祁門縣食用菌產業發展現狀與對策

摘 要：介紹了祁門縣食用菌產業發展現狀和主要做法與經驗，針對存在的主要問題，提出了產業發展對策。

關鍵詞：祁門縣；食用菌產業；發展現狀；對策

中圖分類號 S646 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）15-58-03

食用菌產業在祁門縣可謂是一項古老而新興的產業，所謂古老，是因為早在1 600多年前祁門縣就開始用砍花法粗放種植香菇，一直是安徽省的香菇重點產區之一；所謂新興，是因為近年來注重生態保護、全面推廣了袋料栽培模式，大力發展袋料栽培食用菌，同時調整了食用菌品種結構，不斷擴大袋料栽培香菇、袋料栽培黑木耳生產基地規模。全縣食用菌產業化經營取得了顯著成效，食用菌產業進入了可持續發展軌道，對祁門縣發展現代農業、建設美好鄉村及增加農民收入的貢獻率越來越高，在全縣經濟領域中的支柱產業地位日顯凸出，并被列入了安徽省蔬菜產業化食用菌生產基地縣。在實施食用菌產業化過程中，祁門縣探索和總結了一整套經驗做法。

1 產業發展現狀

1.1 標準化生產基地規模不斷擴大 2012年全縣標準化食用菌生產基地規模發展到1 077.49萬棒，其中袋料低溫香菇683.18萬棒；袋料高溫香菇107.4萬棒，袋料黑木耳286.91萬棒。2013年全縣標準化食用菌基地規模為1 205.99萬棒，比2012年增長11.93%。其中袋料低溫香菇732.30萬棒，袋料高溫香菇135.65萬棒，袋料黑木耳338.04萬棒。目前，全縣已形成了閃里、安凌、新安、箬坑等鄉鎮標準化袋料黑木耳生產基地，歷口、古溪、渚口、小路口、祁紅等鄉鎮標準化袋料香菇生產基地，基地的規模化和規范化程度不斷提高。

1.2 龍頭帶動日益凸顯 祁門縣從事食用菌產品深加工和產品系列開發的龍頭企業共有兩家，即山華集團和黃山祁瑞食品有限公司。山華集團作為國家級農業產業化龍頭企業，多年來堅持走“公司+基地+農戶”的路子，發展訂單農業，為農民提供“信息、技術、菌種、收購”四到位服務，把企業的效益和農戶的實惠有機結合，實現企業和農戶雙贏。到目前為止，山華集團食用菌生產基地已由黃山市輻射到安慶地區、六安地區、江西省浮梁縣等地區，帶動周邊和本縣農戶從事食用菌生產，共建立香菇、黑木耳等標準化食用菌生產基地12萬m2。黃山祁瑞食品有限公司作為市級龍頭企業，堅持走基地帶農戶的路子，發展訂單農業，開發了食用菌系列產品，為菌農增收做出了重要貢獻。

1.3 營銷網絡日趨完善 目前我縣食用菌產業已形成了比較完善的市場營銷網絡，共有食用菌專業市場1個，產地市場3個，歷口、大北兩個產地市場共有保鮮庫68個，有來自浙江、福建、江西及本省合肥、宣城等客商近200人，平均日交易量10t，日交易額60萬元，分撿出的優質鮮菇通過深圳直接輸港。2012年市場年交易額達到5 600萬元。全縣有食用菌專業協會2個，會員2 000余人，從事食用菌產品經銷的農民經紀人達300多人，年營業額100萬元以上的食用菌營銷大戶有16戶。我縣生產的“山華”牌黃山徽菇和黃山黑木耳，榮獲安徽省“名牌農產品”稱號；“山華”牌黃山徽菇在第三屆中國農業博覽會上被認定為“中國名牌農產品”；“山華”牌商標榮獲安徽省著名商標，我縣生產的食用菌系列產品在國內外市場占有率逐年增加。山華集團利用品牌優勢在國內外建立了穩定的營銷網絡，現已在全國10大城市設有辦事處、營銷窗口，在6大港口注冊，產品遠銷日本、韓國、新加坡、臺灣等國家和地區。

1.4 產業帶動農民增收 2012年全縣食用菌產量為1 034t，產值6 000萬元，全縣農民來自食用菌的純收入人均達260元；預計2013年食用菌產量為1 200t，產值6 500萬元，全縣農民來自食用菌的純收入人均達280元。食用菌產業已成為我縣農民繼外出務工及茶葉生產經營之后的又一主要現金收入來源及增收渠道。

2 主要做法與經驗

自從實施標準化食用菌生產基地建設以來，我縣袋料栽培食用菌生產得到了迅速的可持續發展，總結起來，主要做法與經驗如下：

2.1 建立和完善了袋料栽培食用菌生產標準化體系 祁門縣委、縣政府立足生態、資源兩大優勢，針對農民種植食用菌積極性高，種植基礎好，發展前景廣闊等特點，在有效保護生態的前提下，及時確定了袋料栽培食用菌支柱產業地位，制定了一系列扶持優惠政策、措施加以鼓勵支持和規范引導，先后出臺了《祁門縣關于大力發展袋料食用菌生產的決定》、《關于大力發展農村專業協會的意見》、《大力培育農村致富帶頭人、農民經紀人的意見》、《祁門縣省級農業產業化試驗區食用菌系列開發項目發展規劃實施方案》、《祁門縣農業產業化實施方案》、《祁門縣農業項目扶持獎勵辦法》、《祁門縣鼓勵外來投資暫行辦法》和《祁門縣政府目標管理工作實施辦法》，同時成立了縣袋料食用菌標準化生產領導組，建立了一整套從菌種、大田生產、采摘到產品加工縣級標準，從發展方向和政策措施上對基地縣建設工作予以保障。同時按照“一個產業，一套班子，一個規劃，一套政策，一套實施辦法”的組織體系，發展食用菌生產。建立崗位責任制，把食用菌標準化基地建設、產業化經營發展目標納入各級各部門崗位責任制考核內容，實行目標管理，“年初建帳，年中查帳，年底交帳。”每年縣農業部門都要將食用菌標準化生產各項規程簡化濃縮成《致全縣菌農的一封信》，及時分發到菌農手中。由于建立了比較完善的袋料食用菌生產標準化體系，促進了全縣袋料栽培食用菌生產的健康快速發展。

2.2 規范農業投入品管理、初步建立了安全追溯體系，完善了質量控制制度 近年來，我縣逐步建立建全了農業投入品監管制度，完善了標簽、標識制度及農資經營信用檔案管理制度，每年都要對全縣農業投入品定期進行綜合執法大檢查，通過市場整頓，規范了市場經營秩序，保障了農業生產和農產品質量安全。認真貫徹國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》精神，切實加強我縣食用菌產品質量安全監管工作，逐步推行食用菌生產經營檔案管理，健全了食用菌產品質量安全例行檢測制度，加快發展安全優質無公害食用菌產品，促進消費安全。建立了縣級蔬菜、食用菌農殘檢測中心，同時利用檢測中心平臺，督促各生產基地嚴格按照《安徽省食用菌無公害栽培技術規程》進行生產，在食用菌生產過程中禁止使用高毒、高殘留農藥，并指導菌農安全用藥，嚴格保持農藥使用安全間隔期，推廣了一批高效低毒低殘留食用菌專用農藥。嚴格食用菌生產用水管理，確保了菌棒注水全都用上山泉水和井水等優質水源。引進了一批抗性強、產量高、品質優適合我縣種植的食用菌品種，大力推廣不脫袋層架式栽培和周年生產栽培模式。各基地都實行了嚴格的滅菌消毒和輪作，優化了生態栽培環境，做到了從源頭上杜絕了劣質或有害食用菌產品上市。

2.3 建立核心示范區，實行標準化管理，開展系列化服務 逐步建立了歷口、諸口袋料栽培香菇核心示范區和閃里、新安、安凌袋料栽培黑木耳核心示范區。對示范區實行標準化管理，開展系列化服務。一是抓好食用菌標準的制定。目前我縣已制定了縣級地方標準12項，為全縣食用菌的發展提供了技術參照依據。二是加大技術培訓力度。以縣菜辦、各鄉鎮農技站及食用菌農村專業協會為依托，多層次、多方位加強食用菌標準化技術培訓。2012年先后舉辦各類食用菌生產技術培訓班、現場會20余期，培訓菌農近1 500人次，發放食用菌技術資料1萬余份。三是做好生產技術服務。生產期間，實行技術人員包片聯戶指導生產，進行技術承包，重點指導食用菌制棒及大田管理等關鍵技術。四是加快新品種、新技術的引進、推廣。全縣共引進10多個適合本地栽培的食用菌品種，優化了食用菌品種結構。五是不斷創新栽培技術，大力推廣袋料栽培技術、以草代木栽培技術以及糞土結合栽培技術。改良傳統栽培模式，實現了由季節性栽培模式向周年生產栽培模式轉變。六是強化信息服務，利用農網、農業“110”服務熱線以及食用菌服務窗口，了解市場信息及時反饋給農民，引導菌農發展質好價高的反季節袋料香菇、毛木耳、黑木耳和花菇生產，提高了菌農的經濟效益。

2.4 服務龍頭企業，培育品牌 我縣在為龍頭企業提供服務和品牌培育上，跳出傳統的單純靠財政扶持的框框，尋找新思路，實施新舉措。引導企業逐步建立以提高經濟效應為核心的經營機制，完善法人治理機制，建立和健全管理機制和獎勵機制，有效地增強了企業的發展活力和帶動農戶的能力。山華集團通過改制轉為民營企業，投入500萬元新上了綠潤綠色食品加工基地項目，企業帶動農戶的能力和經濟效應明顯提高，運行質量明顯提升。山華集團在很抓質量的同時注重品牌的培育，“山華”牌黃山徽菇在第三屆中國農博會上被評為安徽省名牌農產品和中國名牌農產品，“山華”牌黑木耳也被評為安徽省名牌農產品。同時“山華”牌食用菌系列產品也獲得了國際權威組織的有機認證。

2.5 重建產地市場，健全營銷網絡 祁門縣委、縣政府為幫助農民拓寬產品銷售渠道，解除菌農的后顧之憂，積極營造市場、開拓市場，實現大生產大流通。一方面投入巨資先后建成擁有店鋪400多套、3座交易大棚、1 600多個攤位、可供2 000多經營戶經營的祁門縣金東農特大市場、閃里邊貿大市場，各相關職能部門通力配合、熱情服務，不斷規范完善市場環境和功能，同時還注重各基地產地市場的建立和培育，在歷口鎮和諸口鄉建立了兩個鮮菇市場，在閃里鎮建立了紅梓木耳市場。市場共有鮮菇收購點68個，福建、浙江、合肥、宣城和本地客商200余人，平均日交易量10萬kg，日交易額60萬元，分撿出的優質鮮菇通過深圳直接輸港。菇農在家門口就可售菇，均價達7.0元/kg，而且當場能收到現金。由于產地市場的建立，進一步健全了我縣食用菌產品營銷網絡，方便了菌農出售產品，老百姓在家門口就能及時了解市場行情，極大地調動了他們發展袋料栽培食用菌的積極性，同時大力發展各類農村專業協會，加強農民經紀人隊伍建設，每年縣委縣政府都對做出一定成績的農民經紀人和專業協會予以表彰獎勵。充分發揮了專業協會、農民經紀人上連市場下連農戶的紐帶作用，大大激活了食用菌市場的流通，促進了產業的健康發展。

2.6 多元化投入，為產業發展提供保障 祁門縣在食用菌生產基地縣建設的過程中，注重發揮財政項目資金導向作用，建立多元化投資體系，2012年通過農戶自籌、財政項目資金、銀行信用社貸款、農業招商引資等渠道，整個產業共投入資金近2 000萬元，為全縣栽培袋料食用菌產業的快速發展提供了資金保障。

3 存在問題

我縣食用菌基地縣建設雖然取得了一些成績，但也還存在著一些問題與不足：一是食用菌產業化程度（下轉88頁）（上接59頁）還不夠高，龍頭企業與農戶之間的“利益共享、風險共擔”的機制還不規范，吸納農戶生產的香菇、木耳產品的能力還不強，龍頭企業的生產規模、范圍及帶動能力都有待進一步提高。二是菌種市場還未實現有效管理，農戶在生產香菇、木耳過程中還存在菌種質量隱患。三是袋料栽培食用菌等培植林建設與生產規模的不斷擴大還沒同步。四是食用菌產業的組織化程度還不高，農民合作組織及產品產地市場運營還不完善，收購點以外地客商為主，還存在著菇賤傷農的隱患。

4 產業發展對策

為做優做強祁門縣食用菌產業，針對存在的問題與不足，下一步發展要以資源的合理利用和可持續發展為核心，按照“基地規模化、管理標準化、經營產業化、產品品牌化”的總體要求，突出區域特色，推進食用菌產業全面升級。

4.1 把握機遇，加快食用菌產業化進程 注重基地建設，進一步提高基地的規模化和規范化程度，在基地規模不斷擴大的同時，積極引導龍頭企業多吸納食用菌產品，在提高產品附加值、壯大企業自身的同時，增加菌農收入。加快食用菌綠色產品加工龍頭企業的科技創新步伐，提高綠色產品加工技術水平，項目資金和財政資金應重點扶持龍頭企業的新技術、新工藝、新設備等技改項目。支持山華集團增資擴能，進一步提高輻射帶動力。進一步規范和完善產地市場功能，加快農村經紀人隊伍和農民專業合作社組織建設，實施能人和合作社帶動戰略。切實加大食用菌產品品牌的整合力度，傾力打造“山華”綠色品牌，進一步加快食用菌產業化進程。

4.2 完善檢測體系，全面提高食用菌產品品質 添置必要的檢測設備，強化檢測手段，提高檢測水平，嚴格按規范化要求采集各基地的食用菌樣品，對檢測結果除及時上傳外，還要定期加以分析，同時制定出食用菌病蟲防治用藥明白紙及時反饋給菌農，指導菌農安全用藥。建立監測和檢驗體系，實行綠色產品市場準入制度，對基地的發展和生產進行全程監控，確保食用菌基地建設質量達到綠色基地標準。

4.3 合理開發與保護資源，促進產業可持續發展 在袋料栽培全面取代椴木的基礎上，利用林業項目、政策和資金，注重并加快食用菌用材林、速生豐產林建設，充分利用本地野生植物資源，開展綜合利用，用薪炭柴和木材加工邊腳料生產袋料食用菌，用生產后的廢棄棒當薪炭柴使用。加快技術創新，積極推廣山華集團已開發成功的以草代木生產香菇的技術、利用廢棄棒作為原料種植雞腿菇技術，提高原料利用率和生物轉化率，做到合理開發和保護資源，走可持續發展之路。

4.4 完善配套服務，促進產業健康發展 袋料栽培食用菌產業要立足目前少數幾個鄉鎮相對集中的特點，重點在歷口、新安、閃里、渚口等部分鄉鎮集中發展，注重標準化基地建設，進一步提高基地的規模化和標準化程度，建立標準化基地。要強化食用菌技術的培訓和普及，發揮好現有食用菌合作社的作用，逐步健全和規范無公害食用菌技術操作規程和技術儲備，指導農戶將袋料食用菌生產后的廢棄料進行綜合利用，形成良性循環。一是將未被雜菌污染的廢棄料曬干粉碎，按30%左右的比例添加到新原料中繼續栽培食用菌，既降低生產成本，又不影響產量；二是發酵后直接還田，培養地力；三是作燃料；四是可以生產飼料，食用菌廢料中有大量的富含蛋白質的菌絲，及時曬干后粉碎，添加10%的細麩皮或玉米粉，再加入催化劑發酵，即可轉化成家畜飼料；五是生產有機肥，對難以開發利用的應采取強制性的行政或經濟手段嚴加管理，指定地點，統一堆放、掩埋或焚燒，決不能放任自流，污染環境。利用現有的技術力量，組織技術攻關，在木屑中加入農作物秸稈降低木材使用量，利用現有的檢測設備、手段，嚴格按規范化要求采集各基地的食用菌樣品，定期加以分析，并制定出食用菌病蟲防治用藥明白紙及時反饋給菌農，指導菌農安全用藥。規范和壯大歷口、諸口和閃里3個產地市場，做到市場帶生產、生產促市場的良性循環。強化菌種市場和原材料市場的管理，對不合格的生產廠家，堅決予以取締，逐步建立菌種注冊登記制度，嚴禁無證生產銷售偽劣菌種坑害菌農。對食用菌原材料經營網點進行定期檢查，杜絕劣質原材料在市場出售，為菌農創造規范方便的市場環境，為廣大菌農提供一個安全的生產環境。

4.5 健全多元投入體系，增強產業發展后勁 擴大我縣食用菌對外開放力度，突出資源和品牌對外招商，利用外來資金加快我縣食用菌產業化步伐，在菌農自籌資金發展生產的同時，幫助農戶通過小額貸款等方式，解決生產資金困難，充分利用財政、項目資金扶持生產，拓寬資金渠道，逐步建立健全食用菌產業化的多元投入體系。

4.6 加強領導，完善組織保障體系 調整充實食用菌產業化領導組，建全完善由農委、商務、工商、稅務、衛生、質監等部門組成的聯席會議制度，協調解決食用菌產業化經營中的重大問題。繼續強化各部門的服務意識，同時組建專家咨詢服務組，為食用菌產業化工作做好服務。繼續為食用菌產業化經營營造公平有序的發展環境，為食用菌產業化經營提供強有力的組織保障體系。 （責編：陶學軍）