中國式酒哲學

中國是酒的故鄉，釀酒飲酒的歷史源遠流長。見諸于史書最早的釀酒專家是夏朝的一位祭司，儀狄，發明了“曲藥釀酒術”法。而發現了發酵現象并據此發明了一整套釀酒術的，則是杜康。“何以解憂，唯有杜康。”幾千年的釀酒飲酒歷史，促使我國產生的無比深厚的酒文化，而酒對于我國的精神文化內涵也產生了巨大的影響。

◎祭酒以禮

儒家給我們的感官印象大多是端正嚴厲、滴酒不沾的大儒學者形象，其實不然，酒對于儒家文化體系來說甚至可以是最為重要的一環。

西周時期，酒禮可以說是最為嚴格的禮節。周武王在《酒浩》中明確指出：天帝造酒的目的并非供人享用，而是為了祭祀天地神靈和列祖列宗，因此嚴申禁止“群飲”、“崇飲”，違者處以死刑。秦漢以后，隨著儒教禮樂文化的確立與鞏固，酒文化中“禮”的色彩也愈來愈濃，統治者完全把酒納入了秩序禮儀的范疇。

上古酒禮大多表現在祭祀儀式上，《酒誥》反復云：“祀茲酒”、“惟元酒”、“飲惟酒”。也就是說，惟祭祀和大祭祀時可以飲酒。《詩經》中的《周頌》、《魯頌》、《商頌》中亦有不少宗廟樂歌多處描寫古人以酒祭祀的盛況。

古人祭祀祖先、宴饗賓客或舉行盟誓時，也常常以酒灑地表示祭奠，此時先由尊者或者老者—人舉酒祭地，后來就稱這位尊者或者老者叫祭酒。漢代，祭酒成了官名，晉初改為國子祭酒，隋唐以后改稱同于監祭酒。人們所熟悉的蘇軾的《念奴嬌·赤壁懷古》詞“—樽還酹江月”，以酒灑入江中，是古代祭奠習俗的延續。

除祭祀外，婚禮中有合巹酒禮，喪禮中有奠酒禮，就是在六藝“禮、樂、射、御、書、數”的“射禮”中，酒也占據重要分量。射禮在宴飲中多以“投壺”形式呈現，以矢投壺，優勝者有權讓輸的一方喝酒。投壺游戲出現的時間最遲在春秋末年；東漢時，投壺游戲廣為流行。達官貴人家有賓客，對酒設樂，必雅歌投壺，以增添宴會的歡樂氣氛。直到唐代，投壺游戲仍是很受人們的歡迎。宋以后較少看到有關投壺的記載了，但文人們還常常著文贊美這一游戲。如魏人邯鄲淳寫的《投壺賦》，晉光祿大夫虞潭撰《投壺變》，宋司馬光作《投壺格》等等。

◎嗜酒而逍

如果說中國也有什么“酒神崇拜”，那么一定是以道家哲學為其源頭。西方對于酒神狄俄尼索斯的崇拜是基于一種對于自由、野性與放縱的追求，而道家對于無為、逍遙與自在的追求，那種追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱的態度，則可謂是中國酒神精神的精髓之所在。

莊子主張物我合一、天人合一、齊一生死，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉”；他甚至還提出了一個“醉者神全”的概念，以此來凸顯酒的重要作用。《莊子·達生》中說道：“夫醉者之墜車，雖疾不死。骨節與人同，而犯害與人異，其神全也。乘也不知也，醉也不知也，死生驚懼不人乎胸中。”意思是醉漢從馬車上掉下來，雖受傷但不會被摔死，醉漢的人體結構與普通人沒有什么區別，但他的精神卻是統一的，他的心中根本沒有坐車、醉酒或死生驚懼等諸般概念，因而突然的傷害不會危及他的精神，只是使其身體受損傷而已。

因醉酒而獲得藝術自由的狀態，這是古老中國的藝術家解脫束縛獲得藝術創造力的重要途徑。“志氣曠達、以宇宙為狹”的魏晉名士劉伶在《酒德頌》中有言：“兀然而醉，豁爾而醒。靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍。”這種“至人”境界就是傳載自道教的中國酒神精神的典型體現。

道家講究“齊物”，主張“天地與我并生，而萬物與我為一”，人與自然最為和諧的境界就是“莊周夢蝶”，即物我兩忘，人們通過飲酒就可以達到這樣的最和諧的境界。

總而言之，酒作為莊嚴的祭祀品或放達神行的慰藉品，這兩種身份被我們接受，并作為民族文化流傳下來。祭酒以禮，嗜酒而逍，就是我們骨子里深埋的中國式酒的哲學。