一根豆芽幾多毒？

近年來豆芽涉“毒”事件屢屢發(fā)生、重復(fù)上演，違禁使用添加劑甚至成為行業(yè)“潛規(guī)則”。

進(jìn)入冬季，豆芽又迎來銷售旺季。作為老百姓餐桌上的常見菜，近年來豆芽涉“毒”事件屢屢發(fā)生、重復(fù)上演，違禁使用添加劑甚至成為行業(yè)“潛規(guī)則”。

筆者近日調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，容易導(dǎo)致兒童發(fā)育早熟、女性生理改變、老年人骨質(zhì)疏松并有致癌可能的AB粉，容易導(dǎo)致黏膜損傷甚至出現(xiàn)高氯血癥的漂白粉，會影響視力、肝臟、腸胃而且長期食用可能造成多種癌變的保鮮粉等，都被一些豆芽加工作坊濫用。

突擊豆芽“黑作坊” 違法添加觸目驚心

白亮水嫩、肥胖無根、稈美莖直……菜市場上很多豆芽因?yàn)椤百u相好”受到一些消費(fèi)者青睞，豈不知光鮮亮麗的外表之下，卻“厚味臘毒”。

11月6日，筆者根據(jù)線人舉報(bào)，來到天津薊縣邦均鎮(zhèn)石人莊村公路旁一個無證的豆芽加工作坊。只見一間10平方米的小屋用黑布蒙住窗戶，門口搭著厚棉被。進(jìn)入屋內(nèi)，只見污水橫流，刺鼻的藥水味撲面而來，數(shù)十個大水缸里裝著滿滿的豆芽，大都沒有根須，顏色極白，房間里擺放著漂白粉和AB粉。

“祖祖輩輩都干這個，添加這些東西，都是行業(yè)心知肚明的現(xiàn)象，沒什么新鮮的，也沒聽說做個豆芽還要辦證。”作坊主張永貴承認(rèn)說。

隨后，筆者又驅(qū)車30多公里來到薊縣馬伸橋鎮(zhèn)北趙各莊村的一處作坊，該作坊距離主干道不到20米，沒有任何消毒、隔離設(shè)施，屋內(nèi)密密麻麻擺放70多個大塑料桶用于發(fā)制豆芽，清洗豆芽就是在屋前的一口水泥池里泡一下，里面的半池水已經(jīng)污穢不堪。

筆者撈起一把已經(jīng)清洗好即將上市的豆芽，發(fā)現(xiàn)每根豆芽都白白胖胖，幾乎跟鉛筆一樣粗。在屋內(nèi)一個不起眼的角落，赫然擺放著無根水（6-芐基腺嘌呤植物生長調(diào)節(jié)劑）、AB粉、防腐劑等非法添加物。

“添加了這些東西，豆芽光亮粗壯、莖稈筆直，賣相很好，反倒受歡迎。不加就不好賣。”對于生產(chǎn)中的非法添加，作坊主劉興國毫不掩飾，“一天產(chǎn)量要四五百斤，沒見誰吃出毛病來”。

夜幕降臨，在線人的指引下，筆者又在薊縣漁陽鎮(zhèn)管驛村發(fā)現(xiàn)了一處加工“問題豆芽”的作坊。這個作坊過去三年雖多次被查，但始終未封，日產(chǎn)近150千克豆芽。在這里筆者同樣發(fā)現(xiàn)了勇于違法添加的無根水和亮白劑。

在這三處作坊，接到舉報(bào)的天津市食品藥品監(jiān)督管理局、天津警方的執(zhí)法人員共查獲“問題豆芽”約4.2噸、漂白粉1袋、無根水3瓶、AB粉140余袋、防腐劑10袋、001亮白劑30余袋。

“潛規(guī)則”風(fēng)行 “毒豆芽”不絕

“毒豆芽”的背后，是不法商人的唯利是圖。劉興國告訴筆者，正常情況1千克黃豆能發(fā)出7千克黃豆芽，1千克綠豆10千克綠豆芽；添加激素等后，1千克黃豆可發(fā)豆芽10千克，綠豆則可發(fā)14～15千克，產(chǎn)量提升40%，而生產(chǎn)周期大大縮短、腐爛期延長不少，外觀、口感都不錯，到了市場上特別好賣，毛利高出正常豆芽50%以上。“有錢賺，大家自然都這么干。”

看到其中“商機(jī)”的不僅僅是豆芽生產(chǎn)者。筆者發(fā)現(xiàn)，“毒豆芽”的生產(chǎn)已經(jīng)達(dá)到了上下游產(chǎn)業(yè)聯(lián)動的程度，添加劑生產(chǎn)者對使用方法都有詳細(xì)說明。例如查獲的“綠豆專用靈”，說明書上寫著，取5克，可處理干綠豆5千克，一次性浸種或拌種即可，可配合豆芽無根激素，優(yōu)質(zhì)AB粉，豆芽速長王，同時浸泡豆種或拌種。

天津市食品藥品監(jiān)督管理局副巡視員于羚介紹，自從今年5月份以來，天津開展了“食品安全百日行動”和“亮劍行動”，共查處問題豆芽生產(chǎn)作坊25處，這些黑窩點(diǎn)幾乎遍布整個天津。

從天津今年查處的“毒豆芽”窩點(diǎn)情況看，普遍存在著非法添加現(xiàn)象，其添加物包括三大類：即AB粉、198為代表的生長激素，漂白粉、保鮮粉為代表的防腐劑，以及頭孢等抗生素等。

天津市食品安全委員會辦公室李志勇處長表示，查獲的非法添加物均為國家明令禁止在食品中添加的物質(zhì)，長期食用對人體危害極大。

中國豆芽產(chǎn)業(yè)協(xié)會監(jiān)事沈朝輝說，AB粉主要成分為6-芐基腺嘌呤和赤霉素，可使豆芽3天長到7厘米的長度，而且口感鮮美。但AB粉會導(dǎo)致兒童發(fā)育早熟、女性生理改變、老年人骨質(zhì)疏松等，有致癌可能。漂白粉使豆芽顏色鮮亮，但攝入體內(nèi)會導(dǎo)致口咽、食道、胃黏膜損傷，嚴(yán)重者可出現(xiàn)低血壓、高氯血癥等；保鮮粉讓豆芽長期不腐，但會影響視力、肝臟和腸胃，長期食用可能造成多種癌變。

不僅在天津，作為極為大眾化的蔬菜，豆芽近年來在我國從東到西、從南到北的多個地區(qū)頻繁出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。山東、陜西、遼寧、新疆、浙江、上海等地，均查獲多起“毒豆芽”案。

三個部門為何管不住一根豆芽？

“毒豆芽”之所以頻頻出現(xiàn)，除了商販本身利欲熏心外，監(jiān)管的漏洞更讓人揪心。

多位食品安全主管部門人士和行業(yè)專家認(rèn)為，各地豆芽屢屢被曝出安全問題，監(jiān)管部門職責(zé)劃分不清易相互推諉有直接關(guān)系。

豆芽屬于食品和農(nóng)產(chǎn)品之間的臨界產(chǎn)品，對于臨界產(chǎn)品的屬性是屬于食品還是屬于農(nóng)產(chǎn)品，相關(guān)部門在執(zhí)法過程中容易存在爭議和推諉。如工商部門認(rèn)為只負(fù)責(zé)商品流通領(lǐng)域，豆芽生產(chǎn)應(yīng)歸質(zhì)監(jiān)管；質(zhì)監(jiān)部門認(rèn)為豆芽屬于初級農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)歸農(nóng)業(yè)部門管；農(nóng)業(yè)部門認(rèn)為豆芽不屬于“地里長出的東西”，而豆芽是初級農(nóng)產(chǎn)品的加工品，不在他們管轄范圍。

如此一來，一根小小的豆芽菜，看似和這三個部門都有關(guān)系，每個部門都能管，但卻誰都不愿蹚渾水，出現(xiàn)“三不管”的尷尬局面。

檢查監(jiān)管流于形式也是重要原因。筆者調(diào)查中了解到，有的“黑作坊”鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作人員去查過多次，每次都打招呼警告別再亂添加，但沒有采取查封、刑拘等措施，作坊主自然置若罔聞。

與此同時，非法添加物獲取渠道“通暢”，源頭監(jiān)管不足。筆者在購物網(wǎng)站上輸入“豆芽AB粉”“無根豆芽生長劑”等，發(fā)現(xiàn)銷售信息非常多。

同時，應(yīng)加強(qiáng)對非法添加物源頭監(jiān)管，實(shí)行防范環(huán)節(jié)前移，從源頭上堵截食品生產(chǎn)者的非法添加行為。并加強(qiáng)檢測力量、檢測設(shè)備的配備，加強(qiáng)對農(nóng)殘、非法添加物的檢測。

“消費(fèi)者也要掌握鑒別豆芽的訣竅，學(xué)會自我保護(hù)。”沈朝輝說，一看“根”，一般來說豆芽有多長，根須就會有多長，激素催生的豆芽，基本沒有根須或根須非常短；二看“葉”，正常黃豆芽頂部的黃豆瓣是分開的，問題豆芽則是緊緊包在一起；三看“形狀”，問題豆芽往往又粗又短，容易折斷；四看“色”，問題豆芽顏色過白，而正常豆芽則是青白或奶白色。“但關(guān)鍵還是要加強(qiáng)監(jiān)管，不要再讓消費(fèi)者求助‘鑒別訣竅’才能吃上放心豆芽。”