食物選擇順序

記得每到冬天，氣溫驟降，往往不約而同想著去海吃一頓羊肉火鍋，既補身體又防寒。清朝皇宮，每年冬至，第一道菜就是羊肉燉蘿卜。冬季的吃食，總少不了雞鴨魚肉，特別是年節(jié)，頓頓全雞全鴨，餐餐魚肉不停。享受葷鮮的結(jié)果，往往是體重增加。

有人說多吃點白肉少吃點紅肉就不會胖了，也有人說紅肉比白肉的營養(yǎng)價值更高。到底紅肉白肉哪個更好？其實有很多誤解。

如何區(qū)分紅肉和白肉？

方法一：根據(jù)肉類食物在做熟后的顏色來分。那些在做熟后是紅色的肉就屬于“紅肉”，包括我們經(jīng)常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉；而那些在做熟后是淺顏色的肉類就屬于“白肉”，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉。但這也不靠譜：牛肉不論烹飪前后都是紅色；豬肉雖在烹飪后變?yōu)榘咨彩羌t肉。相反的，鳥類（雞、鴨、鵝等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動物的肉都不是紅肉（可以算作白肉）。三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。

方法二：按是否為哺乳動物來區(qū)分，哺乳動物的肉稱為紅肉，如牛肉、豬肉、羊肉等。非哺乳動物的肉如雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹等稱為白肉。

方法三：根據(jù)肉中所含的肌紅蛋白來分，按解剖學(xué)的觀點，紅肉的顏色來自哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白，肌紅蛋白越多肉質(zhì)就越紅，就是紅肉，少一點的就是白肉。

應(yīng)該懂點營養(yǎng)學(xué)

從營養(yǎng)的角度來說，除了享受食物美味外，人類需要食物還有三個理由：

1、能量——提供體能勞動和心、肺與其他器官運轉(zhuǎn)所需的燃料（熱量）；

2、構(gòu)建——提供制造血液、皮膚、骨骼、毛發(fā)和體內(nèi)器官所需的原料（如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)）；人體每天、每月都不斷有細(xì)胞新生更替；

3、觸媒劑——化學(xué)成分（如維生素、酶和一些礦物質(zhì)）對把食物轉(zhuǎn)化為能量從而進(jìn)入人類器官的化學(xué)反應(yīng)是必須的。

健康的食物應(yīng)該是營養(yǎng)均衡的。

所有的食物至少包括一種或超過6種的營養(yǎng)素：1、水；2、碳水化合物（包括糖、面包等）；3、脂質(zhì)（包括脂肪、油等）；4、蛋白質(zhì)（包括肉、魚、蛋、蔬菜等）；5、維生素（包括水果和蔬菜等）；6、礦物質(zhì)（包括水果和蔬菜等）。食物進(jìn)入口中，消化就開始了，食物經(jīng)過牙齒咀嚼，被唾液中的酶素所部分消化，再由腸胃中的化學(xué)物質(zhì)作用，就把食物轉(zhuǎn)化為上述的6種營養(yǎng)素。

營養(yǎng)師會告訴糖尿病患者多吃白肉，少吃紅肉；日常生活中，廣為流傳的是：吃“四條腿”的，不如吃“兩條腿”的，吃“兩條腿”的，不如吃“沒有腿”的。為什么會流行這種說法呢？

北京大學(xué)第一醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師楊麗華認(rèn)為，魚、禽和畜肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的主要來源。但它們都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，數(shù)據(jù)表明，白肉的脂肪含量較紅肉低，尤其是飽和脂肪酸含量低，不飽和脂肪酸含量相對高。對糖尿病人來說，白肉優(yōu)于紅肉。

糖尿病患者動物性食物選擇順序：

首選魚類，其次選禽類，第三選擇是畜肉類。

由于我國糖尿病患者數(shù)量龐大，受其影響，越來越注重健康飲食的人就接受了糖尿病患者動物性食物的選擇順序。除了糖尿病患者飲食要高度注意外，對一些偏熱性，有出血、感染傾向的其他血液病患者，更要慎用羊肉、狗肉、公雞和海鮮類等“發(fā)物類”食物，以免誘發(fā)加重病情。

另外，現(xiàn)代人特別注意減肥，擔(dān)心吃紅肉會導(dǎo)致肥胖。同樣重的肉，豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。雖然動物脂肪能夠提供能量，但能量攝入過多會增加肥胖和患心血管疾病的危險。

營養(yǎng)實際上是人體由外界獲取養(yǎng)分的過程，這個過程是以食物作為媒介的，人的一生，以70歲壽命計算，包括飲水在內(nèi)，據(jù)統(tǒng)計共攝入接近60噸的食物，如此巨大的膳食庫足以改變?nèi)说慕】底呦颉？磥恚侠盹嬍常P(guān)注健康，成在食物，敗也在食物。