項目教學法在客房服務與管理課程教學中的應用

【摘 要】闡述項目教學法，分析客房服務與管理課程項目內容設計理念及步驟，以具體項目案例探討項目教學法在客房服務與管理課程教學中的應用。

【關鍵詞】項目教學法 客房服務與管理 教學 應用

【中圖分類號】G【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2013）11C-0058-02

客房服務與管理是酒店管理專業一門重要的專業技能課，它所對應的酒店部門——客房部，是飯店的一線經營部門，對員工的職業素養和工作技能要求嚴格。因此，在客房服務與管理課程的教學中除傳授酒店客房基礎知識和理論外，還要加大實訓操作的訓練力度，培養提高學生動手、操作、演示的能力，加強職業素養的教育，以達到高星級酒店的用人要求。因此，在客房服務與管理課程教學中，恰當的教學方法顯得尤為重要。本文探討項目教學法在客房服務與管理課程教學中的應用。

一、項目教學法概述

項目教學法是當今國際推崇的一種教學方法，在國內一些重點示范性職校中，項目教學也在逐漸擴散。它是以工作項目來帶動教學，實施過程中以學生為主體、教師為主導，通過共同實施一個完整的工作項目而達到教學目標。首先，項目教學法需要將整個課程體系分解為具體的單元，設計出相呼應的項目教學方案，讓學生在完成項目的過程中掌握知識和轉化技能。項目教學通過引導學生學習知識的過程，使學生學到知識、掌握技能并運用到實際中，并在此過程中，培養學生的職業道德和職業素養，有效地將理論與實踐相結合，提高學生解決實際問題的能力。

二、客房服務與管理課程項目內容設計理念及步驟

客房服務與管理課程采用項目教學法，其目的是通過改變教學方法，用“教、學、做”一體化的方式來培養和提高學生的操作能力和對客服務過程中的應變能力。學生全程參與教學，參與項目計劃的制訂，自行處理在項目實施過程中出現的問題，且有明確具體的成果展示并由師生共同評價。課程項目的設計理念是：以崗位需求為基礎，確定項目目標；以工作任務為載體，構建項目計劃和內容；以工作流程為主線，實施項目計劃；以能力本位為依據，進行項目考核評估總結。項目內容設計的具體步驟如下。

（一）專業崗位（群）分析。項目教學法中的課程項目是以崗位需求為基礎的，因此專業崗位分析是確定課程實施項目的前提和基礎。一般會由來自行業、企業的專業與管理人員組成的專業建設指導委員會對客房部的崗位群進行分析，采用頭腦風暴法，最終向學校提供專業崗位（群）工作（任務）分析表。

（二）項目分析開發。根據企業提供的崗位分析表，由學校專家和授課教師召開項目分析開發會，以工作任務為載體，構建項目計劃和內容。在開發的過程中，要從學生的學情出發，結合崗位需求，分析教學的知識目標和能力目標，開發適合學情的項目內容。

（三）研討確認。研討確認的目的是論證項目的科學性和可行性，一般由行業和企業專家完成。他們將以工作流程為依據，對學校專家開發的課程項目從行業的角度進行論證，論證各項目內容的行業價值、實施可行性以及內容的全面性。

（四）決策計劃。以能力本位為依據，對項目內容進行評估總結后確認。這一過程由學校專家、行業企業專家、教育專家共同參與完成。學校專家主要對項目內容中的學習領域作出決策；而行業企業專家和教育專家則對項目內容是否符合能力本位的課程體系進行決策計劃。

三、客房服務與管理課程項目設計

客房服務與管理課程項目設計相關情況詳見表1。

四、項目教學法在客房服務與管理課程教學中的具體應用

客房服務與管理課程的知識體系主要包括客房基礎知識、客房衛生清潔、公共區域衛生清潔、客房對客服務接待等內容，以實踐操作部分為主要內容。項目教學法的應用，是以客房服務的工作流程為主線，通過具體的崗位任務，使學生能夠將需要掌握的理論知識在完成項目的過程中加以掌握并融會貫通，從而提高綜合素質和崗位適應性，達到崗位資格要求。以下以夜床服務為例，分析項目教學法在客房服務與管理課程中的具體應用。詳見表2。

總之，項目教學法不僅能夠培養學生的綜合素質，還能激發學生的學習興趣和創新能力，使學生在“教中學，學中做”，培養學生的分析能力、應變能力、溝通能力及合作能力。在客房服務與管理課程中使用項目教學法，既豐富了課程的學習方法，也是對客房服務實踐教學模式的創新。

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【基金項目】2013年廣西經貿職業技術學院教育教學改革工程（桂經貿職院[2013]54號）

【作者簡介】宮 斐（1981- ），女，山東威海人，碩士，廣西經貿職業技術學院講師。