冰爽如冬

冰酒的口味復雜多變：沁人心脾的濃郁香氣層層展開，醇厚飽滿的口感令人無法拒絕，起初是蜂蜜般甜味的張揚，隨之是高昂的酸度與之完美平衡，回味在口中許久不散，這就是冰酒帶給你的愜意享受。

冰酒誕生于德國萊茵河畔的多茹斯海姆（Dromersheim）。1829年，當地酒農因為葡萄質量欠佳而遲遲沒有進行采收，一直拖到冬天才收獲；然而在采收時，卻驚喜地發現葡萄經冰凍后的糖度要比普通葡萄高上許多倍，香甜的口感甚是美味，他們遂將冰葡萄做成酒。于是，1830年2月11日，第一批冰酒便這樣被生產出來。

冰酒的制作條件非常苛刻，因此，只有位于北半球北方（北緯41度左右）的產區才能生產。苛刻條件自然成就了冰酒的珍貴：10月份成熟的葡萄要堅持到冬季霜降后才可以開始進行搶收，并且需要連夜快速地進行釀酒前期的除梗、壓榨等程序。因為只有這樣，才能使果實中部分水分自然凝結成冰，隨著葡萄皮和梗一起濾出，得以留下非常濃縮的葡萄汁。這樣釀制出的冰酒具備了難得的高糖分、酸度以及芳香物質。所以，往往一整棵葡萄樹僅能生產出一瓶冰酒，這也是冰酒價格昂貴并且通常以半瓶裝銷售的原因。

如今，除了傳統冰酒產地德國和奧地利外，新世界如加拿大和美國也紛紛成為冰酒的新興產區。加拿大擁有生產冰酒的絕佳氣候條件，甚至比德國還要適宜——要知道，德國冰酒并不是每個年份都能生產的，而加拿大安大略湖周圍的地區，幾乎年年都有生產冰酒的自然條件。

德國：冰酒始祖

德國是冰酒的發源地，這里將冰酒稱為Eiswein。德國冰酒在口中不過于甜膩，卻更富有層次，帶有濃郁的果香和花香。品在口中，起初是張揚的甜蜜味道，逐漸展現的清新酸度平衡了酒體，悠長回味許久不散，這種愜意享受是其他地區的冰酒無法輕易達到的。同時，德國冰酒也有很長的保存潛力，成熟期甚至可以持續幾十年。

與加拿大相比，嚴格保持傳統冰酒釀造方式的德國冰酒更加來之不易：德國葡萄酒法規規定，釀制冰酒的葡萄必須在零下8攝氏度以下的氣溫下采摘并壓榨，以保證葡萄里的水分不會流失。所以采收往往在冬天的夜里進行。當然，冰酒只會在非常理想的年份釀造，而沒有冰酒的年份，或是因為葡萄未等到霜凍到來便已經在藤上腐爛，或是因為葡萄被覓食的小鳥吃掉。

人們雖已經熟練掌握釀造冰酒的技術，卻不能控制天氣，因為突如其來的寒冷天氣并不是年年都有。在德國，每三到四年才能碰到一次合適的天氣，即便是適宜生產冰酒的年份，其產量也少得可憐，每公頃土地只能生產不到100瓶，足見其珍貴。

在德國，用來釀造冰酒的有雷司令（Riesling）、舍爾貝（Scheurebe）等白葡萄品種。雷司令清新的果香和獨一無二的高含量果酸，使其擁有釀造冰酒的絕對天賦，同時，還具有無與倫比的窖藏能力。德國是雷司令的故鄉，這里有兩萬多公頃的雷司令葡萄園。其中，法爾茲（Pfalz）和摩澤爾產區（Mosel）是世界上最大的兩個雷司令種植區。寒冷氣候讓雷司令成熟得非常緩慢，釀出的酒便具有細致的口味與香氣。雖然葡萄的完全成熟令葡萄的含糖量較高，但寒冷的氣候也讓較高的酸度得以保留，使冰酒喝起來沒有膩的感覺。

舍爾貝葡萄是德國傳統的冰酒原料之一。1916年，喬治·舍爾（Georg Scheu）用雷司令和西萬尼成功培育出舍爾貝這個品種，濃郁的黑加侖或熱帶水果香氣富有特色。舍爾貝冰酒散發著迷人的果香，伴隨新鮮的酸度，適宜搭配海鮮、色拉等菜肴。

也有人用紅葡萄品種如黑比諾（Pinot Noir）釀造冰酒，這樣的酒在酒標上會有Blanc de Noir的標注，我們其稱為黑中白，即用紅葡萄釀造的白葡萄酒。在德國，很多產區會用去皮的黑比諾釀造白葡萄酒，黑比諾冰酒具有更加強烈的香氣，口感復雜而又協調，明顯的特質使其很容易被人喝出真面目。

加拿大：天生麗質

德國每三到四年才能碰到一次合適的天氣，生產出量小而精的冰酒。相比之下，加拿大就要幸運許多。理想的氣候，穩定的產量，讓加拿大穩坐了世界冰酒產量第一把交椅。

在加拿大冰酒的生產和釀造受酒商質量聯盟（Vintners QualityAlliance，簡稱VQA）的管制，符合VQA標準的冰酒被標以Icewine。加拿大有四個葡萄酒產區：安大略省（Ontario）、英屬哥倫比亞省（British Columbia）、魁北克省（Quebec）和新斯科舍省（Nova Scotia）。不過，符合vQA冰酒標準的產區可只有安大略省和英屬哥倫比亞省，所產酒品可以被標志為Icewine。

安大略省是加拿大最重要的冰酒產區，地處五大湖地區，充足的水源和尼亞加拉大瀑布的沖積使這里土地肥沃。除了采用雷司令外，更普遍的是采用香氣濃郁的法國雜交品種威代爾（Vidal），能抵抗高緯度地區嚴寒的侵襲，但是酸度相對較低，釀成的冰酒更加甜膩，以此釀成的冰酒通常成熟速度較快。

1974年，敏銳的Donald Ziraldo和Karl Kaiser意識到安大略寒冷的冬季可以為釀造冰酒提供條件。于是他們聯手建立了云嶺酒莊（Inniskillin），這是1929年以來第一家在加拿大安大略省取得酒廠執照的酒莊，對加拿大釀酒業的發展，扮演了極重要的角色。加拿大一向被視為氣候嚴寒，不適合種植葡萄釀酒，但云嶺冰酒酒莊的創辦人Donald Ziraldo和Karl Kaiser以統計數字和實際行動證明，即使在以冬季長期寒冷見稱的安大略省尼亞加拉地區，對種植葡萄來說，也不過分嚴寒。1984年酒廠出品了第一瓶云嶺冰酒。今天，他們作為VQA冰酒生產商中的佼佼者，得到世界公認

奧地利：精致優雅

除了是聞名世界的音樂之鄉外，奧地利葡萄酒同樣也有很高評價，特別是冰酒，已經成為奧地利的一張重要名片。作為世界三大冰酒生產國之一，奧地利的冰酒產區主要集中在瓦豪（wachau）和布根蘭（Burgenland）。瓦豪地區的冰酒豐滿醇厚，頗具層次，具有陳放價值與潛力；布根蘭產區地處奧地利東南部，這里是奧地利最溫暖的地區，出產的冰酒以香氣精致、入口飽滿優雅著稱。

布根蘭產區最有名的冰酒來自客來賀酒莊（Krachers），酒品濃郁、純凈并且充滿活力。酒莊位于奧地利東部新民湖畔（LakeNeusiedl）的伊爾米茨（Illmitz）小、鎮，酒莊主人Alois Kracher父子用酒廠兼實驗室釀造出一系列絕佳的甜白酒，其全球極高的認可度令大部分甜葡萄酒望塵莫及。