乳業(yè)在荷蘭

自然秩序與微觀自律

皇家菲仕蘭坎皮納公司，最早發(fā)源于19世紀70年代的荷蘭鄉(xiāng)村。當時沒有冰箱，牛奶在腐敗之前必須運出去，于是荷蘭的奶農(nóng)們參加了遍布于荷蘭的奶廠合作組織，保證了牛奶的銷售，并在市場上獲得了更多的權(quán)利。后來，當?shù)氐脑S多中小型乳品企業(yè)陸續(xù)加入其中，于是漸漸發(fā)展成了全球最大的合作型乳品公司之一，在歐洲擁有近兩萬名會員農(nóng)場主。

菲仕蘭坎皮納是通過合作社與公司制雙軌運行的。合作社相當于股東單位，公司相當于運營單位。合作社是奶農(nóng)們的命運共同體，合作社內(nèi)部成員的關(guān)系平等、和諧，這一點，筆者一行人都有深刻印象。皮特·波爾是菲仕蘭坎皮納合作社的董事會主席。筆者到一戶奶農(nóng)家參觀時，他親自駕車40多分鐘從其農(nóng)場趕過來，這位年銷售額過百億歐元的合作社掌門人沒有隨從、沒有司機，介紹完合作社情況，就非常自然地在這戶奶農(nóng)家牛棚邊的餐廳與筆者一起吃家常飯。筆者問到他的年收入，他說因為參與合作社管理犧牲了管理自己牧場的時間，他的收入剛好夠雇傭兩個幫手。

合作社已有140年的歷史，許多牧場都已經(jīng)傳承了好幾代人。奶農(nóng)與牧場的親情，與土地的親情，是筆者這個東方社會主義國家農(nóng)村出來的人所難以理解的，因為筆者腦子里都是城鄉(xiāng)二元、非農(nóng)化、城鎮(zhèn)化等概念。在一家牧場，筆者問年輕的奶農(nóng)羅伯特·匹克先生（Robbert Peek）：“你有沒有想過把牧場賣了住到附近的城里去？”他告訴筆者，牧場的代際傳承，父子之間也有合同約束，不能隨便買賣。奶農(nóng)的分紅，一部分以現(xiàn)金的形式當年兌現(xiàn)，另一部分則通過企業(yè)債券的形式體現(xiàn)。所有合作社成員，既是奶農(nóng)，也是股東，利益捆綁，利益共享。分布于荷蘭、比利時、德國的14000余個分散的家庭牧場，以其穩(wěn)健的利潤和特有的倫理傳統(tǒng)維系著合作社這個大家庭。

現(xiàn)在，合作社和公司已有一套嚴格的產(chǎn)品質(zhì)量以及食品安全的內(nèi)部控制制度。菲仕蘭坎皮納Foqus星球計劃于2012年1月1日實行。該計劃將公司整個產(chǎn)業(yè)鏈列出41個關(guān)鍵點，對每一個關(guān)鍵點進行評估，對應(yīng)不同等級的獎勵、懲罰。譬如，牛奶的運輸聘請專業(yè)公司，所有司機都經(jīng)過培訓，運奶車到牧場后司機先檢查奶槽溫度、清潔程度，牛奶氣味、顏色，用一種簡便的試紙檢測抗生素，然后取牛奶樣品，貼上連接GPS的芯片，傳輸至獨立的檢測機構(gòu)，幾天后奶農(nóng)可以上網(wǎng)查詢檢測結(jié)果。如果誰家的牛奶出問題，可通過牛奶樣品上的GPS芯片追溯，造成整車牛奶損失的，由責任人負責賠償其他奶農(nóng)的損失。牛奶質(zhì)量連續(xù)三次不合格者退出合作社。

荷蘭農(nóng)業(yè)以家庭農(nóng)場為基礎(chǔ)的“合作社一體化經(jīng)營模式”將農(nóng)民通過合作社聯(lián)合起來，控股跨國食品公司，成為全產(chǎn)業(yè)鏈的主人，分享工業(yè)和商業(yè)環(huán)節(jié)的利潤。這一模式極大地提高了農(nóng)民的收入，既實現(xiàn)了有恒產(chǎn)者有恒心，有尊嚴的人生產(chǎn)有保障的食品，又提高了農(nóng)民建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的積極性。在此基礎(chǔ)上建立的“全產(chǎn)業(yè)鏈食品安全自律體系”，使農(nóng)民、合作社組織、公司職業(yè)經(jīng)理人在三方博弈中互相制衡。不僅管好了分散經(jīng)營的家庭農(nóng)場，也防止了資本的貪婪和職業(yè)經(jīng)理人的短期行為。

乳業(yè)是生態(tài)產(chǎn)業(yè)

乳業(yè)，本質(zhì)上是一個生態(tài)產(chǎn)業(yè)。乳業(yè)與生態(tài)環(huán)境的關(guān)系，荷蘭政府、奶農(nóng)與乳企之間有高度共識。食品安全取決于人為因素和生態(tài)環(huán)境，但如果說人們由于認識的無知或局限，失于保護，造成了環(huán)境的破壞，那么及時的修復(fù)和治理也還來得及。當然，最好是建立一種人和環(huán)境的和諧關(guān)系，也就是中國人所說的“天人合一”。

荷蘭牧場強調(diào)天然喂養(yǎng)，鼓勵草場放牧，以家庭農(nóng)場為主，集約化程度控制在較低水平。荷蘭提倡85頭左右奶牛規(guī)模的中小型牧場，每公頃牧場一般飼養(yǎng)兩頭奶牛，以防止因過度放牧而造成的草場破壞。菲仕蘭坎皮納Foqus星球計劃包括四根支柱：牛奶、奶牛、生產(chǎn)工藝和環(huán)境。該計劃關(guān)于環(huán)境的部分有許多詳細而具體的規(guī)定，如飼料、藥品、添加劑的認證使用，牛糞的處理、循環(huán)利用等等。現(xiàn)在這些規(guī)定正在成為奶農(nóng)的日常行為。

一切取決于原奶的品質(zhì)，如何最大限度保持原奶的自然屬性是乳業(yè)質(zhì)量的第一關(guān)。荷蘭與歐洲對原奶有嚴格的質(zhì)量安全標準，其中的主要項目包括：奶牛應(yīng)該在衛(wèi)生條件較好的環(huán)境下養(yǎng)殖，防止感染疾病；在擠奶的時候，應(yīng)該將擠出的奶迅速冷卻到6℃～8℃；牛奶中細菌數(shù)目應(yīng)該≤100.000/ml， 體 細 胞 數(shù) 應(yīng) 該 ≤400.000/ml；禁止向牛奶中添加任何抗生素；要將牛奶的冰點控制在零下0.516℃以上；避免向牛奶中摻水；在投放市場前，牛奶應(yīng)經(jīng)過相應(yīng)的殺菌處理，比如巴士殺菌和高溫瞬時滅菌。

菲仕蘭坎皮納公司致力于建設(shè)高效可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)鏈。Foqus星球計劃提出四個并行目標：環(huán)境零損害，礦物質(zhì)能源效率年增長2%，用水和廢水每年減少20%，采用綠色能源達到100%。2012年，這個目標基本完成。

在荷蘭，政府、合作社和奶農(nóng)對生物多樣性的追求近乎癡迷。筆者在一個牧場看到，大型拖拉機正在翻犁草場，大型犁耙后面有成千上萬只小鳥在搶食新土中的昆蟲，牧場主對此情形非常自豪，他告訴筆者說，這是生物多樣性最好的體現(xiàn)，說明牧場有完整的生物鏈。

動物福利與國家形象

菲仕蘭坎皮納合作社手冊提倡奶農(nóng)“放牧”和“部分放牧”，手冊中有這樣一段話：“在我們的許多客戶和消費者看來，放牧是一項重要標志，這是顧客愿意購買我們牛奶的一個因素。”陽光、新鮮空氣、開闊空間、清潔、舒適的牛圈和景色宜人的綠草地，會使奶牛身心愉悅。2012年年底，菲仕蘭坎皮納合作社74%的奶農(nóng)表示在戶外放牧，約8%的成員傾向于部分戶外放牧，也就是說，參與戶外放牧的成員總數(shù)達到合作社成員的82%。

2012年，公司與6000名奶農(nóng)開展了140次主題會議，其中包括80多場關(guān)于奶牛乳房和牛蹄健康的研討會，23場關(guān)于戶外放牧的研討會。Foqus星球計劃規(guī)定，到2020年，將臨床牛乳腺炎的發(fā)生率從25%減少到15%；將臨床蹄病的發(fā)生率從25%減少到10%；提高對抗生素的認識，減少耐藥性。

在荷蘭，所有奶農(nóng)都積極參與管理自然和維護景觀。合作社激勵奶農(nóng)戶外放牧，奶農(nóng)如果每年將奶牛放牧120天，每天不少于6小時，并符合放牧規(guī)范中所規(guī)定的準確條件和檢查方法，對于奶農(nóng)所供應(yīng)的牛奶，菲仕蘭坎皮納將提供0.5歐元/100公斤的獎勵。筆者在走訪中感覺到，奶農(nóng)們把戶外放牧甚至提升到愛國的高度，他們認為放牧對于國家、社會也非常重要。從飛機上看，整個荷蘭一片錦繡大地，整齊的條形牧場、色彩斑斕的郁金香以及綠色牧場中的奶牛是荷蘭文化景觀的一大特色。荷蘭人對此非常在意和自豪。這些景觀也在公眾支持乳業(yè)上發(fā)揮著重要作用，因此牧場隨時為到訪客人提供參觀服務(wù)。荷蘭人認為這也是荷蘭乳品獲得消費者信任最為簡捷的途徑。

荷蘭經(jīng)濟事務(wù)部設(shè)有一個特殊的部門叫作“動物產(chǎn)業(yè)鏈和動物福利部”。在荷蘭，為了人道對待動物健康與福利，他們制定并頒布了《飼養(yǎng)動物公共健康法規(guī)2011年5月19號法案》。該法規(guī)規(guī)定：在任何情況下，照顧動物指保護動物免于：一、干渴、饑餓和營養(yǎng)不良；二、物理和溫度不適；三、痛苦、傷害和疾病；四、恐懼和悲傷；五、限制它們的自然行為。

對于奶牛，實現(xiàn)動物福利的要點是：建立奶牛的身份檔案；不能隨便去除牛角，必要時要經(jīng)過獸醫(yī)批準；嚴格限制在身體上烙印；禁止剪短牛的尾巴；保持牛圈及活動場所的必要空間，并有良好的空間系統(tǒng)；防治牛乳腺炎；要使牛蹄保持良好狀態(tài)；合理使用獸藥，盡量減少抗生素等。

筆者在牧場參觀中看到，牛舍鋪有保護牛蹄的軟性地板，病牛單獨隔離，懷孕的母牛有單獨睡床、產(chǎn)床，牛舍邊配有奶牛嬉戲的浴池。菲仕蘭坎皮納合作社對奶農(nóng)任何合理有效的提高動物福利的創(chuàng)新都給予獎勵。

動物的高福利也使他們得到了高回報。在一家專業(yè)育種公司CRV參觀時，技術(shù)人員向筆者介紹，荷蘭奶牛單產(chǎn)有大幅提升，每頭奶牛的年產(chǎn)量從1910年的2500公斤，到現(xiàn)在已經(jīng)是1萬公斤以上，而且牛奶營養(yǎng)價值也大幅增加。宜人的氣候、肥沃的牧場、水資源豐富的河流三角洲造就了荷蘭特殊的乳業(yè)環(huán)境。但不能否認，戶外放牧以及一系列動物福利的實施，使他們真正站到了世界乳業(yè)的制高點上。

荷蘭國土面積4萬平方公里，只是浙江省的一半。如此狹小的國土，卻是僅次于美國的世界第二大農(nóng)產(chǎn)品出口國，其乳制品、花卉、馬鈴薯、豬肉的出口量均列世界前三位。全球13家頂級食品企業(yè)源于荷蘭。從荷蘭回國后，筆者又去了一趟呼倫貝爾。呼倫貝爾草原面積8萬平方公里，是荷蘭面積的兩倍，但2012年，伊利和蒙牛產(chǎn)量加起來尚不及菲仕蘭坎皮納一家的產(chǎn)量。