食品質量與安全專業實驗教學調查分析

摘 要：為更好了解實驗教學現狀，以問卷方式，對本校食品質量與安全專業大三、大四學生隨機抽樣調查。結果顯示：大多數學生對實驗課態度比較積極，但同時也中肯地指出了本專業實驗教學中存在的突出的問題，比如實驗教學內容陳舊、學院實驗教學平臺開放管理問題。針對學生們提出的問題探討了相應的解決辦法。

關鍵詞：調查問卷 實驗教學 食品質量與安全專業

中圖分類號：G42 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2013）04（a）-0-01

為了弄清目前本專業實踐教學的實際情況，有針對性地加強食品科學系實驗室建設，為本專業實踐教學改革提供支持材料，同時為其他兄弟院校食品質量與安全專業建設提供數據參考，使實踐課在培養人才方面發揮更好的作用，我們選擇了本專業大三和應屆畢業生60名，進行了問卷調查，調查的重點，側重于實驗課的收獲和對實驗課改革的意見與建議。現將調查材料整理、歸納、統計和分析如下，僅供參考。

1 調查對象與方法

調查對象為塔里木大學食品質量與安全專業第三、第四學年的本科生60名，采用自行設計調查問卷的方法[1-5]，通過發放調查問卷了解實驗課程學習情況。

共發放調查問卷60份，收回問卷60份，有效問卷60份，回收率達100%，有效率達100%。

2 調查結果與分析

塔里木大學食品質量與安全專業的實踐教學體系由課程實驗、課程實習、畢業生產實習、畢業論文等幾部分組成，該文對課程實驗教學的情況進行了綜合調查。

通過統計學生調查問卷，學生在上實驗課程過程中基本情況如下。

學生對實驗課的態度調查我們發現：一半以上的學生能主動完成實驗報告，但非主動完成的占33.3%，比例較大，說明當前本專業大學生中還普遍存在著不善于總結實踐經驗的毛病。

有的同學雖然參加了實驗課，甚至親自動了手，但對實驗結果卻缺乏分析的能力。這是直接影響實驗教學質量的一大障礙。這可能是由于以下兩方面的原因造成的。

（1）學生不重視實驗報告，實驗結果只知其然，不知其所以然，基礎理輸知識和實際脫節。

（2）教師在這方面督促檢查不夠，要求不夠嚴格、實驗報告既無嚴格的評分標準也無切實的批語。實驗課時，親自動手做實驗的占50%，有25%協助動手，另外25%的旁觀和玩耍，這與人人動手操作的目標相差還很大，這可能與實驗平臺不足有關。做實驗前能主動預習的沒有，83.3%的學生選擇只是大致看一下實驗內容，有16.7%的學生對實驗一知半解，這就造成了學生由于預習不到位，實驗過程中需要邊看教材邊做，不能做到邊實驗邊思考。75%的學生做實驗前比較清楚實驗目的，另有25%的學生對實驗目的比較模糊，這也會直接影響實驗

結果。

每次做完實驗有90%以上的學生能大致了解整個實驗思路，只有8.3%的學生不清楚，這說明通過實驗，學生還是有一定收獲的。

做實驗過程中現象與理論不符時，超過一半的學生會向老師請教，25%的學生選擇與同學交流，重新做實驗，這說明大部分的學生能夠選擇通過各種途徑解決問題，但仍有8.3%學生會按照教材內容完成實驗，一知半解。

通過調查我們還發現，大部分學生對于實驗的態度是積極的，喜歡做實驗的占到83.3%，這說明學生具有好奇心、探索

意識。

通過學生對于實驗教學內容的調查我們發現：86.2%的學生喜歡教師指導實驗，這說明大部分學生仍然害怕實驗失敗，喜歡在教師的指導下完成實驗，要想使學生大膽放手做實驗，就必須使學生人人動手，提高學生的動手能力，改變學院的實驗室只能部分滿足學生要求的事實，充分開放實驗室，比如利用休息日、節假日進行開放，積極開展第二課堂，并把是否開展第二課堂作為實驗室評估的項目之一。

總之，要充分利用有利條件為學生提供更多的培養動手能力的機會。要盡量避免由于儀器設備較少而造成學生動手程度不夠的現象[5]。調查還發現，66.7%的學生喜歡做與現實生活有關的實驗，8.3%的學生喜歡食品科學前沿知識，還有25%的學生喜歡食品研究。

由于近幾年重點實驗室的建設，學生對于實驗室硬件條件滿意或基本滿意達83%以上，實驗課占總課時的比例，91.7%的學生認為比例適宜，通過實驗課程的學習，動手能力，分析問題和解決問題的能力，75%的學生都認為有所提高，這說明學生通過實驗課還是有所收獲的。

本專業人才培養計劃中演示性、驗證性、單一性的實驗依然占據較大的比重，所設置的綜合性、設計性實驗未達到要求，調研顯示，83.3%的學生認為所在專業的實驗教學內容只能部分能反映學科前沿，75%的學生認為實驗內容較為陳舊，更新不夠及時，跟不上社會發展，雖然有學生自己設計的實驗方案，但實際所占比例很少，對學生創新性意識培養不夠，沒有根據學生個人學習能力進行差別化培養。

3 結語

通過以上調研我們發現，目前本專業學生對于實驗教學情況基本是滿意的，這次對實驗課情況的問卷調查，雖然僅限于大三、大四的學生，但所反映的問題確有一定的代表性，如何根據實際調查情況，采取有針對性的措施，切實提高本專業的實踐效果，為新疆提供食品質量與安全性檢測、監測、評價、控制的合格技術人才，為我國食品質量與安全的發展提供人才保障，仍然需要我們在實踐教學改革方面進行

深思。

參考文獻

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