大型廚房排油煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)與安裝探討

摘要：大型廚房通風(fēng)在通風(fēng)行業(yè)有著特殊而又重要的地位，如果廚房通風(fēng)不好，直接影響到整個(gè)建筑的形象，沒(méi)有人能忍受一到吃飯的時(shí)間就滿樓飄香，即使飯菜做的很香……

關(guān)鍵詞：風(fēng)機(jī)、廚房通風(fēng)、凈化器

如何好做好廚房通排風(fēng)一直困擾著很多甲方、安裝公司以及廚具公司。有關(guān)排風(fēng)量的確定，文獻(xiàn)上記載的計(jì)算方法總結(jié)一下大概有以下幾種：1、通過(guò)溫度計(jì)算；2：通過(guò)換風(fēng)次數(shù)計(jì)算；3：通過(guò)通過(guò)排煙罩口的風(fēng)速計(jì)算；4、通過(guò)排煙罩個(gè)數(shù)計(jì)算。上述幾種計(jì)算方式的計(jì)算結(jié)果都是選出風(fēng)機(jī)的風(fēng)量、風(fēng)壓兩個(gè)參數(shù)，經(jīng)過(guò)多次的設(shè)計(jì)實(shí)踐，本人最推薦第三種，即：通過(guò)排煙罩口的風(fēng)速計(jì)算。

廚師在炒菜的時(shí)候，尤其是爆炒，油煙產(chǎn)生速度非常快，常規(guī)文獻(xiàn)上一般推薦0.5m/s的排風(fēng)速度，但實(shí)踐證明，風(fēng)速設(shè)定在0.75m/s左右更佳，經(jīng)多名廚師驗(yàn)證效果更好一些。排風(fēng)速度加大即排風(fēng)量加大，但同時(shí)也增加了排風(fēng)能耗，其包括風(fēng)機(jī)電耗和加熱新風(fēng)的供暖能耗。因此，要選擇合理、合適的排風(fēng)速度。

關(guān)于風(fēng)量的計(jì)算，可以根據(jù)上面我們所取的排煙罩口風(fēng)速（m/s）×排煙罩口截面積（m2）×3600，即可得出總風(fēng)量（m3/h），如果房間只有崗位排風(fēng)（煙罩排風(fēng)）沒(méi)有系統(tǒng)排風(fēng)（天花板排風(fēng)），建議在所得風(fēng)量基礎(chǔ)上×1.2得到風(fēng)機(jī)風(fēng)量，如果空間有系統(tǒng)排風(fēng)，可以考慮直接用所得風(fēng)量作為排風(fēng)機(jī)風(fēng)量。例如：一排煙罩長(zhǎng)2米寬1米，根據(jù)上述計(jì)算方式0.75×2×1×3600=5400（m3/h），如果有系統(tǒng)排風(fēng)，可以直接考慮此數(shù)值，如果無(wú)系統(tǒng)排風(fēng)，可以考慮5400×1.2=6480（m3/h）。反推回去，風(fēng)速變成了0.9m/s，主要是考慮沒(méi)有系統(tǒng)排風(fēng)，煙罩風(fēng)速快一點(diǎn)以減少油煙外溢到煙罩外。由此可計(jì)算出風(fēng)機(jī)的風(fēng)量參數(shù)。

關(guān)于風(fēng)壓的計(jì)算，可根據(jù)風(fēng)道上安裝設(shè)備的總和來(lái)計(jì)算。根據(jù)廚房排風(fēng)速度11～12m/s，各設(shè)備給出以下參考值：煙罩/300pa、風(fēng)閥/80pa、彎頭/65pa、油煙凈化器/150pa、防火隔油板/300pa，鍍鋅管道4pa/m。

也許風(fēng)量風(fēng)壓都分析完以后可以結(jié)束廚房風(fēng)機(jī)的選型了。其實(shí)廚房遠(yuǎn)不止這么簡(jiǎn)單。以下為廚房一些相關(guān)知識(shí)。

1、風(fēng)機(jī)形式選擇

計(jì)算出風(fēng)量風(fēng)壓后，風(fēng)機(jī)有多種規(guī)格型號(hào)可選，軸流、混流、離心，皮帶、直連，單吸、雙吸都能選，那么選哪種最合適呢？

其實(shí)軸流、混流風(fēng)機(jī)不適合廚房排風(fēng)，因?yàn)橛蜔熤苯咏?jīng)過(guò)電機(jī)容易損壞電機(jī)，即使一些廠家加了電機(jī)罩也無(wú)濟(jì)于事，不要聽(tīng)一些廚房公司說(shuō)他們做過(guò)多少年，實(shí)際那只是一種降低成本的借口。那么只剩下離心風(fēng)機(jī)了，離心風(fēng)機(jī)又分前彎、后傾、后彎葉輪，單吸雙吸兩種形式。前彎風(fēng)壓很低，清洗很困難，葉片薄，易損壞，但是造價(jià)低；后傾清洗方便，葉片厚而大，不易損壞，但是造價(jià)高一些，可以根據(jù)實(shí)際情況選擇。至于選單吸形式還是雙吸形式，主要看風(fēng)量大小和風(fēng)機(jī)安裝位置的角度問(wèn)題。如果風(fēng)機(jī)風(fēng)量小，進(jìn)出風(fēng)不在一條直線上，建議選擇單吸，反之選雙吸。但不論如何選擇還有一個(gè)要點(diǎn)就是電機(jī)必須外置，只有電機(jī)外置才能最大化的減少油煙對(duì)電機(jī)的危害。

2、管道尺寸的計(jì)算

管道外形尺寸的選擇也是有一些說(shuō)法的。首先要考慮吊頂高度，在高度允許的情況下，根據(jù)風(fēng)機(jī)風(fēng)量把排風(fēng)管道內(nèi)的風(fēng)速控制在11～12左（m/s）右，風(fēng)速快可以有效降低油煙在管道內(nèi)壁吸附量，但不宜過(guò)大，過(guò)大了從噪音、風(fēng)阻、管道強(qiáng)度等多方面造成的損失弊大于利。送風(fēng)管道因噪音等問(wèn)題建議選擇低速送風(fēng)，個(gè)人推薦送風(fēng)速度取6～8（m/s）。計(jì)算好管道尺寸后，要注意留出來(lái)管道的安裝空間，避免選出來(lái)的管道無(wú)法安裝。

3、風(fēng)機(jī)安裝位置

曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)一些酒店把風(fēng)機(jī)安裝在煙罩前方，即廚師炒菜時(shí)候站立位置的正上方。我個(gè)人比較反感這種方式，其一：影響吊頂標(biāo)高；其二：加大了廚房噪音；其三：存在潛在的危險(xiǎn)；其四：油煙凈化器安裝在哪？在風(fēng)機(jī)前？后？上萬(wàn)伏的高壓靜電不能保證對(duì)兩三米遠(yuǎn)的地方完全沒(méi)有任何危害；其五：風(fēng)機(jī)安裝在管道中間增加了系統(tǒng)的阻力。鑒于此，建議風(fēng)機(jī)安裝在管道末端，凈化器安裝在風(fēng)機(jī)前方以帆布軟連接安裝。一般原則是：應(yīng)使排油煙管道為負(fù)壓狀態(tài)，否則如為正壓狀態(tài)，會(huì)使煙氣經(jīng)縫隙進(jìn)入沿途的房間里。

4、著火點(diǎn)

很多廚房著火了，卻不知道為什么會(huì)著火。其實(shí)廚房一共有2個(gè)著火點(diǎn)，一在進(jìn)風(fēng)口，一在出風(fēng)口。進(jìn)風(fēng)口即煙罩處。很多油炸食品會(huì)串出火苗，火苗過(guò)高就有很大的幾率引燃管道上吸附的油煙而導(dǎo)致整個(gè)排風(fēng)管道著火；出風(fēng)口即風(fēng)機(jī)出口。好多廚房風(fēng)機(jī)多年不維護(hù)，葉片上的油煙吸附及腐蝕嚴(yán)重導(dǎo)致了葉輪的不平衡，葉輪和風(fēng)機(jī)進(jìn)風(fēng)圈之間不斷的刮碰會(huì)引燃附近的油污導(dǎo)致整個(gè)管道著火。避免的辦法可采取在前端加防火隔油板，選取防爆葉輪（摩擦不起火花）風(fēng)機(jī)。

5、送風(fēng)

沒(méi)有風(fēng)的廚房是排不出去風(fēng)的，就像被抽干了水的水池再?zèng)]有水可抽了一樣。送風(fēng)主要有機(jī)械送風(fēng)和自然吸風(fēng)兩種形式。機(jī)械送風(fēng)即使用風(fēng)機(jī)或新風(fēng)機(jī)組等機(jī)械設(shè)備強(qiáng)制送風(fēng)，自然吸風(fēng)即開窗開門。在北方不考慮后者，因?yàn)槎爝^(guò)冷。送風(fēng)口建議設(shè)置到排煙罩前方1米左右的地方，既可減少油煙外溢，又可幫廚師納涼。風(fēng)量一般考慮選排風(fēng)量的65～70%，整個(gè)廚房可以形成負(fù)壓以避免廚房氣味外溢。

6、南北差異

本人曾遇見(jiàn)過(guò)好多南方知名設(shè)計(jì)院或廚房公司的設(shè)計(jì)圖紙，對(duì)方也強(qiáng)調(diào)自己做過(guò)很多不錯(cuò)的案例，但是按圖施工卻導(dǎo)致了很多北方的廚房冬天難以工作。本人建議：地處南方，可以根據(jù)以上送風(fēng)標(biāo)準(zhǔn)正常設(shè)計(jì)；但對(duì)于北方，多數(shù)新風(fēng)機(jī)組在冬天無(wú)法工作的，這就導(dǎo)致廚房送風(fēng)量很小或者根本無(wú)送風(fēng)，只能靠開門來(lái)進(jìn)風(fēng)，排風(fēng)系統(tǒng)根本無(wú)法達(dá)到預(yù)計(jì)排風(fēng)效果，開門、關(guān)門都困難。此種情況下強(qiáng)烈建議設(shè)置可切換式送風(fēng)，冬天的時(shí)候可以從建筑物內(nèi)其它部位取風(fēng)，亦或使用冬天可以正常運(yùn)行的新型新風(fēng)機(jī)組。

7、油煙凈化器

油煙凈化器分為經(jīng)濟(jì)型、標(biāo)準(zhǔn)型和低空排放型三種，一般情況下，經(jīng)濟(jì)型的凈化效率在55%～65%之間，標(biāo)準(zhǔn)型在70%～80%之間，低空排放型在90%以上，價(jià)位亦有一定差異。有些人用兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)型取代一個(gè)低空排放型，這是不可行的。油煙凈化器亦可除味，可根據(jù)需要進(jìn)行選擇。一般將凈化器安裝與風(fēng)機(jī)前端，這樣可以保護(hù)風(fēng)機(jī)，減少吸附在風(fēng)機(jī)上的油煙，增加風(fēng)機(jī)使用壽命。

油煙凈化器建議三個(gè)月一清洗。以避免發(fā)生內(nèi)部高壓線燒損。吊裝凈化器時(shí)，要考慮凈化器日后清洗維護(hù)，避免發(fā)生無(wú)法打開凈化器的事情發(fā)生。在安裝結(jié)束之后，可以調(diào)節(jié)電源下方調(diào)節(jié)按鈕，以降低凈化器工作時(shí)發(fā)出的噪音。

遵循以上原則，相信您能輕易的選出適合您廚房的廚房風(fēng)機(jī)。

備注：本方案不適合住宅家用。