傳統(tǒng)面塑技藝在烹飪教學(xué)中的運用

摘要：面塑是中國的傳統(tǒng)民間藝術(shù)，作為國家級非物質(zhì)文化遺

產(chǎn)，其內(nèi)涵博大精深，面塑自身的獨特魅力對中等職業(yè)學(xué)校的的學(xué)生有著很大的吸引力，將面塑的造型技藝運用到中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)中，可以豐富烹飪專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生學(xué)生烹飪的興趣，提高學(xué)生的專業(yè)技能，為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展提供一條新的出路。

關(guān)鍵詞：面塑技藝 教學(xué)運用

1 面塑現(xiàn)狀

面塑，俗稱捏面人、面花、禮饃、花糕，早在漢代就已有文字記載，是我國獨有的傳統(tǒng)手工藝術(shù)之一，面塑以面粉、糯米粉為主要原料，加入水、油、蜂蜜等調(diào)成不同色彩的面團，再經(jīng)捏、搓、揉、壓、切、刻、劃、嵌等技法塑造各種栩栩如生的形象。面塑藝術(shù)起源于古代百姓生活，全國各地可見，目前，面塑技藝已被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，小面團走進了藝術(shù)大殿堂。

隨著社會科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，機械化生產(chǎn)逐步代替了手工業(yè)，面塑作為傳統(tǒng)手工藝術(shù)在國內(nèi)的市場的空間越來越小，以前面塑的傳承與很多其他民間藝術(shù)一樣，一般采取口傳身授傳承，祖輩相傳，師徒相傳，各地的民間藝人在技藝的傳承上嚴格保密，這對面塑技藝的傳承也有著很大的阻礙。目前面塑技藝還沒有被列入烹飪專業(yè)必修的課程，全國開設(shè)面塑課程的職業(yè)學(xué)校也不多。

2 面塑在烹飪教學(xué)中的運用

傳統(tǒng)面塑受到了時代發(fā)展的限制，但面塑本身所具有的藝術(shù)價值和經(jīng)濟價值仍然表現(xiàn)出頑強的生命力，雖然面塑在傳統(tǒng)的民俗活動或街頭、公園已很少見，但面塑在烹飪教學(xué)中地位卻越來越高，通過烹飪教師的技術(shù)傳承和創(chuàng)新發(fā)展，目前面塑在烹飪中的運用主要可用于以下幾個方面：

2.1 在面點制作中的運用。運用面塑制作中的捏、剪、割、搓、拼、擠、夾、壓、盤、疊、鑲嵌、組合、壓紋、壓花等技藝，我們可以制作出各式各樣的點心，如水調(diào)面團中的花式蒸餃；膨松面團中的花式包子；澄粉面團中的象形點心等。運用面塑的成型技法來制作這些點心，可以使點心的造型更精致，品種更豐富，為點心品種的創(chuàng)新提供一個新的思路。

2.2 在菜點圍邊點綴中的運用。面塑是最近幾年發(fā)展較快的食品雕刻新形式。面塑面團色彩豐富，可以模仿出任何一種顏色，制作的作品可以做到惟妙惟肖、達到以假亂真的效果，而且作品可以長期保存，反復(fù)使用，這是面塑相對于傳統(tǒng)果蔬雕刻的優(yōu)勢。面塑作品以其栩栩如生的造型，豐富多變的色彩可以美化宴席、陪襯菜肴、烘托氣氛、增進友誼，一盤精美的菜點如果陪襯著一件貼切菜肴的面塑作品，會使菜點更加光彩奪目，使人不忍下箸。不論是國宴，還是家庭喜慶宴席，都能顯示出面塑藝術(shù)的生命力和感染力，使人們在得到物質(zhì)享受的同時，也能得到藝術(shù)和精神的享受。

2.3 在學(xué)校的一些重大活動中表演展示。面塑本身所具有的藝術(shù)性與表演性，非常適合在一些學(xué)校的活動中進行教學(xué)成果的展示，一件件精美的作品，配以適當(dāng)?shù)陌b，可以讓參觀者有耳目一新的感覺，如果再有現(xiàn)場制作表演助興，這樣可以為學(xué)校的一些活動增添亮色。

2.4 開設(shè)專門的學(xué)生社團活動。學(xué)生社團作為校園文化生活的重要載體，社團活動越來越受到各類學(xué)校的重視，學(xué)生也希望通過加入各種各樣的社團來提高自己的知識、技能、能力等綜合素質(zhì)，面塑社團作為一個特色社團，可以讓學(xué)生多一個選擇。有人說烹飪是科學(xué)、是文化、是藝術(shù)，面塑更是這一思想的體現(xiàn)，面塑社團不僅烹飪專業(yè)的學(xué)生可以參與，學(xué)校里非烹飪專業(yè)的學(xué)生也能參與進來，這樣不僅提高了學(xué)生的專業(yè)技能水平，還能提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和思想道德水平，有利于學(xué)生更好地融入社會。

3 中等職業(yè)學(xué)校開設(shè)面塑課程的優(yōu)勢

中等職業(yè)學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)是培訓(xùn)合格的中等技術(shù)人才，技術(shù)是學(xué)生立足社會的根本，烹飪專業(yè)的學(xué)生要學(xué)的專業(yè)知識較多，我們不可能要求學(xué)生對烹飪專業(yè)所有的技術(shù)都精通，但掌握一技之長，提高自身的競爭力對學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃是非常有益的。烹飪專業(yè)的學(xué)生要有很強的動手能力，我們讓學(xué)有余力的學(xué)生學(xué)習(xí)面塑技藝也就是提升他們以后職業(yè)競爭力。

將面塑技藝運用到烹飪教學(xué)中有著很強的可行性，面塑的入門學(xué)習(xí)簡單，學(xué)生有能力能夠?qū)W好。烹飪專業(yè)的技能訓(xùn)練課基本都要到相應(yīng)的實訓(xùn)室里進行，而面塑制作對環(huán)境、工具的要求不高，特別適合中職烹飪專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)，果蔬雕刻需要用到刀具，而面塑制作的主要工具為塑針和壓板，安全性較好，面塑的原料主要是面粉，經(jīng)過防腐處理，面團保存時間長、成本低，制作時不需要在專門的操作室，學(xué)生在自習(xí)課、課余時間制作都很方便，這樣可以豐富學(xué)生的課余生活，提高班級的學(xué)習(xí)氛圍。

傳統(tǒng)面塑在烹飪教學(xué)中的運用，經(jīng)過了許多人的努力，從最初的摸索，到目前已初見成效，更多的運用，還有待我們烹飪專業(yè)的老師研究與開發(fā)，相信，在以后傳統(tǒng)面塑技藝在烹飪教學(xué)中的運用會更精彩。

參考文獻：

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