怎樣儲(chǔ)藏蜂蜜

1. 采用適宜的儲(chǔ)藏容器 蜂蜜呈弱酸性，對(duì)鋅、鐵、鋁等金屬類以及塑料桶有腐蝕作用，為避免蜂蜜遭受污染，不能用無食品涂料的金屬容器和塑料桶儲(chǔ)藏，而應(yīng)用玻璃瓶、瓷缸等容器儲(chǔ)藏。在蜂蜜產(chǎn)量較高的地區(qū)，可建立蜂蜜儲(chǔ)藏池。儲(chǔ)藏時(shí)要注意蜂蜜在容器中不能過滿，特別是在運(yùn)輸時(shí)要留出25%～30%的頂隙，以防蜜汁發(fā)酵外溢。蜂蜜要存放在干燥、清潔、通風(fēng)和無異味的室內(nèi)，儲(chǔ)藏最適溫度為5～10℃。

2. 按不同蜜源分別儲(chǔ)藏 各地蜂蜜種類不一，即使在同一地區(qū)采的蜜也有不同的品種，如紫云英花蜜、油菜花蜜、柑橘花蜜、荊條花蜜和棗花蜜等。每種蜜都有各自的特色和風(fēng)味，適合不同消費(fèi)者的口味。因此，要分花源儲(chǔ)藏，防止混雜，以保持原有特色。

3. 保持蜂蜜的潔凈 生產(chǎn)中，蜂蜜中常有花粉塊、蠟片、蜂翅、蜂腳、灰砂或蜂尸等雜質(zhì)，可將該蜂蜜盛入較高的大桶內(nèi)，在溫度較高、干燥的室內(nèi)靜置沉淀。沉淀所需時(shí)間視具體溫度而定，一般20℃時(shí)需3天、35℃時(shí)只需10小時(shí)。這時(shí)比重大的雜物就會(huì)下沉，除去雜質(zhì)后再儲(chǔ)藏。

4. 防止蜂蜜發(fā)酵 蜂蜜內(nèi)常有酵母菌存在，當(dāng)溫度、濕度適宜時(shí)，酵母菌便會(huì)生長繁殖，導(dǎo)致蜂蜜變酸，影響品質(zhì)。水分含量較大的蜂蜜，在儲(chǔ)藏前須加以處理。其方法是將蜂蜜盛入大口容器內(nèi)，敞開放在干燥、通風(fēng)、溫度在25℃以上的室內(nèi)，靜置數(shù)天，待多余水分蒸發(fā)后，再行儲(chǔ)藏。

5. 防止蜂蜜吸濕、吸味 蜂蜜的吸濕力很強(qiáng)，即使是成熟的蜂蜜也會(huì)吸濕發(fā)酵。因此，蜂蜜最好用密封性好的瓷器盛裝，并儲(chǔ)于干燥、通風(fēng)的室內(nèi)。若容器不能密封，儲(chǔ)藏室內(nèi)絕不可同時(shí)存放帶有強(qiáng)烈氣味的物品，以防蜂蜜吸收異味。

6. 蜂蜜的結(jié)晶 結(jié)晶后的蜂蜜顏色變淺，形態(tài)變稠，有利于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，為加快結(jié)晶，可在蜜中拌入約0.5%的陳蜜。但供應(yīng)市場的鮮蜜，必須保持外觀透明、流質(zhì)狀態(tài)，所以要防止結(jié)晶。對(duì)結(jié)晶的蜂蜜解凍，可用雙層鍋加熱處理，即外層灌水、內(nèi)層裝蜜，等溫度達(dá)到71℃時(shí)，保持?jǐn)?shù)分鐘后去火，靜置1天，撇去表面泡沫，裝入消過毒的玻璃瓶中，嚴(yán)密封蓋，即可防止結(jié)晶。

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