秋風起鱔魚肥

鱔魚，又名黃鱔、海蛇，為鱔科動物黃鱔的肉或全體。我國除西北外，各地均有分布。秋日鱔肥肉嫩，正是服食的大好時節。

中醫認為，黃鱔性味甘、溫，入肝、脾、腎經，有益氣養血，祛風除濕，強筋壯骨，止血之功。適用于氣血不足，虛弱消瘦，體倦乏力，產后惡露不盡，小兒泄痢，風濕痹痛等。《隨息居飲食譜》言其“補虛助力，善祛風寒濕痹，通血脈，利筋骨”。《本草拾遺》言其“主濕痹氣，補虛損，婦人產后淋瀝，血氣不調”。

營養分析表明，黃鱔含蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素A、B、煙酸、卵磷脂等，為老人補益佳品。美國的科研人員研究發，經常食用鱔魚，可攝取豐富的卵磷脂，可提高記憶，增進智力，防止老年性癡呆。日本的科研人員研究發現，黃鱔含有降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，他們提取的黃鱔素A、B，作為藥品用于糖尿病的治療，療效甚佳。現介紹幾則食療方，供選用。

鱔魚粥

鱔魚、大米各100克，調味品適量。將鱔魚去鱗雜，洗凈，切細，放入碗中，用淀粉、醬酒、料酒、花椒粉待勾芡備用。先取大米淘凈，加清水適量煮粥，待沸后調入鱔魚，煮至粥熟，食鹽、味精等調味，再煮一、二沸即成，每日1劑。可益氣養血。適用于婦女血虛經閉、痛經、產后體虛不復及風濕痹痛等。

姜汁黃膳飯

黃鱔150克，大米、姜汁各適量。將黃鱔去頭、骨、雜，切段與姜汁、蔥花、醬油、食鹽、香油拌勻備用。大米淘凈、加清水適量放入籠中武火蒸約40分鐘后，將黃鱔倒在飯面上，鋪平，續蒸20分鐘即可，每日1劑，作午餐食用。可補血健胃。適用于病后虛損，貧血，納差，消瘦，肢軟乏力等。

鱔魚蒸肉

鱔魚肉、五花豬肉各100克，米粉及調味品各適量。將二肉洗凈，切片，與米粉拌勻，再加調味品等拌勻，淋上香油及清水適量，上籠蒸熟服食，每日1劑。可聰腦益智，益氣健脾。適用于老年性癡呆的食療。

山藥鱔片

山藥150克，黃鱔100克，調味品適量。將山藥去皮洗凈，切片；黃鱔去脊骨、洗凈、切塊，用生粉、醬油、料酒等勾芡。鍋中放油適量燒熱后，下蔥、姜、蒜等爆香，而后下山藥片、鱔塊翻炒，待熟時調入食鹽、味精等即可，每日1劑。可養陰益腎。適用于糖尿病及產后缺乳或乳汁分泌不足等。

胡蘿卜炒鱔魚

胡蘿卜、鱔魚肉、調味品各適量。將鱔魚肉洗凈、切絲，用蔥、姜、椒、淀粉、料酒等浸漬備用。胡蘿卜洗凈、切絲。鍋中放油適量燒熱后，下蔥姜爆香，而后下鱔魚肉煸炒，再下胡蘿卜、辣椒等，炒至熟時，加食鹽、味精等調味即成，每周2～3劑。可補益肝腎。適用于維生素A缺乏癥、夜盲癥等。

翠皮鱔絲

西瓜皮150克，鱔魚100克，調味品適量。將西瓜皮切絲、榨汁備用，鱔魚去骨脊、切片，用西瓜汁液、水生粉、醬油、料酒等勾芡。鍋中放油適量燒熱后，下蔥、姜、蒜等爆香，而后下鱔片翻炒，等熟時調入食鹽、味精等即成，每日1劑。可清熱除濕，利尿消腫。適用于心悸，水腫，小便不利等。

黃鱔一定要烹熟后食用

科研人員對黃鱔體內感染寄生蟲情況做了研究，發現50%以上的黃鱔體內都感染有寄生蟲。其中毛細線蟲的平均感染率為54.2%，新棘衣棘頭蟲的平均感染率為70.8%。黃鱔體內的寄生蟲一般寄生在黏液、腹部、頭部等處，洗凈黏液，去除腸雜及頭部，可減少寄生蟲的危害。

同時，科研人員研究發現，黃鱔寄生蟲不太耐熱，只要溫度超過80℃就會殺滅，但如果不煮熟煮透，特別是爆炒黃鱔時間不夠、火候不到，就不能殺滅寄生蟲。這些蟲子一旦進入人體內，就會寄生在胃腸道內，引發胃腸出血，甚至穿孔。如果寄生到肝臟，就會引發肝毛細線蟲病、肝濃瘍，嚴重時會危及生命。

因此，食用黃鱔時一定要注意烹熟后再食用。