營(yíng)養(yǎng)美味“蘑菇盛宴”

小蘑菇，大營(yíng)養(yǎng)

增加免疫力：菌類含有的豐富蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，可以增加免疫力。

提高機(jī)體免疫力：含有豐富的單糖、雙糖和多糖，多糖分子可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。

避免高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn)：菌類的蛋白質(zhì)占干重的30%～45%，大大超過(guò)其它普通蔬菜和乳制品，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn)。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

B族維生素含量高：食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。B族維生素的含量比肉、奶酪、魚高。

脂肪：含量低約2%，而且多為不飽和脂肪酸。

補(bǔ)充微量元素不足：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素中毒。

緩解便秘：富含豐富的食物纖維，能幫助緩解便秘。

菌類營(yíng)養(yǎng)DIY

補(bǔ)益氣血——香菇里脊

原料：豬里脊肉200g，水發(fā)香菇100g，精鹽、紹酒、蔥段、雞蛋清、芝麻油、油、濕淀粉各適量。

做法：

1.將香菇洗凈，大片切小；豬里脊用頂?shù)肚谐杀∑镁}、雞蛋清抓漬后用淀粉上漿；

2.將炒鍋置火上，下入油，燒至三成熱（約66℃）時(shí)，放入里脊肉片劃散瀝油待用；

3.原鍋留底油，投入蔥段稍煸，放香菇、白湯、精鹽和里脊片，加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，

淋明油顛翻出鍋裝盤即成。

功效：健脾和胃，補(bǔ)肝腎、健脾胃、益智安神、氣血不足。

補(bǔ)虛生血——蘑菇燜雞

原料：1只，蘑菇50g，豆瓣、花椒、精鹽、老姜、大蔥、雞精、料酒、醬油、冰糖、油、八角各適量。

做法：

1.把蘑菇洗凈備用，將整雞洗凈，切好；

2.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然后將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時(shí)，加入料

酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時(shí)，即加入適量水（沒(méi)過(guò)雞肉表面），放入少量鹽、醬油和冰糖、八角，加蓋燜燒至六七成熟時(shí)；

3.加入蘑菇同燒15分鐘左右，起鍋時(shí)加入蔥段及雞精即可。

功效：大補(bǔ)，益氣生血，補(bǔ)虛弱。

清理腸胃——金針菇雞絲湯

原料：雞胸肉1塊，清雞湯1大碗，金針菇適量，姜絲、料酒、白胡椒粉、味精、淀粉、麻油、鹽、香菜末各適量。

做法：

1.將金針菇根部切除分散開(kāi)，再將每根金針菇打一結(jié)扣，入清水中泡發(fā)約30分鐘后撈起

擠干水分備用；雞胸肉切成絲，用白胡椒粉、淀粉拌勻稍腌一會(huì)兒。

2.鍋中水燒開(kāi)，將雞絲下入開(kāi)水中氽燙至變成白色后撈起，放入清水中劃散開(kāi)。

3.鍋再置爐上，倒入一大碗清雞湯燒開(kāi)，將氽燙好的雞絲與金針菇一同下入鍋中，加入姜

絲、料酒、白胡椒粉及鹽、味精煮開(kāi)調(diào)味，上桌前撒上些許香菜末。

功效：此湯清爽清淡，鮮香味美，有促進(jìn)新陳代謝的功能，對(duì)清理腸胃有很好的作用。

TIPS：

新鮮的蘑菇保存期不長(zhǎng)：不良商家常過(guò)量使用漂白劑漂白；曬干的蘑菇保存期較長(zhǎng)，不良商家為了讓產(chǎn)品好看，用硫磺熏白，購(gòu)買時(shí)要特別注意。

購(gòu)買時(shí)注意看外觀、聞氣味：表面沒(méi)有腐爛、形狀比較完整、不發(fā)黏（金針菇除外），沒(méi)有發(fā)酸發(fā)臭的為好。

不要購(gòu)買含水量過(guò)多的菌類：在購(gòu)買時(shí)，可以用手捏一捏，不要購(gòu)買含水量過(guò)多的菌類，水量過(guò)多不但缺斤少兩，而且容易變質(zhì)。

不購(gòu)買過(guò)于成熟的菌類：過(guò)于成熟會(huì)導(dǎo)致菌類品質(zhì)下降。

不要食用來(lái)源不明的菌類：以免造成危險(xiǎn)，要到正規(guī)的超市或菜市場(chǎng)采購(gòu)值得信賴的產(chǎn)品。