7種堅果的營養價值

堅果是植物的精華部分，不僅富含高質量的植物蛋白質，還含有膳食纖維、油脂、維生素及多種抗氧化物質。很多人認為，堅果的外觀大同小異（均是在堅硬的外殼中包裹著種子），所含的營養成分也相差無幾。實際上，不同種類的堅果所含的營養成分并不相同。近日，美國的“健康堡壘”網站將所有堅果的營養進行了評比，并撰文介紹了一些堅果的特殊營養價值：

1.大杏仁

在所有堅果中，大杏仁所含的膳食纖維和維生素E是最多的。臨床研究發現，1盎司（約23顆）的杏仁中含有3.3克的膳食纖維，能充分滿足一個人對膳食纖維的日需求量。膳食纖維是一種重要的營養素，具有調節血糖和血脂、促進排便、預防癌癥的作用。1盎司的杏仁中所含的維生素E可供人體半日之需。維生素E在人體內的主要作用是捕捉自由基，預防心血管疾病和癌癥。

2.開心果

在所有堅果中，開心果所含的維生素B1是最多的。研究發現，維生素B1具有改善神經系統的功能、預防抑郁癥的作用。因此，壓力過大、情緒低落的人可將開心果作為餐間零食。此外，開心果中還含有較多的葉黃素和玉米黃素，具有保護視力的作用。

3.核桃仁

在所有堅果中，核桃仁中所含的抗氧化劑和歐米伽-3脂肪酸是最多的。19個核桃仁中所含的抗氧化劑比一杯石榴汁還要多。歐米伽-3脂肪酸具有降低低密度膽固醇的水平、調節甘油三酯的水平和降血壓的作用。堅果中所含的歐米伽-3脂肪酸均為“α-亞麻酸”，但一般含量較低。而核桃中所含的α-亞麻酸異常豐富，遠超其他堅果。

4.榛子

研究發現，每100克榛子中所含的鈣多達815毫克，是一種不可多得的補鈣食品，非常適合處于生長期的兒童、孕婦及老年人食用。此外，炒榛子中所含的鎂也較多。鎂具有預防糖尿病并發癥的作用。因此，榛子是糖尿病患者的最佳零食之一。

5.松子

松子中富含油酸和亞麻酸，具有調節血脂、防治動脈硬化、預防心血管病的作用。

6.夏威夷果

在所有堅果中，夏威夷果所含的脂肪和能量是最多的，開心果中所含的熱量則最少。

7.花生

花生中所含的優質蛋白質、礦物質及維生素均較多，而且價格低廉，是人們的最佳零食之一。