那些年我們追過的健康傳言

酸堿體質(zhì)造概念，食物致癌太夸張。“喝豆?jié){導致乳腺癌”、“酸性體質(zhì)是萬病根源”……隨著社交媒體的普及，幾乎每隔一段時間，一些既無權(quán)威出處，又無科學支持的健康“警告”便會出現(xiàn)在人們的視線中，并被網(wǎng)友們火熱傳播。有些說法已經(jīng)流行了很多年，甚至被傳成了“真理”；還有些新的傳言則打出各種吸引眼球的標題，嚴重影響著百姓的生活。本期，我們總結(jié)出幾類傳播最久、影響最深、普及度最高的健康傳言，給您辟謠。

傳言一：人有酸堿體質(zhì)之分

近幾年，“人有酸堿體質(zhì)之分，只有呈弱堿性才健康”的養(yǎng)生新說法持續(xù)火熱。它標榜用堿性食品去中和體內(nèi)的酸性，最終改變亞健康狀況。其實，現(xiàn)代醫(yī)學中根本沒有“酸性體質(zhì)”、“堿性體質(zhì)”這些詞。正常人體內(nèi)的酸堿度（pH值）穩(wěn)定在7.35～7.45之間。體質(zhì)上不會存在酸堿的差別，人體有幾大平衡系統(tǒng)，它們可以維持人體內(nèi)的酸堿平衡，并且這種平衡的狀態(tài)不會被單純的食物所影響，比如吃酸性食物不會使身體變成酸性。按照化學分類鑒定食物酸堿性的做法沒有問題，但一些人把簡單的概念夸大了。把酸性體質(zhì)看作百病之源的說法，更是無稽之談。這種謬論已經(jīng)傷害了很多人，不少優(yōu)質(zhì)蛋白、谷物都被歸為酸性食品，人們不敢食用，結(jié)果造成營養(yǎng)不良。大家在選擇食物時完全沒必要從酸堿性的角度考慮。

傳言二：食物搭配忌諱相克

“土豆牛肉不能一起吃、火腿配牛奶致癌、小蔥拌豆腐沒營養(yǎng)……”在網(wǎng)上盛傳的“食物相克表”中，羅列的食物搭配禁忌有數(shù)百種之多。因為個人體質(zhì)不同，所以飲食上的顧忌也有很大差異，這種絕對、統(tǒng)一的相克說一點不科學。比如傳言“土豆牛肉相克”，說兩者在被消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，最后導致胃腸功能紊亂。實際上，土豆所含的淀粉只能在小腸中被消化，而牛肉等食物中因含有蛋白質(zhì)，可延緩淀粉進入小腸的速度，從而避免了血糖過快上升。另外，還有一些“食物相克”是由于不恰當?shù)慕庾x造成的。比如“豆?jié){雞蛋相克”，主要是由于生豆?jié){中含有妨礙蛋白質(zhì)消化的胰蛋白酶抑制劑，如果豆?jié){煮透，和雞蛋、牛奶同吃不會有任何問題。其實也不必太過拘泥一些生拉硬扯的“良配”，最要緊的是針對自身體質(zhì)進行調(diào)整。

傳言三：吃東西能“以形補形”

“吃魚眼補眼、吃羊腰補腎、喝牛奶豐胸……”這些“以形補形”的說法在坊間甚為流傳。其實“以形補形”要辨證看，比如核桃能補腦是因為其中含有營養(yǎng)物質(zhì)，而不是因為形似大腦，只是簡單地把形狀與功能掛鉤的說法并不科學。此外，還有很多食物被明顯夸大了效果，如常說的“喝骨頭湯能補鈣”，實際上骨湯里的含鈣量非常低；吃魚眼也不能補眼，因為在加熱狀態(tài)下，魚眼所含營養(yǎng)素的細胞分子已經(jīng)被破壞，根本起不到作用。因此，一些錯誤的、無根據(jù)的說法大家一定要少用、不用；即使正確的、有道理的說法，也要先根據(jù)自身的體質(zhì)和病情特點來判斷是否合適自己，再辨證使用。比如被認為能補腦的豬腦，實際上適合用腦過度的青少年食用，中老年人和一些慢性病患者要慎用，因為豬腦里的膽固醇和脂肪含量都很高。

傳言四：各種各樣的“食物致癌說”

“喝普洱茶最易得胃癌、喝豆?jié){可導致乳腺癌……”幾乎每隔一段時間，就會出現(xiàn)吃某種食物致癌的說法?！睹绹R床營養(yǎng)雜志》上的一項研究發(fā)現(xiàn)，某些食品可能致癌的說法多半經(jīng)不起推敲，因為并沒有統(tǒng)計學上的意義。我們可以簡單地將食物分為動物性食物、植物性食物和加工食品三種，對于常吃的、新鮮的、單純動物性食物和植物性食物，人類都吃了幾千年了，幾乎不存在致癌的可能性。但是，有些食物在特定情況下確實會產(chǎn)生毒素，加工類食品中的一些非法添加劑也存在致癌爭議，但毒素的積累需要到一定劑量才會對人體產(chǎn)生作用。以后大家遇到類似傳言時，可以先問自己幾個問題。比如“這種食物的有毒物質(zhì)含量有多高”、“這種食物我是每頓都會吃嗎？”需要提醒的是，生活中確實有三類食物要遠離，首先是腐敗變質(zhì)的食物；其次是煎炸燒烤類食物；最后是含有多種添加劑的加工食品。

傳言五：食物掉色一定是染的

生活中洗草莓時水呈紅色，洗黑米時水變黑，人們不禁懷疑這一定是被染過色了。其實，食物掉色是種很常見的現(xiàn)象，主要是由食物中色素溶解引起的。首先黑米、紫米、桑葚、草莓、藍莓等食物中均含有豐富的水溶性色素，這些紫黑色食物遇水掉色，并不一定說明是被染色。其次，食物的完整程度也會影響掉色程度，比如完好的草莓基本不掉色，破損的則掉色嚴重。第三，水溫越高色素溶出也越快。不過，生活中有些食物掉色要特別注意，比如干海帶等干菜過分翠綠要小心；西紅柿、紅辣椒如果在水中發(fā)生掉色，則說明含有人工色素。辨別食物是否染色，首先要看外觀。黑米、黑芝麻等天然食物的黑色籽粒顏色深淺不太均勻，染出來的黑色則深淺一致，表面沒有自然光澤。其次要剝掉外皮看顏色。黑色糧食類食物除去種皮，里面應該是淺色的。另外，還用黑芝麻、黑豆等在紙上劃一道，如果顏色很淺或沒有，就說明沒有染色。

傳言六：微波爐加熱能致癌

“微波爐加熱會讓食物的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，產(chǎn)生人體不能識別的有毒分子?！边@種“微波爐致癌說”在網(wǎng)絡上流傳已久。其實微波只是加熱食物中的水分子，食物本身并未發(fā)生化學變化，不會產(chǎn)生致癌物。只要產(chǎn)品合格，微波爐產(chǎn)生的輻射和食品安全風險，都在人體可接受范圍內(nèi)。消費者更應關(guān)注如何正確使用微波爐，如忌加熱時間過長，忌將普通塑料容器、塑料袋等放入微波爐加熱。