生吃蔬菜防治疾病

生吃蔬菜能防治疾病已被國內外學者關注和重視，很多人也知道生吃蔬菜能防治疾病，那么生吃蔬菜為什么能防治疾病呢？

因為生吃蔬菜能最大限度地獲取食物中的營養素和天然活性成分，使這些營養素和天然活性物質能充分發揮其生理功能。試驗表明，經常食用大蔥、大蒜、洋蔥、青蔥的大鼠，癌癥發病率明顯降低，其原因是這些生菜中含有槲皮黃酮。實驗結果同時表明，食用熟蔥熟蒜者比生食者的癌癥發病率高20倍。

有科學家從蘿卜、絲瓜、葫蘆等普通蔬菜中提取一種能抗細胞癌變和抗癌病毒感染的干擾素誘生劑。這種物質作用于正常細胞的干擾素基因，能使它產生干擾素，有效地干擾細胞和病毒的生存。實驗證明，蔬菜中干擾素誘生劑作用于細胞體產生的干擾素對人的食管癌、胃癌、宮頸癌細胞的增生均有抑制作用。干擾素的有效成分為“雙股核糖核酸”，但它不耐熱，當溫度在100℃時，便呈不穩定狀態，所以，只有生吃才能發揮作用。

由于生吃蔬菜可防治疾病，有益于健康，因此對于能生吃的蔬菜應盡量生吃，如蔥、蒜、姜、紅白蘿卜、萵筍、芹菜、紫蘇葉、柿子椒、黃瓜、西紅柿、大白菜、豇豆、蓮藕、苦瓜等。但要保證新鮮干凈，以防感染腸道疾病（如傷寒、菌痢、寄生蟲病等）。

對于不宜生吃的蔬菜，要注意烹飪溫度不宜過高，時間不宜過長，應急火快炒。有消化道疾病者，不宜生吃刺激性較大的蔥、蒜、辣椒等。