食物中的“腦黃金”（中） 記憶素調節老忘事

目前，老年人中“阿爾茲海默癥”的發病率較高，85歲以上老人的發病率竟達44%！“阿爾茲海默癥”原來被稱作“老年癡呆癥”，2012年10月，衛生部正式將其改為“阿爾茲海默癥”。這個疾病與“癡呆”沒有任何關系，只是記憶力嚴重衰退的后果。除了發病率高以外，其致殘率、死亡率都比較高。因此“阿爾茲海默癥”是一個需要重視的疾病。

大腦中有一種神經遞質——乙酰膽堿與記憶力有密切的關系，能延緩記憶力下降的速度，有效地預防阿爾茲海默癥。乙酰膽堿被神經生物學家稱為人體的“記憶素”，而“記憶素”是可以通過飲食補充的。首都醫科大學附屬北京安定醫院賈竑曉教授提醒您，適當地多攝取含有膽堿、磷脂和維生素B₁的食物能有效地補充乙酰膽堿，輔助提高記憶力。

出現“忘事”別大意

別忽略了阿爾茨海默癥

當然，不是所有的記憶力減退都是阿爾茨海默癥，這要注意區分一下。

其實人的記憶力從27歲就開始減退，正常的記憶減退是因為我們大腦內的一些神經細胞分泌的神經物質、尤其跟記憶相關的物質開始減少。但是阿爾茨海默癥的記憶減退跟正常的記憶減退不一樣，它不只是細胞的功能下降、分泌物減少，而是神經細胞會壞死、整個結構會萎縮掉，所以這種記憶的減退會更嚴重。由此表現出的外在特征也會不太一樣，一般人的記憶減退主要表現為遠記憶的減退，而阿爾茨海默癥最主要表現為近期記憶減退，也就是對最近的事情記不住。

專家提示，阿爾茲海默癥的最佳治療時期是疾病剛開始的1、2年。然而，很多患者都錯過了這個最佳的治療時期。究其原因，主要是因為患者自己及其親人在疾病的初期都沒有引起重視，認為人到了一定的年紀出現“忘事”的情況是一種自然現象。其實，正常人的遺忘與阿爾茲海默癥患者初期出現的遺忘是有區別的。如果您上了年紀又出現了一定的“近事遺忘”的情況，專家建議您應該在家人的陪伴下去正規醫院的“記憶門診”做一個簡單的篩查，看看是否已經出現了阿爾茲海默癥的早期癥狀。醫生會一步步做檢查，然后去排除，究竟是中老年的良性的記憶減退，還是真正的阿爾茨海默癥的早期。其實阿爾茨海默癥不單純是記憶力的減退，還包括動手能力、語言表達能力等問題，因此是很多方面都在同時退化的一個結果。

要多進食“記憶素”

得了阿爾茨海默癥再補就晚了

如果我們只是正常的記憶減退，可以通過攝取一些能夠產生與記憶相關的神經遞質的食物來滋養分泌神經遞質的細胞，使它們多分泌一些、記得更牢一些。這就是常說的“吃什么補什么”。但是一旦患了阿爾茨海默癥，因為神經細胞壞死了，沒有制造、儲存這些神經物質的功能了，所以這個時候吃什么也補不上了。

因此，及早地補充與記憶相關的神經遞質，有助于延緩我們記憶減退的速度，改善我們記憶的功能。而在出現正常的記憶減退時，也能緩解癥狀、延緩進程。但如果是阿爾茨海默癥，通過飲食來調節就無能為力了，患者必須接受正規、系統的治療了。

“記憶素”哪里找

黃花菜、紫菜、橄欖、菜花，包心菜等

那么，究竟吃什么，才有助于維護記憶力、延緩記憶力的下降、而且非常有效地預防阿爾茨海默癥呢？

有一種神經遞質叫乙酰膽堿。乙酰膽堿跟記憶、學習、思維關系非常密切，神經生物學家稱之為“記憶素”。老年人正常的記憶減退，僅僅是因為合成的乙酰膽堿減少了，那么我們可以通過增加乙酰膽堿的合成來達到延緩記憶減退的目的。

美國的一項相關研究做了整整十年，給一些人做記憶的測試。他們把這些人分成兩組觀察，一組是吃這種“記憶素”比較多的人，另一組是吃“記憶素”比較少的人。結果發現，經過十年之后，吃“記憶素”少的人，他們的記憶的能力下降的更快，大腦損傷得更嚴重。這個結果說明，乙酰膽堿的確是能夠延緩記憶減退的。

“記憶素”乙酰膽堿有兩個來源：一個來源是某些食物中就存在游離的膽堿，另一個則是含有磷脂（特別是卵磷脂）的食物在消化的過程中分解出的膽堿。而乙酰輔酶A的活性則主要靠維生素B₁來維持。因此，適當地多攝取含有膽堿、磷脂和維生素B₁的食物，能有效地補充乙酰膽堿，輔助提高記憶力。

“記憶素”乙酰膽堿的產生首先得有膽堿，而有些植物類的食物本身就含有膽堿，比如我們常吃的很多蔬菜，包括黃花菜、紫菜、橄欖、菜花、包心菜等。

什么能分解出“記憶素”

卵磷脂：雞蛋黃、大豆、動物肝臟等

含有膽堿的食物要在某一種酶的幫助之下，才能變成乙酰膽堿。這種酶就是卵磷脂。

那么，哪些食物卵磷脂高？

日常生活中常吃的食物里卵磷脂營養及含量較完整的是大豆、蛋黃和動物肝臟。此外還有肉類、糧谷類、堅果、植物種子、胚芽、黑木耳、鰻魚、向日葵等。

還有食用油。相對來說玉米胚芽油含的卵磷脂更高一些，還有大豆油、大麥胚芽油都是含有卵磷脂的。但還有一個關鍵問題，就是對食用油要有正確的用法，因為卵磷脂是怕高溫的，如果在高溫下炒制，食用油的卵磷脂是會被破壞掉的。所以大家平時在家里，至少要準備三種油，不同的做法用不同的油，因為每種油的煙點是不一樣的。

什么能合成“記憶素”

維生素B₁：粗糧、發酵面食、堅果等

吃了含有磷脂的食物，也吃了含有膽堿的食物，就可以很好地幫助乙酰膽堿合成嗎？不一定。大腦合成乙酰膽堿的時候，需要有一個“媒人”，這個“媒人”就是維生素B₁。維生素B₁能幫助膽堿更多地合成乙酰膽堿，所以要多吃富含維生素B₁的食物。

富含維生素B₁的食物包括動物內臟、肉類、豆類、糧谷類、堅果，這里的糧谷類是指粗糧，而不是精制的白米白面，所以適當吃一定量的粗糧，對我們攝取維生素B₁、提高大腦的記憶力有一定的幫助。

專家在此推薦發酵面食。因為維生素B₁含量最高的食物是干酵母，加上粗糧本身所含的維生素B₁就很多，所以發酵粗糧生成膽堿的數量會更多。在粗糧中首推玉米，因為其中的膽堿含量最高、含維生素B₁也較高，容易合成乙酰膽堿，所以發酵后的玉米食品是很好的食品，比如窩頭、發糕。

如果老年人消化不好，吃不下窩頭，還可以選擇一道菜——松仁玉米，除玉米富含膽堿和維生素B₁外，作為堅果的松仁也富含維生素B₁。所以這是能夠增強記憶的很好的一道菜。