繆欽 男人四十經驗體力都達峰值

中產其實最辛苦

生于上世紀70年代中期，你覺得那個年代和社會給了你什么？

剛出社會時很羨慕60年代的人，覺得他們趕上了好時候，他們賺第一桶金比我們快，但現在回頭想，后一個年代的人總是能超越前面的人，但每個年代都有每個年代的驕傲和遺憾，我一開始工作就遇到了麥當勞，60年代的人就沒有啊。

你覺得你現在這個年紀算得上成熟嗎？

不是有人說60歲才懂事嗎哈哈，我只能說現在回想以前，可以看得比較清晰，人生這瓶酒，可以打開喝一喝了。

你覺得現在中國的小孩幸福嗎？

我兒子六歲，那天還問我小時候喜歡什么玩具，我說我們在農村長大哪有玩具啊，只有一把木頭槍，但好處是有點能力就能出頭。現在的小孩什么都學，個個都厲害，和70年代的小孩相比，現在他們競爭太激烈了。

你覺得自己的財富在這個社會處于什么位置？

中產吧，我也做不到馬云那樣富可敵國，但是中產其實最辛苦，經濟上還想往上走，但是這個階層人比較多，又怕經濟變化行業大形勢不好。

中產階級一般喜歡聊什么話題？

經濟方面的，還有領導換屆之類的，挺擔心中國經濟硬著陸，怕大手術，畢竟中產還是希望穩定。

你的社交圈是怎樣的？

其實到了這個位置，應酬喝酒已經不多了，我全心投入在管理改革上，只是中歐班上的同學經常聚會，吃飯或者打打高爾夫。

想過移民嗎？

太太想，主要是為了孩子讀書，我自己無所謂。

中國近兩年餐飲質量問題頻發，你怎么看？

在我加入金錢豹后，看到了很多有責任心的供應商，那些只顧賺錢不顧質量的還是少數，不應該全盤否定，我跟家人也是說，買菜去大品牌超市買就好，不用太擔心。

你是個美食家嗎？

不是哈哈，我自己吃得很簡單，每頓必要青菜而已。

很多人說30-40是男人黃金十年，你怎么看？

30-35歲只能算18k金吧。我覺得黃金是35-45歲，現在我40歲精力和體力還行啊，保持在平衡階段，沒到滑落的時候，內功又練到了一定程度，所以還有幾年。

如果40歲是人生的一個十字路口，站在繆欽的位置回頭望，來時路竟是一條筆直大道，似乎連個岔路和轉彎都沒有，對于事業成功的男士來說，這種干凈明了的經歷真不多見，而如今他結束了在麥當勞19年的職業生涯，選擇了對他而言幾乎是陌生的中餐行業—金錢豹酒店餐飲集團。

2008年，繆欽榮升為麥當勞中國區首席運營官，開創了本土員工最年輕高層管理者的奇跡。5年后，在繆欽即將步入“不惑之年”這一人生黃金階段時，他作出了讓外人驚訝的舉措，他離開了麥當勞。而此時中國的餐飲業也進入了飛速發展的階段，對于繆欽來說這也許是一種難得的幸運，自己的黃金年代跟行業的發展掛上鉤。“2000-2010年說是黃金餐飲十年都不為過，俏江南、小南國都是此時出頭的，經濟和消費的巨大膨脹，讓中國餐飲飛快完成了從年銷售額5億到10億的變化，但這是被市場選擇的，而不是推動市場走到這一步的。”雖然一直在外資企業，繆欽卻一直暗自研究著中餐的發展，從“know”到“know how”—這兩個詞看起來似乎空洞洞，但繆欽通過十幾年的研究終于將它填上骨血—“透明化、標準化、精細化”，繆欽說：“20年前，某一知名飯店都不想做大，所有的餐飲都不愿意開分店，為什么？人手不夠，親戚不夠，店開多了就沒人去管采購和賬目，即使租金食材的成本每年增加，也可以依靠就餐人數的增加和經濟的快速發展來保持平衡。但現在，經濟的發展滯緩已經出現，競爭加劇，依靠市場解決不了你的問題。怎么辦？只能依靠內部管理來解決，說是經濟瓶頸不如說是人的瓶頸。”也許是因為他自己就是從最基層小員工做起的，所以太了解“人”在上升時期所需要的機會和培訓，于是繆欽決定在2013年底，全面推動金錢豹的廚師培訓學校和管理培訓學校，重點培養基層員工，加強企業內部造血功能，為員工提供多方面的系統培訓，讓金錢豹的員工在得到一份薪資的同時，更有充實自己的機會，“這一點可以說與以前的中餐發展有了極大不一樣，以前只要擴大規模開分店，老板就從外面請人，很少有自己的服務生做到領導的位置，但如果希望年銷售額超越10億沖到15億，這種管理方法幾乎不可能。所以金錢豹要反過來，從開始就用標準化培訓員工，給他們系統的、統一的價值觀，未來用人時自然就可以做到精細化。”

采訪間，繆欽常提到現在的經濟狀況，發展滯緩已經是不可避免的事實，很多中餐都會面臨極大考驗，甚至有可能徹底失敗，但這種壓力又令他心中涌起巨大的激情，“這未必不是好事，適當的生病有助于長大，不然動力從哪來？我們終于有機會可以從被市場選擇變成推動市場前進，這就像一個爬山的過程，爬的時候你覺得每一步都很難，你會覺得跨不過去，但上去之后你也許就看見還有更高的山峰。”繆欽現在選擇了金錢豹這座高峰，既是情理之中也是意料之外。金錢豹從2003年成立以來一直是自助餐飲界的龍頭，十年間累積了很好的品牌形象和經營實力，分布最廣，連鎖門店最多，成為經營業態最豐富的自助美食餐飲企業。可以說，這樣的山峰已經有了輝煌的高度，那么隨之而來的一定是更加困難的成長，繆欽空降于此，是否也有些意料之外的原因？他的回答十分中肯：“早5年我都不會來，那會兒還只是學到皮毛，而40歲的我精力還夠，經驗積累也夠，兩者的交叉點到了人生最高值，我想看看自己能不能真的幫助企業沖到20億，建立品牌，尤其是在餐飲受到經濟形勢沖擊的困難時期，我可不想只做一塊岸上的石頭，就算不能在河里改變水流，也希望觸到河水的深處。”

繆欽的目標很清晰，一是建立品牌，但他理解有更深刻的含義：“你到金錢豹來請客、用餐，這代表了一種生活態度，比如這個人還不認識你，他對你的第一判斷也許從你用什么包穿什么風格的衣服來判斷，我希望你選擇金錢豹也能成為別人的判斷標準，以此看出你的生活品質。另一個就是數字反映—沖到30億，比現在翻番。”

當繆欽把這些看得越來越清晰，心里也越來越覺得，這個選擇對了，在一個中餐行業將自己19年的積累變為現實，所以走到40歲邊緣的他接管了金錢豹這個十歲的孩子，扶持與壓力，困難與榮耀，這中間情感微妙，而他們肩并肩一起等待的，是另外一個黃金歲月，真正迎難而上后的高處風景。