綠豆粉皮

我們家鄉(xiāng)威縣的綠豆粉皮遠(yuǎn)近聞名。用綠豆粉皮做成的涼菜、熱菜深受大家的歡迎：熗粉皮、拌粉皮、雞絲拉皮，粉皮肉、粉皮湯……

那粉皮光潔如玉又清涼爽口，柔若無物又韌勁十足，清香撲鼻又不硬不膩，薄如蟬翼而入口卻似有筋骨。

綠豆粉皮不僅可以做出美味佳肴，而且還具有極好的保健作用。因?yàn)槭羌兙G豆所做，有清熱解毒之功效，常食可以抗早衰、降低高血壓及預(yù)防心腦血管疾病。是我們樸實(shí)的祖輩在生活中摸索制作出來的綠色食品，也是家庭、飯店的常備菜肴及走親訪友饋贈(zèng)的上等佳品。

綠豆粉皮是怎么制作的呢？首先要把事前準(zhǔn)備好的綠豆淀粉打成漿糊狀的，取出200克放入到旋鍋里。旋鍋是木制的，呈圓形，直徑大約30厘米，邊緣還帶有各種各樣的花紋，高度大約有五六厘米，類似一個(gè)大圓盤。糊狀的淀粉在旋鍋里成為薄薄的一層；然后將旋鍋放入到盛滿沸水的缸中，不斷地晃動(dòng)旋鍋的邊沿使其不停地旋轉(zhuǎn)，使淀粉瞬間均勻平鋪在旋鍋底，并均勻受熱；大約十幾秒過后，再將滾熱的旋鍋放入到盛滿冷水的缸中；冷卻后，將粉皮取出，放置在竹簾子上晾曬，曬干后，一張晶瑩、透明，大如滿月的粉皮就做成了。

現(xiàn)在市場(chǎng)上的粉皮數(shù)不勝數(shù)，怎樣識(shí)別綠豆粉皮呢？一看粉皮的顏色，純綠豆淀粉制作的粉皮成乳白色或略帶淡青色，如果粉皮是綠色的，則是摻了色素或染料制成的。二觸，純綠豆粉皮做好后，用手一捏有一定的硬度和彈性，摻了白薯粉的粉皮與純綠豆粉皮相比，色澤發(fā)暗，彈性、韌性都比較差。三嘗，做好后的純綠豆粉皮吃在嘴里很有嚼勁，而摻了土豆、玉米淀粉的粉皮，外觀雖差不多，但是沒有彈性。

聽了我對(duì)綠豆粉皮的介紹，是不是已經(jīng)對(duì)我們家鄉(xiāng)的綠豆粉皮感興趣了呢？那就趕快來這兒嘗一嘗吧！保證你們吃過之后口齒留香、回味無窮、今生難忘！

（指導(dǎo)教師：孫麗娜）