紅肉PK白肉

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素（B1、B2、A、D）等。

白肉類食物能提供豐富蛋白質(zhì)，且脂肪含量低，不容易造成“三高”。

不管紅肉還是白肉，都含有脂肪，包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，只是含量有高低。同樣重的肉中，豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。魚(yú)肉中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的不飽和脂肪酸；深海魚(yú)類中富含EPA和DHA，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

需要人群

紅肉中富含鐵、鋅等微量元素以及維生素B12，這些成分對(duì)人體的健康至關(guān)重要，尤其是正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年、高體力消耗者的的確確需要大量食用紅肉補(bǔ)充體力。而且紅肉中鐵、鋅等微量元素的含量大大超過(guò)了白肉，以牛肉為例，其鋅含量是雞肉的4倍，鐵含量是雞肉的2.5倍，同時(shí)肉中所含的鐵為血紅素鐵，比起蔬菜中含有的非血紅素鐵吸收率可高3～5倍。由于女性每月的月經(jīng)失血喪鐵，容易貧血，因而女人比男人更容易患上貧血，而女性補(bǔ)充鐵之后，她們的體能、情緒和注意力集中程度都有所改善。所以，不能為了身材而把紅肉拒之門(mén)外，女人其實(shí)很需要紅肉。

白肉脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量較高，可以調(diào)節(jié)血脂、清理血栓、免疫調(diào)節(jié)、維護(hù)視網(wǎng)膜提高視力、補(bǔ)腦健腦、改善關(guān)節(jié)炎癥狀減輕疼痛。對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，多吃魚(yú)和魚(yú)油還能阻止老年性癡呆的侵襲，老人應(yīng)適當(dāng)多吃白肉。鵝、鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)非常接近橄欖油，適量攝入有益于心臟健康。雞肉也被認(rèn)為是人體所需蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源，而且在雞肉的脂肪中，不飽和脂肪酸占24.7%，是牛肉的4倍之多。這三種肉都是低脂低熱，吃了不容易發(fā)胖，因此越來(lái)越受人們的歡迎，出現(xiàn)在餐桌上的頻率相當(dāng)頻繁。

白肉中還有一大寶貝——魚(yú)。吃魚(yú)可防心臟猝死，每周至少吃一次魚(yú)的人相比每月吃魚(yú)少于一次的人，發(fā)生心臟猝死的概率減少了50%。吃魚(yú)還可以健腦補(bǔ)腦，也得益于ω-3脂肪酸。母親吃的魚(yú)越多，新生兒的DHA就越高，越有利于孩子的大腦生長(zhǎng)發(fā)育，所以老人常說(shuō)的吃魚(yú)聰明其實(shí)也不無(wú)道理。此外，ω-3脂肪酸還可以使人精神平靜、愉快，增加快樂(lè)，遠(yuǎn)離抑郁。魚(yú)所含DHA對(duì)乳腺癌有抑制作用，同時(shí)有利于預(yù)防肺癌、肝癌等。對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)，多吃魚(yú)和魚(yú)油還能阻止老年癡呆的侵襲。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，成年人每天吃動(dòng)物性食物的量：魚(yú)蝦類 50～100克（1～2兩），畜禽肉類50～75克。對(duì)于那些吃肉偏多的居民，特別吃豬肉過(guò)多的人應(yīng)注意調(diào)整，盡量多吃雞、鴨、魚(yú)肉。還有一些人平常吃動(dòng)物性食物的量還不夠，應(yīng)適當(dāng)增加。任何人群吃白肉、紅肉都需要適量。因?yàn)槎际侨猓鄬?duì)蔬菜、水果而言都是熱量較高的食物。

總體來(lái)說(shuō)，紅肉與白肉的營(yíng)養(yǎng)元素相似，人們可交替食用。

烹飪方法

進(jìn)食白肉時(shí)，烹飪方法要科學(xué)，盡量清蒸或是清燉，這樣的做法最能保留營(yíng)養(yǎng)，并且原汁原味。因?yàn)榘兹庵械牟伙柡椭舅岵环€(wěn)定、易氧化，尤其是在高溫處理時(shí)極易被破壞，所以要盡量避免油煎油炸。如果一定要用油，也盡可能使用植物油，有條件的家庭可用橄欖油。

紅肉的烹飪主要是要注意去脂，因?yàn)榧t肉的脂肪含量大，所以如果能減少脂肪的攝入量無(wú)疑更為健康。自己在家做紅肉時(shí)，可以先將紅肉略煮，然后放入冰箱冷凍至白色的脂肪凝固，接著將白脂去除，重新烹調(diào)，可極大降低脂肪攝入。

吃紅肉時(shí)如果搭配些粗糧，不僅可以降低膽固醇，豐富的膳食纖維還能增加腸蠕動(dòng)，幫助及時(shí)排出有害物質(zhì)。

對(duì)疾病影響

紅肉：只要攝入不過(guò)量，不會(huì)產(chǎn)生疾病。

白肉：不飽和脂肪酸含量較多，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。

紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，并且其中的飽和脂肪酸多。而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。動(dòng)物脂肪主要是提供能量。能量攝入過(guò)多會(huì)增加肥胖和得心血管疾病的危險(xiǎn)，飽和脂肪酸攝入過(guò)高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要因素。