞撸瓤蛇x擇金屬模具，也可選擇硅膠模具。硅膠模具更易脫模，但不易上色，上色也不均勻。想烤出正面上色均勻而焦黃的瑪?shù)铝盏案猓€是推薦使用金屬模具。
2、如果使用硅膠模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一層融化的黃油，會更容易脫模。如果使用金屬模具，在模具里涂上一層黃油以后，再撒一些面粉，并把多余的面粉倒出去。這樣處理后的模具防粘能力最好。
3、瑪?shù)铝彰婧m然也可以裝入其他小紙杯來烤，但瑪?shù)铝盏呢悮つ＞?，四周薄，中間厚。這種造型使面糊在烤的時候，四周很容易成熟定形，而中間則會繼續(xù)膨脹，很容易鼓出高高的小肚子。如果你使用普通的紙杯來烤，則是很難烤出象征瑪?shù)铝諛酥镜男《亲拥摹?/p>
美味鏈接
一部叫作《瑪?shù)铝盏案狻返碾娪?“當我再次嘗到這種瑪?shù)铝盏案獾臅r候，我會想起你，想在這么一個清晨。我們站在橋上。安靜的城市里，手中拿著一塊瑪?shù)铝盏案?，這是記憶的味道?！?/p>
《瑪?shù)铝盏案狻讽n國2003年趙寅成、申敏兒
主演 趙寅成飾演的Ji-seok是個成績優(yōu)異的大學生。某天，他在理發(fā)店里被一個女孩喊出了自己的名字，更要他猜猜自己的身份。Ji-seok思前想后才想起這名美麗的女孩是他中學的同學，名字叫Hee-jin（申敏兒）。當年Hee-jin夢想成為一名發(fā)型師，喜歡把自己的頭發(fā)搞得稀奇古怪，因此遭到了老師的指責。只有Ji-seok十分欣賞她的設計。兩人后來不斷見面。Hee-jin開玩笑地對Ji-seok說讓他們當一個月的男女朋友，一個月后就自動分手。此后，他們十分享受為期一個月的甜蜜時光。一個月將要過去了，但Ji-seok心中開始不舍……
瑪?shù)铝盏案?/p>
原料 低筋面粉50克、細砂糖50克、檸檬皮1/4個、雞蛋1只、黃油50克、泡打粉1.5克、香草精少許
做法
1、1/4個檸檬皮擦成細屑，和細砂糖混合放置1個小時，待香味飄出即可使用。
2、低筋面粉和泡打粉混合后過篩。
3、碗里打入雞蛋，并倒入細砂糖和檸檬皮混合物。
4、用手動打蛋器攪拌均勻，完全混合均勻即可，不要將雞蛋打發(fā)。
5、加入少許香草精，倒入過篩后的低筋面粉，繼續(xù)用打蛋器攪拌均勻。
6、一直攪拌到完全混合均勻?；旌衔锍蕽獬淼哪酄?。
7、把黃油加熱溶化以后。趁溫熱倒入混合物里，再次用打蛋器攪拌至光滑，入冰箱冷藏1小時。
8、從冰箱取出面糊。在室溫下放置片刻，待重新恢復到可流動狀態(tài)時，裝入裱花袋，擠入瑪?shù)铝漳＞?，大約9成滿。
9、將模具放入預熱好的烤箱，上下火190攝氏度，烤13到15分鐘。期間瑪?shù)铝毡趁鏁_始出現(xiàn)“小肚子”。
10、把烤好的瑪?shù)铝粘脽崦撃?，再放在冷卻架上冷卻即可。
這款著名的法國風味甜點，有著一個女性無比、極其擬人化的可愛名字：瑪?shù)铝?。它的來源，也真與一位可愛的姑娘有關，沒錯，Madeleine正是她的閨名。秋日暖陽下快跟我們學學來做這款家庭點心，因為下午茶——也要換季啦。
又是一味“無心插柳”
許多經(jīng)典美味的誕生，都源自無心插柳，這一點上，中外都是相同的。瑪?shù)铝盏案獾墓适?，是這樣的：1730年，美食家波蘭王雷古成斯基流亡，有一天，他帶的私人主廚竟然在快上甜點時玩失蹤。情急之下，有個女仆臨時烤了她最拿手的小點心端上去，結(jié)果竟很得雷古成斯基的歡心，于是，就以女仆之名“Madeleine”命名了這種小點心。
相傳，在開始的時候，這種混合著黃油、檸檬香味兒的法式小點心，雖然人人都愛吃，但它的具體制作方法，卻—直很保密。如果把它當成普通蛋糕去制作的話，是無法復制它獨特的口感的。直到漫長的一個世紀過去后，瑪?shù)铝盏呐浞讲诺靡怨_，于是，它才開始正式進入普通家庭，成為著名的家庭點心。
而把這款法國家庭風味，帶到世界美食殿堂的功臣，就要算是大文豪普魯斯特了。普魯斯特因為對瑪?shù)铝盏案獾奈队X記憶，寫出了長篇巨制《追憶似水年華》，也把這款小點推上了歷史的舞臺。
瑪?shù)铝蘸贸缘拿孛?/p>
瑪?shù)铝盏案?，還有個名字叫“貝殼蛋糕”。顧名思義，瑪?shù)铝盏案馄鸪跻欢ㄊ秦悮ば螤畹摹６捎谑鞘褂酶邷囟虝r間烘焙，模具四周邊緣較薄，所以四周的面糊熟了中間面糊還沒熟，才會形成中央鼓起來的小肚子。這個性感的小肚子就是瑪?shù)铝粘晒Φ臉酥尽?/p>
烘焙貼士
1、瑪?shù)铝盏案馐褂玫哪＞撸瓤蛇x擇金屬模具，也可選擇硅膠模具。硅膠模具更易脫模，但不易上色，上色也不均勻。想烤出正面上色均勻而焦黃的瑪?shù)铝盏案猓€是推薦使用金屬模具。
2、如果使用硅膠模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一層融化的黃油，會更容易脫模。如果使用金屬模具，在模具里涂上一層黃油以后，再撒一些面粉，并把多余的面粉倒出去。這樣處理后的模具防粘能力最好。
3、瑪?shù)铝彰婧m然也可以裝入其他小紙杯來烤，但瑪?shù)铝盏呢悮つ＞?，四周薄，中間厚。這種造型使面糊在烤的時候，四周很容易成熟定形，而中間則會繼續(xù)膨脹，很容易鼓出高高的小肚子。如果你使用普通的紙杯來烤，則是很難烤出象征瑪?shù)铝諛酥镜男《亲拥摹?/p>
美味鏈接
一部叫作《瑪?shù)铝盏案狻返碾娪?“當我再次嘗到這種瑪?shù)铝盏案獾臅r候，我會想起你，想在這么一個清晨。我們站在橋上。安靜的城市里，手中拿著一塊瑪?shù)铝盏案?，這是記憶的味道?！?/p>
《瑪?shù)铝盏案狻讽n國2003年趙寅成、申敏兒
主演 趙寅成飾演的Ji-seok是個成績優(yōu)異的大學生。某天，他在理發(fā)店里被一個女孩喊出了自己的名字，更要他猜猜自己的身份。Ji-seok思前想后才想起這名美麗的女孩是他中學的同學，名字叫Hee-jin（申敏兒）。當年Hee-jin夢想成為一名發(fā)型師，喜歡把自己的頭發(fā)搞得稀奇古怪，因此遭到了老師的指責。只有Ji-seok十分欣賞她的設計。兩人后來不斷見面。Hee-jin開玩笑地對Ji-seok說讓他們當一個月的男女朋友，一個月后就自動分手。此后，他們十分享受為期一個月的甜蜜時光。一個月將要過去了，但Ji-seok心中開始不舍……
瑪?shù)铝盏案?/p>
原料 低筋面粉50克、細砂糖50克、檸檬皮1/4個、雞蛋1只、黃油50克、泡打粉1.5克、香草精少許
做法
1、1/4個檸檬皮擦成細屑，和細砂糖混合放置1個小時，待香味飄出即可使用。
2、低筋面粉和泡打粉混合后過篩。
3、碗里打入雞蛋，并倒入細砂糖和檸檬皮混合物。
4、用手動打蛋器攪拌均勻，完全混合均勻即可，不要將雞蛋打發(fā)。
5、加入少許香草精，倒入過篩后的低筋面粉，繼續(xù)用打蛋器攪拌均勻。
6、一直攪拌到完全混合均勻?；旌衔锍蕽獬淼哪酄?。
7、把黃油加熱溶化以后。趁溫熱倒入混合物里，再次用打蛋器攪拌至光滑，入冰箱冷藏1小時。
8、從冰箱取出面糊。在室溫下放置片刻，待重新恢復到可流動狀態(tài)時，裝入裱花袋，擠入瑪?shù)铝漳＞?，大約9成滿。
9、將模具放入預熱好的烤箱，上下火190攝氏度，烤13到15分鐘。期間瑪?shù)铝毡趁鏁_始出現(xiàn)“小肚子”。
10、把烤好的瑪?shù)铝粘脽崦撃?，再放在冷卻架上冷卻即可。
