不同裝煙密度對烤后煙葉品質及評吸質量的影響

摘 要：為了研究裝煙密度對烤后煙葉品質及評吸質量的影響，為密集烤房烘烤工藝完善提供依據，設低密度（裝鮮煙50kg/m3） 、中密度（裝鮮煙60kg/m3） 、高密度（裝鮮煙70kg/m3） 3個裝煙密度，對比分析了裝煙密度對烤后煙葉外觀質量、經濟性狀、化學成分及感官評吸品質的影響。結果表明：（1） 裝煙密度為中密度時，煙葉結構疏松，顏色金黃至橘黃，色度強，烤后煙葉的外觀質量表現較好。（2）裝煙密度為中密度時，上等煙和中等煙比例最高，均價最高，經濟效益最高。（3）提高裝煙密度能夠極顯著地降低煙葉還原糖和淀粉的含量，中密度處理的糖堿比表現最好，最為接近優質煙葉標準。（4）中密度處理的煙葉香氣量和勁頭最好，感官評吸質量最佳。綜合認為，烤煙密度為60kg/m3時最佳。

關鍵詞：裝煙密度；煙葉品質；評吸質量

中圖分類號 S572 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）15-126-03

The Effect of Different Loading Density on Tobacco Quality and Sensory Evaluation Quality

Zhang Peng

（China Tobacco Shandong Indusrial Co.，Ltd.，Ji’nan 250100，China ）

Abstract：In order to study the effect of loading density on tobacco chemical components and smoking quality，we designed three different loading densities（50kg/m3，60kg/m3 and 70kg/m3） and tried to identify the best one for tobacco quality. The results were as follows：（1） in the medium loading density，tobacco leaf structure was loose，the color was yellow to orange，and the appearance of the tobacco leaf quality performance was better.（2） In the medium loading density，the rate of high-grade and middle-grade tobacco leaves was highest among these three different treatments，and the economic return was also better.（3） Improving the smoke density could significantly reduce tobacco reducing sugar and starch content. The sugar/nicotine ratio of medium density treatment was the best.（4） In the medium loading density，tobacco aroma and momentum were the best，sensory evaluation scores highest quality. Comprehensive thought，flue-cured tobacco best when density is 60kg/m3.

Key words：Loading density；Tobacco quality；Smoking quality

煙葉是卷煙工業的基礎，煙葉質量的好壞直接影響卷煙產品的質量[1]。近年來，隨著我國煙葉生產規模的不斷擴大和煙葉產量的不斷提高，傳統烤房的缺點日益顯現，而密集烘烤方式在各煙葉生產區迅速發展[2]。與普通烤房相比，密集烤房由于裝煙密度大，使得烘烤用工量大大減少，烘烤成本相應降低。而且由于烘烤過程中采用了自動控制風速、溫度、濕度的設備，煙葉的烘烤質量也明顯提高[3]。烤房的裝煙密度是衡量密集式烤房烘烤能力的關鍵因素[4]。不同裝煙密度和裝煙方式對烤后煙葉的化學成分、外觀質量和經濟性狀有顯著的影響[5-6]。筆者從裝煙密度出發，就密集烤房不同裝煙密度對烤后煙葉化學成分及評吸質量的影響進行了初步探討，旨在為煙葉的烘烤尋找出一個適宜的裝煙密度，進而為完善和優化密集烤房烘烤工藝提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 試驗于2012年在山東農業大學南校進行。供試品種為中煙100，種植行距110.00cm，株距55.00cm。試驗點屬于暖溫帶半濕潤大陸性季風氣候，四季分明，光照充足，年平均日照時數2 538h，無霜期196d，年平均降水860mm，年平均氣溫13.4℃，一般春季干旱多風，夏季炎熱多雨，形成了春旱夏澇、旱澇不均的氣候特點。按優質煙的生產技術規范進行栽培管理，在田間煙葉達到成熟時，選擇煙株長勢長相整齊、均勻的同一煙地采收煙葉備用。供試烤房為氣流上升式散葉密集烤房。烘烤操作按照“三段式工藝”進行。

1.2 試驗設計 試驗裝煙密度設3個處理：處理1—低密度處理（裝鮮煙50kg/m3）；處理2—中密度處理（裝鮮煙60kg/m3）；處理3—高密度處理（裝鮮煙70kg/m3），不設重復。選擇成熟度和煙葉大小相對一致的煙葉烘烤。

1.3 測定方法 （1）外觀質量。按照國標GB2635-92規定進行外觀評定，由10名專業分級技術人員評定。（2）經濟性狀。烘烤結束煙葉回潮后，分別稱取所標記的煙葉的重量，并將其分級進行經濟性狀分析。（3）常規化學成分。采用3，5-二硝基水楊酸比色法測定煙葉總糖和還原糖；碘顯色法測定煙葉淀粉含量；過氧化氫—硫酸消化法測定煙葉總氮含量；氣相色譜法測定煙葉煙堿含量；火焰光度法測定煙葉鉀含量；電位滴定法測定煙葉氯含量。（4）感官質量評吸。由評吸委員對煙葉樣品進行了感官質量評吸。

1.4 數據處理 用Excel和SPSS19.0方差分析對試驗數據進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 對烤后煙葉外觀質量的影響 由表1可見，3個處理烤后煙葉成熟度均達到成熟；中密度和高密度處理顏色為金黃至橘黃，低密度處理顏色為正黃至橘黃；低密度和中密度處理油分達到多，高密度處理油分為有；中密度和高密度處理的煙葉身份均為中等，而低密度處理稍厚；中密度處理葉片結構為疏松，低密度和高密度處理葉片結構均是疏松至尚疏松；中密度處理烤后煙葉色度為強，低密度和高密度處理煙葉為中。由此可見，裝煙密度為60kg/m3時，烤后煙葉的外觀質量表現較好。

表1 不同處理烤后煙葉的外觀質量

[處理＼成熟度＼顏色＼油分＼身份＼葉片結構＼色度＼低密度＼成熟＼正黃至橘黃＼多＼稍厚＼疏松至尚疏松＼中＼中密度＼成熟＼金黃至橘黃＼多＼中等＼疏松＼強＼高密度＼成熟＼金黃至橘黃＼有＼中等＼疏松至尚疏松＼中＼]

2.2 對烤后煙葉經濟性狀的影響 由表2可知，中密度處理的上等煙和中等煙比例最高，高密度處理的最低，且高密度處理的中等煙比例極顯著低于其它處理；高密度處理的下等煙比例最高，與其它處理有極顯著差異；中密度處理的煙葉均價最高，每kg高出高密度處理的煙葉2.1元；3個處理的鮮干比隨裝煙密度升高而降低，且之間相差不明顯。可見，裝煙密度為60kg/m3時，烤煙的經濟效益最高。

2.3 對烤后煙葉主要化學成分的影響 煙葉的化學成分與煙草類型、烘烤方式等密切相關，煙葉的化學成分可分為六大類，即碳水化合物、含氮化合物、有機酸、苷和酚類、揮發油、樹脂和灰分。試驗主要分析了煙葉的總糖、還原糖、煙堿、淀粉、蛋白質、總氮、氯、鉀等含量以及糖堿比和氮堿比。

由表3可見，總糖、還原糖、淀粉均隨裝煙密度的提高而降低。提高裝煙密度能夠極顯著地降低煙葉還原糖和淀粉的含量；中密度和高密度處理的煙葉煙堿和總氮含量無顯著差異，但與低密度處理有極顯著差異；3個處理的氯含量無顯著差異，而鉀的含量隨密度的增大而增加。中密度處理的糖堿比表現最好，最為接近優質煙葉標準；中密度和高密度的氮堿比最接近優質煙葉標準。總體可見，裝煙密度為60kg/m3時，烤后煙葉的化學成分達到最佳平衡。

2.4 對烤后煙葉感官評吸質量的影響 烤后煙葉的感官評吸質量鑒定結果見表4。從表4可看出，中密度處理的煙葉的綜合表現優于其它2種處理，香氣質、香氣量、余味和勁頭最好；3種處理的煙葉燃燒性相差不大，中密度處理的煙葉感官評吸質量得分最高，優于其它二者。

3 結論與討論

不同的裝煙密度會影響烤房內的通風、溫度、濕度等條件，影響酶的活性，影響煙葉內化學物質的轉化和分解，進而影響烤后煙葉的品質。裝煙密度過稀，烤房內煙葉的間隙大，煙葉失水干燥快，烤后煙葉顏色淡，結構緊密，成熟度差，油分少；裝煙密度過密，煙葉在烘烤過程中收縮卷曲的程度小，烤后煙葉自然狀態多呈片狀，外觀質量表現差，只有裝煙密度適宜時才會形成良好的外觀質量[3]。研究發現，煙葉在相對較低的溫度和較高的相對濕度下變黃，有利于含氮化合物和碳水化合物的分解，對煙葉香氣有貢獻的物質含量會升高，從而使煙葉的香氣物質得到提高[7-10]。謝已書等[11]研究認為，散葉密集烘烤工藝與常規掛竿烘烤方式不同，采用變黃后期先少量排濕并適當延長定色階段烘烤時間的烘烤方法可以有效解決散葉密集烘烤裝煙方式變黃后期煙葉失水速度較快的問題，及定色階段煙葉失水速度較慢等問題。在強制通風的密集烤房內進行煙葉烘烤時，裝煙密度在某種程度上會影響煙葉的烘烤質量，裝煙密度過低，煙葉的顏色偏淡，煙葉品質降低，裝煙密度過高則有部分煙葉不易烤干，且可能增加雜色煙率的比例，影響煙葉品質提高。合理裝煙密度不僅能提高烤房利用率，降低成本，而且能在一定程度上提高初烤煙葉的質量，增加煙農收入[12]。

試驗結果表明，當裝煙密度為60kg/m3時，烤后煙葉的外觀質量表現最優，葉片結構疏松，色度強；上中等煙比例高，均價高，經濟效益最好；有利于煙葉內各種物質的代謝，使得烤后煙葉的化學成分比例更加協調，最終也使得煙葉的感官評吸質量表現較好。因此，在煙葉生產中通過在一定范圍內增加裝煙密度來改善和提高煙葉品質和感官評吸質量是可行的。

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（責編：徐世紅）