現(xiàn)在許多家庭都有榨汁機(jī),用自家的榨汁機(jī)自制果汁喝,已成為人們的一種生活習(xí)慣。但是,令許多人沒(méi)有想到的是,水果被榨汁后其中的有些營(yíng)養(yǎng)成分已在不經(jīng)意間流失了。
“一杯果汁,喝起來(lái)不覺(jué)得多,其實(shí)已經(jīng)是三四個(gè)水果的分量。”香港注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師李鎧而指出,一個(gè)重131克的橙子熱量為62千卡,糖分為12.3克;一杯240毫升的橙汁,約用3個(gè)橙子榨成,熱量為112千卡,糖分是20.8克,兩者相差近一倍,而且這份果汁的膳食纖維量?jī)H是一個(gè)橙子的1/6。水果榨成果汁,無(wú)論熱量、糖分均會(huì)濃縮,容易造成人們攝取過(guò)量。水果富含膳食纖維和維生素C,但榨汁后,兩者均會(huì)流失。膳食纖維主要集中在果肉中,但榨成果汁后,扔掉果肉只喝果汁,自然會(huì)損失大量的膳食纖維。
而且,喝果汁的飽腹感也不及吃水果。權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》曾撰文指出,在相同熱量和膳食纖維的條件下,蘋果的飽腹感比蘋果汁強(qiáng),因?yàn)楣腆w食物在胃內(nèi)能停留較長(zhǎng)的時(shí)間,比液體飲料更能飽腹,所以吃水果,能有效減少攝入其他食物,避免熱量超標(biāo)。
另外,維C本身相當(dāng)脆弱,遇水、光、熱、氧都會(huì)受損。在榨汁過(guò)程中,水果的細(xì)胞結(jié)構(gòu)易受到破壞,維C暴露在空氣中會(huì)氧化、流失。果汁擺放的時(shí)間越長(zhǎng),與空氣、陽(yáng)光接觸越久,維C流失得越多,所以如果要喝果汁,應(yīng)在榨汁后立即飲用。
李鎧而表示,很多人都認(rèn)為水果榨汁后營(yíng)養(yǎng)更容易被吸收,其實(shí)不然。水果榨成汁后,細(xì)胞結(jié)構(gòu)受損,果糖更易被人體吸收,這會(huì)造成人體的升糖指數(shù)變高,令血糖波動(dòng)較大。對(duì)此糖尿病患者要加倍留意。有些家長(zhǎng)擔(dān)心孩子咀嚼力弱、進(jìn)食水果不便,于是以果汁來(lái)代替,長(zhǎng)此下去,孩子的消化系統(tǒng)包括牙齒、腸胃等就會(huì)缺乏鍛煉,咀嚼力及消化能力均會(huì)下降。
李鎧而建議,大家最好還是多吃水果,少喝果汁。