淺析食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展建議

[摘 要] 食用菌的營養(yǎng)價(jià)值高，食用方便，美味可口，是降低血壓、保健身體的上等食材，市場對(duì)其需求量日益增大，其市場前景廣闊是其它食材難以相比的。面對(duì)如此的發(fā)展前景，提高食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的科技化顯得尤為重要，加大在食用菌的農(nóng)用科技方面的投入，探索出一條以高科技為基礎(chǔ)，以食用菌產(chǎn)業(yè)化為中心的新型食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的可持續(xù)健康發(fā)展的道路。

[關(guān)鍵詞] 食用菌 高科技 產(chǎn)業(yè)鏈 健康發(fā)展

[中圖分類號(hào)] S646.9 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650 （2013）12-0058-01

中國大農(nóng)業(yè)的發(fā)展是三色農(nóng)業(yè)，即綠色農(nóng)業(yè)（果蔬），藍(lán)色農(nóng)業(yè)（海產(chǎn)）和白色農(nóng)業(yè)，而白色農(nóng)業(yè)，就是我們的食用菌農(nóng)業(yè)，它不僅能解決人們生活所需要的蛋白質(zhì)，而且還能用于醫(yī)藥上，解決與人們生命相關(guān)的重大疾病問題。近年來，我國市場上對(duì)食用菌的需求出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面，廣大消費(fèi)者對(duì)這種營養(yǎng)豐富、美味可口的食材贊不絕口，面對(duì)一片大好的市場前景，食用菌產(chǎn)業(yè)需要在保證食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，增加食用菌的產(chǎn)量，滿足市場需求，從而達(dá)到提高經(jīng)濟(jì)效益的目的，在此基礎(chǔ)上促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

一、食用菌及其產(chǎn)業(yè)的深入認(rèn)識(shí)

1、食用菌的認(rèn)識(shí)

1.1食用菌，在學(xué)術(shù)上，是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉質(zhì)（或膠質(zhì)）子實(shí)體或菌核組織的高等真菌的類總稱。目前，我國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇和牛肝菌等；少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。其中，大部分菌類適宜生長在溫暖潮濕的地方，我國南方地區(qū)就是發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的理想地域。

1.2食用菌的價(jià)值體現(xiàn)在食用價(jià)值和藥用價(jià)值兩方面。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍，含有多種維生素，脂肪含量很低，約占干品重量的0.2%-3.6%，富含多種礦質(zhì)元素：磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、等及其他一些微量元素。食用菌的藥用保健價(jià)值有以下幾點(diǎn)：第一，抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部的防御能力。能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對(duì)多種化療藥物有增效作用。此外栗蘑中富含的有機(jī)硒，可作補(bǔ)硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變；第二，抗菌、抗病毒作用；第三，降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強(qiáng)心等；第四，健胃、助消化作用；第五，止咳平喘、祛痰作用；第六，利膽、保肝、解毒；第七，降血糖；第八，通便利尿；第九，免疫調(diào)節(jié)。

2、食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)是非常有前途的致富途徑，具有“短、平、快”的特點(diǎn)，經(jīng)濟(jì)效益好，是農(nóng)民增收的一條新路子，我國南方的菌農(nóng)率先轉(zhuǎn)變思想，樹立起食用菌是“小作物大產(chǎn)業(yè)”的認(rèn)識(shí)，利用南方得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，有針對(duì)性的開展生產(chǎn)。

溫暖濕潤的南方環(huán)境適合食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，主要是通過兩條途徑：一是野生資源的保護(hù)和人工促進(jìn)野生食用菌繁殖生長，即在野生竹蘇多發(fā)地區(qū)，加強(qiáng)對(duì)野生食用菌生長竹林環(huán)境的保護(hù)，防止人畜踐踏林地，有條件時(shí)給林地添加必需的養(yǎng)料，促進(jìn)野生食用菌繁殖生長，這是一種簡便，有效地獲得優(yōu)質(zhì)食用菌的一種生產(chǎn)方法；二是人工栽培，包括室內(nèi)床式、盒式栽培、室外畦式、坑式栽培及溫室大棚栽培。食用菌栽培選擇優(yōu)良菌種非常重要，這對(duì)食用菌的品質(zhì)風(fēng)味和營養(yǎng)含量有著重要影響，較高的市場價(jià)格會(huì)帶來較高的利潤；人工栽培雖然在一開始較難掌握，但經(jīng)過了長期的養(yǎng)殖，使得食用菌的栽培簡單化、管理較系統(tǒng)化，產(chǎn)量也比較高，風(fēng)味稍有不及野生食用菌，然而價(jià)低廉的價(jià)格也獲得廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。

目前，在我國市場上南方地區(qū)所產(chǎn)的食用菌占據(jù)了大半江山，其生產(chǎn)技術(shù)、工藝，產(chǎn)業(yè)鏈的管理也較為合理，但仍然欠缺一定的農(nóng)業(yè)科技的注入，管理的科學(xué)性，相信在加強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)的農(nóng)技后，該產(chǎn)業(yè)定會(huì)不斷發(fā)展壯大。

二、食用菌的農(nóng)業(yè)科技

在當(dāng)今科技化生產(chǎn)的時(shí)代，農(nóng)業(yè)科技的投入比重往往會(huì)影響到農(nóng)業(yè)收入的高低，同時(shí)也是衡量該產(chǎn)業(yè)的重要指標(biāo)之一。在傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)業(yè)當(dāng)中，我國南方的菌農(nóng)，在生產(chǎn)技術(shù)方面已經(jīng)日趨熟練，但是很難達(dá)到新的突破，所欠缺的就是農(nóng)業(yè)科技的投入。眾所周知，福建古田所生產(chǎn)的銀耳和香菇馳名全國，其所依托的技術(shù)支持就是來自福建農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所及福建省的高等農(nóng)業(yè)院校，如福建農(nóng)業(yè)大學(xué)。農(nóng)業(yè)科技的投入，有利于食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的緊密化，加強(qiáng)各個(gè)環(huán)節(jié)的聯(lián)系；有利于突出各個(gè)不同地域的特點(diǎn)，專業(yè)化程度不斷提高；有利于對(duì)食用菌的質(zhì)的提升，在提高產(chǎn)量和質(zhì)量方面有著明顯作用；有利于該產(chǎn)業(yè)的規(guī)范管理，能夠靈活應(yīng)對(duì)市場變化，加強(qiáng)政府的宏觀調(diào)控也有著重要意義。

在生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，增加科技投入的比重，利用科技可以科學(xué)合理的選用適宜當(dāng)?shù)卦耘嗟膬?yōu)良菌種及其優(yōu)良菌種；增加農(nóng)機(jī)設(shè)備的投入，機(jī)械化、專業(yè)化的生產(chǎn)；使食用菌的生產(chǎn)從季節(jié)性轉(zhuǎn)向全年性，栽培從平地轉(zhuǎn)向立體化生產(chǎn)；在溫度、水分、通風(fēng)、肥料、病蟲害、設(shè)備等等，各方面的技術(shù)投入，對(duì)食用菌的質(zhì)量都有著舉足輕重的作用；注重調(diào)研當(dāng)?shù)厣a(chǎn)原料，加強(qiáng)新品種新技術(shù)引進(jìn)推廣，新技術(shù)的應(yīng)用必將推動(dòng)該產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。

三、促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的農(nóng)技發(fā)展的建議

加強(qiáng)農(nóng)業(yè)技術(shù)在食用菌產(chǎn)業(yè)的推廣，提高廣大菌農(nóng)的專業(yè)技能和科學(xué)知識(shí)。著力研究無公害、綠色、有機(jī)的食用菌，并加以推廣。定期開展專業(yè)技術(shù)人員與菌農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)交流會(huì)，推廣技術(shù)，普及經(jīng)驗(yàn)。將網(wǎng)上資源和銷售平臺(tái)與廣大菌農(nóng)緊密聯(lián)系，在產(chǎn)、儲(chǔ)、供、銷這四大環(huán)節(jié)努力做到靈活機(jī)動(dòng)。建設(shè)食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)園，并宣傳環(huán)保意識(shí)，自行建設(shè)“清潔田園”。在生產(chǎn)因素和市場調(diào)查方面也要加強(qiáng)技術(shù)的投入。根據(jù)南方各地的氣象條件，能否生產(chǎn)，生產(chǎn)原料和來源是否合格，價(jià)格高低，距市場的遠(yuǎn)近，土地情況，勞力資源是否充足，及各個(gè)方面的生產(chǎn)要素，綜合以上情況來確定生產(chǎn)與否；在食用菌生產(chǎn)之前，需要做好市場調(diào)查和生產(chǎn)因素的調(diào)查，而后科學(xué)分析調(diào)查情況，核算成本，對(duì)市場有所預(yù)期，計(jì)算出大致成本和收益，再開始生產(chǎn)。

四、結(jié)語

食用菌的市場前景廣闊，我們應(yīng)該不斷加大農(nóng)業(yè)科技的投入，尋找對(duì)適合本地的品種和技術(shù)，摸清產(chǎn)品的銷售行情，緊盯國內(nèi)外市場，揚(yáng)長避短，實(shí)現(xiàn)增質(zhì)增產(chǎn)增收，走出一條以高科技為基礎(chǔ)，以食用菌產(chǎn)業(yè)化為中心的新型食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的可持續(xù)健康發(fā)展的道路。

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