怎樣鑒別病、死雞做的燒雞？

燒雞，是很受消費者歡迎的風味食品。可市場上有些不法商販卻用病、死雞加工制成燒雞出售，由于病、死雞攜帶有大量的細菌和病毒，食后會對人體造成損害，故選購時要多加留意。

1.看眼睛。燒雞的雙眼如呈半睜半閉的狀態，則是正常屠宰的雞；而病死或毒死的雞，雙眼都是全閉上的。

2.看眼眶。正常屠宰的雞，眼眶飽滿，眼球明亮，雞冠色紅而濕潤，血線勻細、清晰；相反，病、死雞的眼眶會下陷，雞冠干癟。

3.聞氣味。健康的雞屠宰時會放凈雞血，燒制的燒雞用鼻細聞，具有雞的鮮香味；如果鼻聞有異味，說明是用病、死雞加工或是存放時間已久的不新鮮的制品。

4.觀皮下肉色。用筷子或小刀挑開一塊雞肉皮觀察，如果雞肉呈白色或乳白色，說明是健康雞燒制的；如果雞肉呈紅色、紫紅色、黃色等，便可能是病雞或毒死的雞燒制的，這是因為病、死雞沒有放血或放血不盡，有大量的血液溶在雞肉內所致。

烏骨雞四季的管理方法

春季：春季氣候溫暖，是一年中雞生長及產蛋率最高的時期，因此要特別注意提高日糧的營養水平，搞好配種繁殖，設置充足的產蛋箱，避免臟蛋、破蛋增加。然而春天也是疾病多發季節，要做好防治準備工作，且氣溫變化大，要注意保溫。春季不產蛋的雞，大都是病雞，應及時淘汰。

夏季：夏季氣候炎熱，烏骨雞全身覆蓋有羽毛，而且大部分是黑羽，所以雞特別怕熱。溫度高于25℃時雞群生長及產蛋率開始下降。因此，夏季的主要任務是防暑降溫，其方法如植樹、搭涼棚、噴水或淋水、降低飼養密度、供給清涼的飲水等。

秋季：此時老母雞開始換羽停產，當年的小雞開始產蛋，氣候又適宜育成雞生長，因此應加強飼養管理，促使新母雞多產蛋，未換羽的母雞推遲換羽，提高育成雞的生長速度。秋季晝夜溫差大，應注意調節溫度，日照漸漸變短，有條件的地方需補充人工光照，另外要做好入冬前的防寒準備工作。

冬季：冬天日照短、氣溫低，其主要任務是做好防寒保暖工作，保證舍溫不低于8℃，有條件可設置取暖設備。對雞舍窗戶用紙糊好或用塑料薄膜遮好，減少通氣量；門不要突然大敞開，造成氣溫驟然下降，使雞患感冒；有條件的冬季飲水可用溫水或用溫水拌料。由于冬季晝短夜長，自然光照短，要注意補充光照。（朱鳳云）