維生素A與運動能力和健康的關系

摘要：本文對維生素A的代謝與功能，來源、缺乏維生素A的癥狀，維生素A與運動能力和健康的關系進行了綜述。

關鍵詞：維生素A 運動能力 健康 運動

近些年來，人們的運動保健意識隨著生活水平的提高逐漸增強，但是由于人們膳食不合理普遍存在各種營養不良的現象，從而影響人體的運動能力和健康。

1 維生素A代謝與功能

1.1 維生素A代謝 維生素A和β-胡蘿卜素都是屬于脂溶性物質，在小腸內與其它脂類一起經膽汁和胰脂肪酶的作用，通過小腸絨毛上皮細胞被吸收，最終合成維生素A棕櫚酸酯。多種資料表明，維生素A的吸收可能是一個有載體參加的主要以主動吸收方式進行的過程，而在吸收過程中消耗能量。但吸收率較高，而且吸收速度也比較快。有報道，人在正常情況下攝入生理劑量的視黃醇，其吸收率為70%～90%，如果增加視黃醇的攝入量，吸收率略有降低。一般攝取維生素A三小時到五小時后，吸收達到高峰。維生素A需要依靠膽鹽吸收，維生素E可以防止維生素A的氧化破壞。

1.2 維生素A的功能

1.2.1 維持正常的視覺反應，有助于對多種眼疾的治療并防止夜盲癥和視力減退。在視覺功能方面視黃醛的作用早被確認，維生素A以視黃醛的形式存在于視網膜，在暗光條件下是視紫紅質的輔基成分，亮光條件下是視紫青質的輔基成分。因此，維生素A不僅能夠維持暗視覺，在亮處還具有辨別顏色的功能。

1.2.2 維持正常的骨骼發育，促進生長、發育及繁殖、增強生殖力。缺乏維生素A會導致骨細胞減少以及成骨細胞功能時空而導致骨膜骨質過度增生，骨腔變小而壓迫周圍組織，從而產生神經壓迫癥狀，其機制尚不清楚；Hofmann等研究報道，視黃醇和視黃酸對于胚胎發育也是必需的。

1.2.3 清除自由基維護皮膚細胞功能，可以使得皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺的功效。在體內實驗中，維生素A可抑制阿霉素誘導小鼠心臟部位膜脂質過氧化。維生素A維持過量的上皮細胞組織分化，并防止上皮細胞角質化，從而使機體免遭感染。維生素A參與抗體合成，提高抗體抗原的應答反應，從而加強抗病能力。

2 維生素A與運動能力和健康

2.1 維生素A與運動能力 維生素A具有維持上皮組織結構完整和健全的作用，是視覺細胞內感光物質的構成成分，因此，在冬季參加體育訓練或從事需視力高度集中的運動項目如射擊時，維生素A需要量會達到正常攝入量的1.5～5倍。在體育運動中，長時間的運動會使機體產生大量的自由基，使運動能力下降。維生素A及β-胡蘿卜素等都具有抗氧化和清除自由基功能。雖然有報道對運動員調查中10%～25%的人維生素A攝入量低于RDA，但優秀運動員維生素A的攝入量通常是充足的。對運動員維生素A、C、E狀態評定的研究發現：大多數的運動員血漿維生素水平是充足的。對182名運動員調查中有5%的人維生素A水平低于30微克/分升，但尚沒有證據說明這些運動員存在嚴重的維生素A缺乏。補充維生素A不大可能提高運動能力。β-胡蘿卜素的抗氧化作用是否能降低由于自由基活性引起的運動損傷仍需研究。在有關研究中，瓦爾德等人讓5個受試者連續6個月吃缺少維生素A的膳食，爾后又連續6個星期讓他們吃增補了維生素A的膳食。在此期間，他們對受試者在活動跑道上進行了身體水平測試，他們先進行15分鐘準備活動，接著跑步跑到精疲力竭的程度，并且對心率、吸氧量、肺通氣量及血液中的乳酸濃度進行了測定。結果在膳食中缺乏維生素的6個月里，受試者進行最大或次最大強度運動時，并沒有發現其生理功能明顯減退，耐力也沒有受到影響。同樣，在增供維生素A的6周里，也未發現從中得到什么益處。

2.2 維生素A與健康 維生素A在很大程度上影響著人體的健康，它的缺乏直接會導致很多疾病的發生。

2.2.1 維生素A與流行病。目前，世界上約有2.5億兒童患有維生素A缺乏癥，死亡人數有120-300萬，失明兒童有30萬。50%左右的維生素A缺乏者多位于印度、尼泊爾以及印度尼西亞等南亞和東南亞地區，而我國主要發生在內陸偏遠的地區以及貧困地區。試驗表明，缺乏維生素A還會損害粘膜和免疫系統以及破壞腸道細胞的完整性等。

2.2.2 維生素A對微量元素鐵鋅的影響。①維生素A對鐵的影響。在貧血兒童中，缺乏維生素A通常與缺鐵同時出現。大量的研究表明缺乏維生素A與缺鐵性貧血有一定的關系，但是具體的機制還在研究之中。②維生素A對鋅的影響。有試驗表明，進食同樣缺鋅的飼料，大劑量維生素A組大鼠血清的鋅含量高于缺乏組和正常組，并且缺乏鋅和維生素A時受損害的部位和癥狀具有很多一致性。但李云等也報道過量的維生素A會導致大鼠畸形，補鋅不但不能改善，反而加重畸形。兩者是否具有協同作用以及維生素A在缺鋅狀況下如何發揮其抗損害作用是值得繼續研究的問題。

2.2.3 維生素A對免疫功能的影響。大量研究進一步表明，維生素A和免疫功能密切相關。缺乏維生素不僅導致脾臟以及胸腺的退化，還會減少循環淋巴細胞的數目和抗體，更會導致HIV疾病的發展。維生素A、B6、B12、C、E和p-胡蘿卜素能提高動物和人類對疾病抵抗能力，它們是免疫系統發揮最佳作用因素之一。

2.2.4 維生素A與其它疾病的關系。①維生素A與心臟病的關系。近年來研究表明，維生素A的濃度會影響心臟和原纖維的形成，盡管缺乏維生素A和心血管疾病發病危險性之間關系不一致，但是研究表明，維生素A和胡蘿卜素混合物能有效減輕和預防心血管疾病。②維生素A與糖尿病的關系。近年研究表明，胰島素依賴型糖尿病患者（IDDM）其血漿中維生素A、載體視黃醇結合蛋白（RBP）和TTR的水平很低，但在非胰島素依賴性糖尿病患者中（NIDDM）水平卻不低。

3 維生素A的來源，補充方法與劑量

3.1 維生素A的來源 第一，動物肝臟、未脫脂乳以及魚肝油等動物性食物；第二，菠菜、胡蘿卜以及青椒、柿子等綠、紅黃色蔬菜等植物性食物。

3.2 維生素A的補充方法與劑量 維生素A是一種脂溶性維生素，如果在補充過程中攝入過多的維生素A就容易造成維生素A中毒。所以在補充維生素A時應該根據具體的需要量來補充。

通常人們可以通過攝入植物中的胡蘿卜素前體來滿足維生素A的需要。維生素A的RDA是以視黃醇當量來表示的。維生素A的RDA成年男子為1000RE，成年女子為800RE。對于那些對視覺要求敏銳的運動員，以及在緊張時期的運動員，需要給予額外的維生素A。中國運動員維生素A的RDA每日為1500RE。

成年人每天膳食和營養素補充劑攝入的維生素A≥50000IU容易造成維生素A中毒。一些研究資料表明，兒童中毒劑量從<2000IU·kg-1·d-1開始。1982年Rosenberg等報道一例每日服用10000IU維生素A補充劑的9歲女孩患高維生素A血癥。孕婦攝入高劑量維生素A可以導致新生兒畸形。早孕婦女每日攝入維生素A150000 IU數星期以上，能產生新生兒中樞神經系統畸形。

4 維生素A在運動實踐中的應用展望

雖然目前維生素A在運動實踐中的實驗研究還不是很多，也沒有明顯的證據證明在運動訓練中補充維生素A可以提高運動能力。但是目前將維生素A運用到動物的研究也已經很多，并且根據研究的成果已經投入到動物飼料的生產和使用中，并取得了很好的效果。由于維生素A具有消除自由基的功能，并且它還與幾種前體進行糖原的生物合成及肌蛋白的合成有關，而自由基的產生主要是在長期的有氧運動中如耐力運動。有了這樣的理論依據，在以后的工作中，研究工作者通過更多的實驗依據來證明補充維生素A能夠提高耐力運動訓練和肌肉的增加。

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作者簡介：王晉（1970-），女，本科，講師，研究方向：體育教學。