蔬果挑選有良方

都說蔬果要占每天食品的七成才健康，你知道怎么樣正確挑選、清洗、食用蔬果嗎？

蔬菜篇

蔬菜的購買技巧無需多說，那些水靈新鮮的自然是好的，只有兩大原則要與主婦們分享。

原則一：菜場里最常見最便宜的就最好

不要貪新鮮購買新上市的反季節蔬菜。反季節意味著它們長得不自然，多是在暖棚內進行了一番催化。每個季節的蔬菜也對應了每個季節的身體需求，比如夏天才有的苦瓜，可以為夏日身體的熱燥去火。所以，當季的蔬菜要當季吃，菜場里最常見最便宜的，就是當季的最佳蔬菜。

原則二：太完美不好，有殘缺才好

這項原則要從兩點出發，一是長得太好的蔬菜多是打了防蟲的農藥，自然，農藥殘留也多；二是蔬果本身的生長機制，有了傷疤的蔬果會分泌更多營養來愈合傷疤，所以總是會比那些光滑無痕的蔬果更清甜。

蔬菜的種類那么多，如何去除農藥殘留是不少主婦們共同的困擾，以下四點，可提供參考。

洗：洗的關鍵是要用流動的水，如茄子、黃瓜、苦瓜等蔬菜只需要在水下用手沖洗即可清洗干凈。

泡：最常食用的綠葉菜如青菜、菠菜等，在一遍漂洗后，最好都用水浸泡一下，注意浸泡時間要控制在10分鐘左右，太短泡不掉農藥，太長容易讓農藥滲入蔬菜本身。

燙：花菜、西蘭花的表面有無數的縫隙，只用清水洗或是浸泡，都很難徹底清除農藥殘留，最保險的方法是在清洗后放入沸水中煮幾分鐘。

削：去皮是最直接去除殘留農藥的方法。黃瓜、蘆筍、芥藍都可以去皮后再食用。

提示：將蔬菜保存15天以上，也可以使蔬菜中的農藥慢慢分解，但只適用于南瓜、白菜之類比較耐放的蔬菜。

水果篇

水果在清洗方面沒有什么特別的講究，但在挑選和食用的時候，有許多有趣的實用技巧。

葡萄

葡萄的清洗是許多主婦比較頭痛的，它枝干比較多，表面也容易沾染灰塵。在清洗時，首先要注意的是不能將葡萄一顆一顆從蒂上摘下，離開了蒂，葡萄就有了傷口，容易讓農藥殘留或是洗滌劑滲入果肉。清洗時，先用流動的清水洗去表面的灰塵和雜質，隨后可以加少許蔬果專用洗滌劑，將葡萄浸泡片刻。如果想洗干凈葡萄表面的白斑，可以在水里加兩勺面粉或是淀粉，浸泡后沖洗干凈。

獼猴桃

獼猴桃的挑選主要看頭，要挑選頭小而尖的，如果過扁過大，說明打了激素；判斷是否成熟可以用手輕捏一下，軟軟的，說明可以吃了。一次購買好幾個分幾天食用的時候，要注意挑選有軟有硬的，軟的先吃，硬的放上兩三天也變軟時就可以吃了。

西瓜

西瓜是人們最喜愛的夏季水果，如何挑選也是大家所關注的。首先看西瓜底部的那個點，點越大說明瓜皮越厚越不好吃；其次看花紋，花紋分布規則整齊的，說明比較好；最后看瓜蒂，卷曲的瓜蒂說明西瓜成熟新鮮。

芒果

芒果的品種有很多，大大小小，青的、黃的、紅的……好吃但吃起來麻煩。想要剝皮吃芒果，吃的滿手滿嘴都是不說，指甲沾染的黃色也是好幾天都洗不掉。正確的吃法是，將芒果豎起，緊貼著芒果核，將芒果肉切下，去掉果核，然后用刀尖在果肉表面劃出格紋狀，用手在芒果皮的那邊一頂，果肉就豎起分開了，這樣用勺子挖下來或者直接吃都可以。

提示：

即便是蘋果、橙子等帶皮的水果，在削皮或是切開之前，最好也用流動的清水清洗一下，以免在削皮或是切開時被外部的殘留藥物感染。

介紹幾種冷門的水果，在水果攤上看到的時候，不妨也嘗試看看。

蓮霧

外型呈粉紅色，清透可愛，果肉爽脆清甜，內部沒有核，清洗后可以直接食用。

番石榴

也稱芭樂，口感類似青棗，但有獨特香味，富含鉀、鐵等，營養豐富。

釋迦

也稱番荔枝，因為其外形像極了佛祖的頭發而得名，果肉軟糯，極甜。

責編/宿淇