“解剖”一只螃蟹

秋風起，螃蟹肥。又到了螃蟹愛好者最享受的季節，然而螃蟹到底有多高的營養價值呢？在此，中國農業大學范志紅教授為您客觀地“解剖”一只螃蟹的營養價值。

螃蟹利弊全剖析

高蛋白與消化負擔：按各食物成分表的數據，螃蟹的確算是一種高蛋白的食品。因為蟹肉的水分含量特別高，脂肪含量特別低，所以，如果按照干重計算，它的蛋白質含量相當可觀，占干重的70%～90%，這個高度是其他食物很難達到的。但如果大量攝入蟹肉，對消化道里的蛋白酶的需求就會很大。如果平日蛋白質食物吃得少，蛋白酶工作不太給力，突然吃進去大量蟹肉對消化系統來說會是一個相當大的挑戰。

豐富的微量元素與維生素：蟹肉中含有較為豐富的鎂元素，鈣含量也很高。比如河蟹中的鈣含量超過牛奶中的水平，有的品種能高達200mg/100g以上。此外，蟹的鋅、硒、碘等微量元素的含量也相當高，特別是硒元素，遠遠高于普通肉類的水平。從維生素角度來說，蟹的維生素A含量比較值得稱道，可達雞蛋的1.5～2倍，但幾乎全部存在于蟹黃部分，而白色蟹肉中的含量幾乎可以忽略不計。

最需關注的膽固醇：蟹肉中的膽固醇含量高于肉類，接近肝臟等動物內臟的水平，其中，蟹黃的膽固醇含量高于蟹肉。盡管人們吃雞蛋的時候總是對膽固醇十分顧忌，但吃蟹的時候很少有這種擔心，也幾乎沒有人愿意放棄那美味的蟹黃。

螃蟹不能當飯吃

說到這里，人們可能對螃蟹的整體營養特性已經有了一個大致的了解：高蛋白，低脂肪，沒有淀粉；膽固醇高，維生素A豐富，鈣多，鎂多，硒碘多，維生素B1少，沒有膳食纖維。然而，這樣的食物如果拿來當飯吃會怎樣？這樣吃的結果，往往是提前饑餓，身體變瘦。這是因為螃蟹、蝦貝之類的水產品含能量是比較低的，短時間內的飽腹感卻比較強。即便吃兩斤螃蟹，去殼之后的純肉也只有8兩多，大約400克，含蛋白質60～70克，能滿足一個成年男人一天的需要量；而含能量卻只有400千卡左右，和一個男人晚餐通常的食量（800多千卡）相去甚遠。即使加上一點蔬菜，也都是低能量食物。再加上蛋白質具有很強的熱效應，其中30%的能量還會變成熱量發散出來，實際被身體所利用的就更少。所以，可在吃海鮮河鮮的同時配合一些米飯或粥，這樣既不容易發生蛋白質過量的問題，又不會在食后感到餓。

需要提醒的是，無論是螃蟹、蝦、貝、各種美味魚類和瘦肉，都不適合當飯吃。按我國膳食指南的推薦，每天的水產品合適數量是75～100克，換算成螃蟹來說，大概最多可以吃250克河蟹。

（摘自《北京晨報》）