墨潤冬寒

大自然留給冬季的舞臺很是枯寂，空曠里盡看冰雪掛長須的獨舞。然而有一種別樣的“黑”，卻在這素白的冬日里，潑墨出一份暖香勝玉寒的溫度，那就是黑茶。

黑茶這一類茶，特點正如其名，是以茶色為黑褐色而得名。然而，它的湯色雖似墨卻絕非烏黑一團，隱隱在其中流溢著紅瑪瑙般的亮紅色澤，所以這是一種需要去探尋的美麗。黑茶，厚重如同暮晚的冬，不去閱盡滄桑地品味，不能看懂它深沉里的豐富。

黑茶概述

黑茶屬于后發酵茶，相比綠茶的不發酵、烏龍茶的半發酵、紅茶的全發酵，黑茶更需要除了人工制作中殺青、揉捻、渥堆做色、干燥這四個加工程序之外的時間的參與其中。所以，“后發酵茶”就是做工完成后，在存放過程中仍繼續發酵的茶，這也是黑茶可以越存放越有滋味的原因。

而黑茶存放時菌發酵的過程，也正是時間參與的過程。正如漫長的歲月使人厚重，時間的淬煉使黑茶的口感明顯濃醇于其他茶類。那種特殊的陳香，是幾大茶類帶領茶客們品過清淡的綠茶、香芬的烏龍、醇郁的紅茶后，在沉甸甸的歲月時光中，又呈上一份口感驟然敦厚下來的收官之作。

這種口味初嘗時也許會有些難以接受，甚至首次邂逅黑茶的人，會將其看做是中國的黑咖啡、苦澀的中藥湯，就像習慣漫步百花叢的人難以適應驟逢寒風。但是，那份遒勁的力道比之嬌嫩脆弱的花顏，又怎可能不別具魅力？黑茶的黑中泛紅、澀而回甘，就如同是凜冽大漠的蒼勁，不是小橋流水的婉約，而是錚錚鐵骨的豪邁，一旦愛上它，就會終身不能戒掉這份醇厚深藏的風情。

黑茶的主要品種有云南普洱、四川邊茶、湖南黑茶、廣西六堡茶等，成茶有散茶也有緊壓茶。做黑茶都會選擇大葉種茶樹的鮮葉或粗老梗葉，這與上等綠茶對嫩芽的分外挑剔截然不同。黑茶耐泡耐煮，往往都是存放越久越醇香，因為它的誕生就是在時間中磨礪的過程，所以它成型后也并不畏懼時光流逝會剝奪滋味的鮮香，不似其他茶類，存放時都會快速委頓在時間的殘忍里。黑茶，如同一位跌踏滄桑的老人，它成長的歷程從來都不溫柔，所以它帶給人的感受從來都豐富而深刻。

黑茶品飲

黑茶茶類中，最為著名的是云南普洱茶，這種唐朝年間就在貿易的茶，早已不是西南邊疆的小家碧玉，而是遍布為大江南北、廣為人知的保健明星。因為據國外的臨床試驗證明：“云南普洱茶對減少類脂化含物、膽固醇含量有良好效果。”普洱茶由此一躍為世界范圍內都聞名遐邇的“減肥茶”。而中國古籍也有記載：“普茶最治油蒙心包，刮腸、醒酒第一。”所以這種產自云南省普洱市的黑茶，對于降脂、解酒、通便、排毒都有顯著效果。當人們了解了這些功能后，普洱茶低調的黑紅茶色和入口的厚重味道不再惹人非議，它反而成為當代都市人群爭相飲用的“美容茶”“益壽茶”。

普洱茶分為未經渥堆發酵處理、待其自然發酵的“生茶”和人工催熟的“熟茶”。但無論是生茶還是熟茶、無論是自然發酵還是人工發酵，普洱茶都有一大特點，就是越存放越好喝，這便是“越陳越香”的意思。陳香，香醇的是歲月錘煉的品性。所以普洱茶又被稱為是“可以喝的古董”，具有保值升值的空間。

因此，飲用黑茶中代表性最強的普洱茶，萬不可著急，不必像青春期的綠茶一般，急不可耐地享受當下。普洱茶就貴在魅力持久，能和歲月比肩、與日俱增著光華，能與時間同步、日積月累著品質。這如何不像是一位睿智的老人呢！——他走過的每一個腳步，都留下一段品讀不盡的故事；他看過的每一個日頭，都照耀著滋味萬千的內容。

普洱茶越老越醇的沉靜，正需要品茶者用年復一年的沉默守護、與它進行一場耐心對話。

普洱茶就像一部厚厚的書，如能耐住性子、忍得急躁，等待到最佳時間自然而然地讀到書尾，才會充分收獲到豐富品味的結局，那如同是在聽一首歲月悠長的歌。一杯香茶，潤澤著與茶一起成長的悠悠歲月，到最后，人與茶已是彼此懂得的老朋友。飲下它，如赴一場“一期一會”的約，杯中盛著年華留給人的感悟。就像我們在與一位老者對話，他訴說的，全是沉沉歲暮才能醞釀出的智語，不經久釀，不得智慧深廣。

所以品飲普洱茶也與其他茶類不同，可以用煮茶的方法，使茶質在那小火文圖里被緩慢喚醒釋放、絲絲縷縷地逸出，同樣，這還是在邀請時間參與其中。煮茶，主要是針對餅茶、磚茶、沱茶等緊壓茶而言，散茶最好直接沖泡。

煮茶不妨使用鐵壺，烏黑的色澤、沉重的分量、粗糲的質感，都與那被時間磨礪至深的普洱熟茶十分匹配。尤其，在冬季，煮一壺茶，看小爐火光燃在蕭瑟的夜，給出一簇簇不寒冷的光亮。就像白居易詩說：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”白居易在雪天溫的是酒，然而，熱茶一盞亦醉人，茶香飄散在冷夜里，茶水溫熱進心懷里。

黑茶在銀裝素裹的寒冬，澆下一道深色的冷熱對比。那是時間對比出的，用往昔久藏于冷寂的沉默，換取今夕把香熟予人的溫暖。

黑茶品性

元代王冕有一首詩贊美墨梅，說“吾家洗硯池頭樹，朵朵花開淡墨痕。不要人夸顏色好，只留清氣滿乾坤。”姹紫嫣紅歷來引人夸贊，這首詩卻一反常態，抬愛墨梅。因為墨的顏色，喚起了中國文人對于樸素無華、清白正直的感佩，所以唐代的吳道子、清代的鄭板橋等畫家還都偏愛繪畫墨竹。而黑茶，就如同文人案頭以筆墨調色出的一道藝術品，是能入畫的品物，是君子愛重的品格。在枯白冷寂的背景里，敢于以黑爭艷，那是思想之筆舔飽了歲月之墨，潤出的一種飽含閱歷的風骨。

黑茶就如同老者、如同智者、如同君子、如同披瀝冰雪中的墨梅與墨竹。它的色調從不討好于人，它的口味也從不諂媚于人，它沉默著讓位于綠茶的嬌嫩、烏龍的耀眼、紅茶的絢爛，卻從誕生到成熟，都實在背負著太多的滄桑。黑茶從來不愛在表層賣弄，卻能以不語沉在歲月湖底的收獲，注入人的心腸，留給腸胃一份清氣長存。

所以黑茶那么不同尋常。它一反品茶時“清茶一杯，清風一縷”的恬淡，入口偏苦，味道深重，猶如暮色合重，猶如深冬年尾，猶如人生晚景，留下一種厚重沉郁的思量。品黑茶的人，不再依戀嬌嫩的色彩，不再偏享甜香的氣息，而深愛它的黑白有道、貴比墨玉。當君子硯罷筆閑，正是該與此茶相對默然。

編輯/林青雨