風起喝暖酒

文藝派鐘愛的《東邪西毒》里有句經典臺詞：酒，越喝越暖；水，越喝越寒。在這個寒風已起的深秋，就讓我們用小酌來驅寒，最好還是直接暖著入口那一類。中、日、德三國種子選手，出列！

為什么要暖著喝

夏天喝冰啤，秋冬何不飲噯酒？“越喝越暖”不夠爽，你是在拿自己的身體來“溫”。

不如直接暖來喝，熱口熱心立竿見影。《紅樓夢》里，寶釵就勸過寶玉要將酒燙熱了才喝，有道是：“難道就不知道酒性最熱，要熱吃下去才發散的快；要冷吃下去，便凝結在內，拿五臟去暖它，豈不受害？”

一、為健康

把酒暖過再喝，更能發揮其行氣活血的作用。寒冷的季節里，用酒來熱身，而不是用身體去暖酒，我們古時候的養生書籍上都是這么強調的。現代研究證明，在酒的加熱過程中，尤其是白酒和黃酒中的一些有害物質和一部分的酒精會隨著溫度散發掉，使身體免受傷害之余，也不容易喝醉。對酒加溫也要注意方式方法和控制溫度。直接加熱、隔水加熱、加入熱水后飲用，可以根據酒品的特性來選擇。溫度上，如果太熱，不僅會影響口味，在飲后也會傷肺。以日式燒酒為例，暖到60攝氏度，對于其發揮風味和養生效果來說是最佳的。

二、為風味

有些酒品噯過再喝，會讓你體會到與冷飲時不一樣，甚至是更好的風味。比如以糧食為原料釀造的亞洲白酒和黃酒，隨著溫度的升高，酒內所含有的芳香物質會隨之升騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳馥郁。在一定溫度的作用下，酒香也會更加容易地散發出來，讓你在喝之前更多一重視覺上的享受。同時，酒精因加熱而揮發，會讓酒體變得更柔和，讓飲者沒有太多負擔，延長歡樂享受的好時光。

三、為樂趣

長輩們喝白酒的時候，總是喜歡把小酒瓶放在裝有熱水的碗里隔水燙。覺得這種方式太“老派”？其實，熱酒的方式有很多種，動手操作一番，也是悠然自得，十分有樂趣的。比如熱黃酒，可以取一組三套杯子，像泡功夫茶一般，自燙自飲，其中芳香與滋味可是對于手下功夫的考驗。日本燒酒可以直接加熱，也可以通過加入熱水來飲用，后者還能調節度數，高低由人。在歐洲，大家更是喜歡在冬天把紅酒燒熱來喝。他們會直接把紅酒倒入大鍋，根據目的加入桂皮、丁香、蜂蜜、水果，煮成香甜的家庭風味熱紅酒。家宴、聚會來一杯，曖意融融，并且酒精度數已經蒸發了大半，飯飽之后，年紀小一點的喝上幾口也無妨。

三國暖酒對對碰

中國代表隊

稻米黃酒

加熱溫度 38攝氏度

口味 濃郁甘美

黃酒、葡萄酒、啤酒并稱世界三大最古老的酒，它以稻米為釀造原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的。黃酒可以帶糟食用，也可僅飲酒汁，后者較為普通。秋冬時節，大家愛把黃酒放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅寒噯身的效果也更佳。

把黃酒燙熱再喝還有一個原因，黃酒中含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響。如果把黃酒隔水燙過以后再喝，能夠盡可能減少這些物質的殘留量。因醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20到35攝氏度左右，即使是甲醇也不超過65攝氏度，它們在黃酒燙熱的過程中，會隨著溫度升高而揮發掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，顯得愈發濃郁。

德國代表隊

香料熱紅酒

加熱溫度 80攝氏度

口味 香甜溫和

這款以紅葡萄酒為基的暖酒，是歐洲人在圣誕期間最喜愛的傳統飲品。香甜的熱紅酒，加上肉桂、香草、丁香、橙皮相佐，再額外放上砂糖，加熱飲用，溫和的口感與草藥般的味覺感受尤其適合這個季節。在斯堪的納維亞地區，通常還會加入杏仁和葡萄干。它最適合搭配甜度高的甜點比如布朗尼、以及肉類，也被視作治療感冒的偏方。

制作時，先把橙皮、桂皮、丁香、橙汁、蘋果放入鍋中，然后加入紅酒用小火一起加熱。盡量不要讓酒液沸騰，如果條件允許的話，最好能保證在80攝氏度最后，持續10到20分鐘即可。盛出后，等到溫熱的時候再喝，喝不完的部分還可以保存起來，下次重新溫熱再喝也是可以的。

日本代表隊

大麥蒸餾酒

加熱溫度 60攝氏度

口味 清雅醇香

蒸餾酒（燒酒）作為長壽之國日本的“國酒”，是日本風土氣候和日本人堅韌執著、嚴謹細膩的象征。近年來，蒸餾酒已經超越清酒，越來越成為日本人的佐餐首選。在日本當地，蒸餾酒的飲用方式多種多樣，冬天大家一般喜歡往里加入熱水來飲用。現在在中國，也可以買到直接調配好的日本蒸餾酒，無需擔心加水的比例問題，直接加熱到60攝氏度，就能得到最佳的飲用口感。

零嘌呤、零糖分的大麥蒸餾酒，對血栓有一定的溶解作用，它采用大麥本身的物質提純，沒有任何添加，酒中雜質極少，再加上大麥含有多種酶物質，有幫助人們分解轉化酒精的功能，酒精更易被肝臟代謝，讓你享受到飲用時微醺，隔日頭不疼。