未來(lái)盤中餐

糧食問(wèn)題歷來(lái)是人類社會(huì)的重大問(wèn)題。聯(lián)合國(guó)預(yù)測(cè)，到2025年世界人口將高達(dá)81億，較現(xiàn)在足足上漲近10億。很明顯，日益膨脹的人口數(shù)量和對(duì)食物需求的增長(zhǎng)會(huì)對(duì)日趨減少的地球資源形成巨大壓力。此外，畜牧場(chǎng)排放的二氧化碳等溫室效應(yīng)氣體也正趕超交通工具的排放量。單種栽培、沙漠化以及污染也都在無(wú)形中吞噬我們的食物資源。世界野生動(dòng)物基金認(rèn)為，到2050年，全世界將有1.2億公頃的自然棲息地將被開墾用于農(nóng)田耕地。幸運(yùn)的是，科學(xué)技術(shù)很可能成為解決問(wèn)題的關(guān)鍵因素——不過(guò)我們可能首先要適應(yīng)科技帶來(lái)的一些改變，一切從盤中餐開始……

培養(yǎng)肉

如果你的研究項(xiàng)目得到科技革新者謝爾·布林（谷歌創(chuàng)始人之一）的支持，想要成功有何難。此前，馬克·波斯特教授關(guān)于實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)肉類的研究項(xiàng)目就獲得了布林21.5萬(wàn)英鎊的贊助。正如波斯特教授所言，“豬和牛在將植物蛋白轉(zhuǎn)化為動(dòng)物蛋白的工程中實(shí)在太低效了。”

實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉類意味著將花費(fèi)更少的資源供養(yǎng)牲畜以獲取肉食，然而想讓我們大快朵頤地享受培養(yǎng)肉漢堡的美味，還是很需要時(shí)間的，十年內(nèi)希望不大。

培養(yǎng)肉的原理是什么？是從牛的身上提取出肌肉細(xì)胞在實(shí)驗(yàn)室里培養(yǎng)，將它們排列成細(xì)小的肌管，讓它們收縮并繁殖，從而形成肌肉纖維。制作一個(gè)漢堡需要近2萬(wàn)條這樣的肌肉纖維；今年7月，培養(yǎng)肉漢堡首次在一次試吃活動(dòng)中亮相，品嘗員、營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究學(xué)者漢尼·魯茲樂(lè)評(píng)價(jià)它口感“很接近肉類”，而美食作家約翰·施瓦德覺(jué)得口感類似“動(dòng)物蛋白蛋糕”。看起來(lái)，真正的人造美食革命尚未成功，各路英豪仍需努力。

culturedbeef.net

昆蟲蛋白棒

暫且把你的厭惡之情放在一旁——據(jù)聯(lián)合國(guó)報(bào)告稱，全球有近20億人食用昆蟲。事實(shí)上，“食蟲”對(duì)人體是有益的。Exo（一家生產(chǎn)蟋蟀粉萃取蛋白棒的公司）的格雷格·施威茲表示，“蟋蟀肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%，且鐵的含量高于牛肉，還富含鈣，因此是一種非常健康的食物。”食用昆蟲對(duì)于地球生態(tài)環(huán)境也有很好的保護(hù)作用，因?yàn)槔ハx養(yǎng)殖無(wú)需過(guò)多的資源，且占地面積遠(yuǎn)比禽畜養(yǎng)殖少得多。在這方面，像Exo公司這類先行者很希望在未來(lái)幾年里能把昆蟲擺上人們的餐桌。而設(shè)計(jì)師凱瑟琳娜·昂格爾更是研發(fā)出一款適合家庭昆蟲養(yǎng)殖的Farm 432（參見下圖）。

www.exo.co

如是說(shuō)……

“在17世紀(jì)，龍蝦曾被認(rèn)為是海里的害蟲，沒(méi)人會(huì)想把它當(dāng)作食物。但如今，人們卻愿意花大價(jià)錢來(lái)品嘗龍蝦的美味。通過(guò)這個(gè)事實(shí)，我們認(rèn)為昆蟲在未來(lái)也會(huì)像龍蝦、螃蟹等海產(chǎn)一樣成為人們垂涎的食物。”

格雷格·施威茲，

Exo公司聯(lián)合創(chuàng)始人

太空艙里的

3D打印食物

用3D打印機(jī)制造出一個(gè)天鵝形狀的乳酪泡芙？這個(gè)主意聽起來(lái)還蠻惡搞的，但美國(guó)宇航局卻并不覺(jué)得這是開玩笑。事實(shí)上他們正考慮3D打印食物來(lái)取代現(xiàn)有的太空速食餐，利用打印機(jī)混合打印食材，以增材制造的方式打印出具體的食物。這種生產(chǎn)方法前所未有，創(chuàng)意十足。你可以去類似Thingiverse這樣的創(chuàng)意網(wǎng)站上分享自己的食譜，也可以把你感興趣的食譜下載到你的打印機(jī)上，根據(jù)自己的飲食習(xí)慣、體重指數(shù)和活動(dòng)情況所需的具體熱量值調(diào)整成為個(gè)性化食譜。也就是說(shuō)，一旦人造牛肉問(wèn)世，宇航員們完全可以在太空艙里打印個(gè)性化的漢堡了。

bit.ly/nasa3dfood

如是說(shuō)……

“怎么樣看我都不覺(jué)得3D打印出來(lái)的小牛肉會(huì)博得美食愛(ài)好者的歡心。但3D打印食物其實(shí)算是一種更為高效的、迫不得已采用的食物生產(chǎn)方式，因?yàn)槿蛉丝谌栽谂蛎洠噍^之下，傳統(tǒng)的食物生產(chǎn)和分配方式可能會(huì)隨著時(shí)代的發(fā)展而逐漸被淘汰。”彼得·弗斯，LS：N Global公司趨勢(shì)預(yù)測(cè)師

可食用餐盒

市面上各種花哨的包裝盒數(shù)不勝數(shù)，就連很普通的水果和蔬菜都不知道為何用塑料盒子裝好并用保鮮膜包裹，遺憾的是這些“外表光鮮”的包裝盒實(shí)際作用幾乎為零。WikiPearl提出了一種嶄新的包裝概念——可食用的包裝“WikiCells”，采用的是一種由植物提取的保護(hù)膜材料。目前看來(lái)這種概念尚未達(dá)到被市場(chǎng)接受的成熟階段，因?yàn)槿绻阆氤缘剿脑挘琖ikiCell自身還需要外部包裝（譬如WikiPearl就采用了可生物降解的包裝盒），但WikiCell的可取之處在于，你可以用它來(lái)包裹非固態(tài)食物，例如酸奶或冰激凌，讓它們成為“隨手拈來(lái)”的零食。試想一下，芒果味的冰激凌搭配椰香味的包裝膜口感應(yīng)該還不錯(cuò)吧！

wikipearl.com

如是說(shuō)……

“我一直對(duì)可食用包裝抱懷疑態(tài)度。對(duì)我來(lái)說(shuō)，食品包裝盒起到保護(hù)食物不受外來(lái)物的污染或防止外力造成損壞等作用。考慮到成本問(wèn)題，可能用在高端超市要比類似樂(lè)購(gòu)這樣的平價(jià)超市會(huì)更合適些。”

彼得·弗斯，LS：N Global公司趨勢(shì)預(yù)測(cè)師

海藻

“海藻泥生態(tài)壁紙”讓我們見識(shí)到來(lái)自大自然的裝飾藝術(shù)。如今藻類早已影響人們的飲食文化，變身盤中佳肴。一家名為Solazyme Roquette Nutritionals的美國(guó)公司正研發(fā)一種“海藻面粉”（Almagine），可取代黃油、雞蛋和面粉，據(jù)稱這種新型“面粉”較傳統(tǒng)食材降低了40%的脂肪和膽固醇。

solazyme.com

Millimeals

科幻小說(shuō)里時(shí)常能看到一種類似大力丸的東東，吃一顆就猶如飽餐一頓，立馬獲取了足夠的營(yíng)養(yǎng)和能量。這種科幻概念在Millimeals上獲得了新的突破；雖然不是一粒粒的藥丸形狀，但已將我們每日所需的營(yíng)養(yǎng)素以可撕開的食物條的形式體現(xiàn)出來(lái)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是根據(jù)長(zhǎng)度而不是重量來(lái)衡量的。Millimeals的概念是由倫敦科技博物館的一群學(xué)生創(chuàng)造的。

bit.ly/millimeals

植物雞蛋

比爾·蓋茨曾贊許過(guò)三家研發(fā)未來(lái)食物的公司，其中之一就是Hampton Creek。該公司將雞蛋的22種生物特質(zhì)提取出來(lái)并復(fù)制到一個(gè)植物基的替代品中。雖然這種植物雞蛋不能用于煎炒煮，但可用于食品加工業(yè)，例如曲奇、蛋黃醬和蛋糕的制作中，可替代全球1/3的雞蛋用量。

hamptoncreekfoods.com

Soylent

和1973年出品的電影《Soylent Green》（綠色食品）里描述的用來(lái)喂養(yǎng)全球超載人口的神秘綠色華夫餅不同，這種名為Soylent的食物其實(shí)是一種食物營(yíng)養(yǎng)粉，是用水沖調(diào)的米黃色糊狀物，有點(diǎn)像市面上賣的那些減肥營(yíng)養(yǎng)糊。唯一不足之處就是口感有待改進(jìn)，這種營(yíng)養(yǎng)代餐將于今年12月在美國(guó)發(fā)售，一周用量需花費(fèi)65美元（約合400元）。

campaign.soylent.me

猜一猜

晚餐吃

什么……

未來(lái)食物的概念并不局限于油炸蟋蟀或營(yíng)養(yǎng)棒那么簡(jiǎn)單。無(wú)論選取食材、購(gòu)買食材還是種植食材的方式，在未來(lái)都會(huì)變得前所未有的“摩登”。那么，你會(huì)如何定位自己的“未來(lái)食物”呢？

自己種植

后花園里

NOURISHMATS

用Nourishmats喚醒你心中的園藝精神，這是一塊地墊式的私人種植區(qū)，配備82種事先栽種的植物罐，內(nèi)置灌溉系統(tǒng)。只要把地墊移到陽(yáng)光充足的地方，接上水龍頭，坐等莊稼收獲，又有何難！

約400元

urbnearth.com

客廳里

AQUAFARM Aquafarm

你試過(guò)用魚來(lái)做菜肥嗎？別以為我是讓你真的把你心愛(ài)的寵物魚做成肥料來(lái)種菜，這里說(shuō)的是一種可以利用寵物魚的排泄物作為肥料來(lái)養(yǎng)植物的魚缸Aquafarm。互惠互利的是，生菜葉子也有凈化魚缸水質(zhì)的作用。

約370元

backtotheroots.com

窗臺(tái)上

WINDOWFARMS

沒(méi)有花園不是放棄自己栽培蔬菜的借口。Windowfarms為你提供一種適合擺放在窗臺(tái)上的水耕種植方式。利用廢棄的飲料瓶，串起來(lái)種上植物，掛在窗前成了一道綠色的風(fēng)景線，邊上可搭配小燈泡光照植物，底部安裝壓力泵定時(shí)供水灌溉。

約1230元

windowfarms.com

上海感官餐廳Ultraviolet（紫外線）

有沒(méi)有想過(guò)吃炸魚薯?xiàng)l時(shí)有披頭士樂(lè)隊(duì)在一旁伴奏？上海感官餐廳Ultraviolet就能做到。餐廳采用360°顯示屏作為主題影像墻，配以環(huán)繞立體聲及精心挑選的香氛來(lái)搭配每一道創(chuàng)意菜系，讓你放松感官，盡情享受夢(mèng)幻般的就餐經(jīng)歷。

uvbypp.cc

SWEETGREEN餐廳，美國(guó)

美國(guó)連鎖沙拉吧Sweetgreen正慢慢廢除使用信用卡。你只需一次掃描信用卡到餐廳的應(yīng)用端上，就可憑二維碼在各分店支付，一勞永逸。消費(fèi)到一定額度有小禮品或打折券饋送。還有額外贈(zèng)送的沙拉哦。

sweetgreen.com

LYFE KITCHENS 加利福尼亞

這家餐廳的特色在于利用高科技節(jié)能。它采用的TurboChef烤爐以微波及60mph的熱蒸汽來(lái)烹調(diào)食物，萬(wàn)能蒸烤爐可以做到蒸熟食物的同時(shí)把皮烤脆，省時(shí)省力。此外，那里的洗碗機(jī)甚至還可以在清洗的過(guò)程中采集熱能。神了。

lyfekitchen.com

DONQ BAKERY 東京

在東京的這家時(shí)尚面包店，你絕對(duì)不會(huì)結(jié)賬時(shí)因?yàn)橛胁幌胭I的糕點(diǎn)而臨時(shí)退貨。因?yàn)槭浙y機(jī)是一臺(tái)由兵庫(kù)縣立大學(xué)研發(fā)的掃描儀，能夠識(shí)別98%的美味糕點(diǎn)，并能自動(dòng)計(jì)算總消費(fèi)金額。

bit.ly/donqbakery

通勤途中

PEAPOD

有沒(méi)有想過(guò)在等地鐵的時(shí)候順便搞定一星期的超市采購(gòu)？美國(guó)食品供應(yīng)商Peapod嘗試在地鐵站里設(shè)立超市。但這并不意味著你需要拎著大包小包的菜擠地鐵。只需在店里掃描所需菜品的條碼，Peapod就能將所選食材送貨上門。如果你戴谷歌眼鏡的話，那就更方便了。

bit.ly /

peapodshop

超市里

FOOD FACTS

（食品信息）

這個(gè)概念源自設(shè)計(jì)師費(fèi)碧安·克魯澤，他在超市里的尋常乳酪、肉類和海鮮柜臺(tái)上添加了一種《少數(shù)派報(bào)告》式的界面。只要在柜臺(tái)點(diǎn)擊所選食物，價(jià)格就自動(dòng)顯示在櫥柜玻璃上并同步到手機(jī)終端，提供的信息還包括食物原產(chǎn)地、營(yíng)養(yǎng)成分及相關(guān)食譜。

bit.ly /

smartcounter

精明食客

食材配搭網(wǎng)站FOODPAIRING

科技的魅力在于它總在不斷進(jìn)步，包括飲食方面在內(nèi)。這家Foodpairing網(wǎng)站的特色在于食材搭配，即精確地向我們展示哪些食材原料搭配在一起是最合適的。有它指導(dǎo)，你再不會(huì)不小心犯下食材搭配不當(dāng)?shù)腻e(cuò)誤。

foodpairing.com

BIG BARN

超市網(wǎng)店并不是我們網(wǎng)購(gòu)食材的唯一途徑。這家Big Barn網(wǎng)站為每一位供應(yīng)商提供一個(gè)網(wǎng)上買賣平臺(tái)，無(wú)需通過(guò)商超渠道，可直接向終端客戶售賣貨品。

www.bigbarn.co.uk