1個雞翅頂3兩飯/水果干一樣有營養(yǎng)/每期一道養(yǎng)生菜：冬筍炒臘肉

1個雞翅頂3兩飯

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員 劉愛玲

鹽酥雞翅、可樂雞翅、烤雞翅……又嫩又香的雞翅是許多人抵擋不住的美味誘惑。但是，你是否想到過，小小的1個雞翅其實能量特別高？如果從食物產(chǎn)生的能量來看，1個雞翅就等于3兩米飯。

2兩雞翅肉所產(chǎn)生的能量是192千卡，而3兩米飯的能量是174千卡。而按我們常吃的雞翅大小來計算，1個雞翅一般是2兩多，因此，如果吃下1個雞翅，產(chǎn)生的能量很容易就超過3兩米飯，甚至接近4兩米飯。而許多餐廳里雞翅都是按對兒賣的，我們很少一次就只吃1個雞翅，不少人甚至一大盤雞翅也能輕松吃進肚。所以，特別愛吃雞翅的人就需要提高警惕，以免能量攝入超標，導致肥胖。

許多人以為雞肉屬于“白肉”，是脂肪少、能量低的肉類，因此多吃點也不用擔心發(fā)胖。說雞肉的脂肪少，是從平均值來看的，其實不同部位的雞肉，能量和脂肪含量差異非常大。比如，100克雞胸脯肉的能量是133千卡，100克雞腿肉的能量為181千卡，100克雞翅肉的能量為192千卡，而雞爪肉的能量達到254千卡/100克。因此，想通過吃雞肉來控制體重，最好選擇雞胸脯肉，而如果雞翅膀吃得太多，反而會達到相反的效果。

最后，要提醒大家，烹飪方法也特別重要。有數(shù)據(jù)顯示，100克油炸雞翅肉的能量達到279千卡，比原來的雞翅肉多了將近100千卡。因此，吃雞翅最好以燉湯、清蒸的方法烹制，紅燒的烹調(diào)方法也可以偶爾吃，但是要盡量少吃油炸雞翅。

水果干一樣有營養(yǎng)

中南大學湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授 李惠明

經(jīng)常有人問我，葡萄干、無花果干等水果干還有營養(yǎng)嗎，值不值購買？

其實，真正的水果干是水果經(jīng)過干燥工藝制成的產(chǎn)品。在整個制作過程中，既不加糖，也不加鹽，沒有任何香精、色素、防腐劑等的參與。所以，水果干屬于天然食品。這個干燥過程，會濃縮水果中的糖分、蛋白質(zhì)、脂肪和多種礦物質(zhì)，膳食纖維和一些不怕熱的抗氧化成分、維生素也會被濃縮。只有維生素C、維生素B1這樣比較嬌氣的營養(yǎng)素會減少。因此，葡萄干、芒果干、杏干、無花果干、梅干等天然水果干，可以幫助人體補充鉀、鈣等礦物質(zhì)和膳食纖維，尤其適合出汗多時食用。

水果干含糖量較高，熱量也比水果高，只能當成少量吃的零食，每天最好只吃一小把，并且不能用來替代新鮮水果。

需要注意的是，購買時，仔細閱讀包裝上的標簽，選擇非油炸，沒有額外添加鹽或糖的天然水果干。

每期一道養(yǎng)生菜冬筍炒臘肉

原料：

冬筍500克，臘肉250克，蒜苗100克，干辣椒、大蒜、生姜各適量。

做法：

1.將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候?qū)⑵鋼瞥觯衅?/p>

2.將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂耄偾谐杀∑湃敕兴校偌尤肷僭S鹽，焯燙約兩分鐘后撈出瀝干待用；蒜苗切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；

3.凈鍋置于火上，下入臘肉，炒至出油；

4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻；

5.下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蒜苗，炒勻后即可出鍋。