葡萄酒之“十二星座”

星象的12宮，締造了12個個性鮮明、獨特的星座。在葡萄酒的世界，葡萄酒生命般的存在也讓不同品種的葡萄釀造的葡萄酒有著鮮明的個性差異。無論是顏色的差異，還是香氣的復雜抑或是口感上酸、結構、單寧的不同，如同人的品格般，鮮明、張揚、特立獨行。正是這些“不同”架構成葡萄酒世界豐富的個性和特征差異。當個性不同的葡萄酒遇上12宮的星座們，也許化學反應就是“自動歸位”。

白羊座

沖動熱情的白羊座，有著讓人無法喘息的熱情。正是這熱情的性格決定了白羊座傳播正能量的使命。如果一定要用葡萄品種象征白羊座的話，我覺得是紅葡萄品種，如果一定要給這個品種下個定義的話，那一定是西拉子。

澳大利亞強勁奔放的西拉子無時無刻的展現出它的魅力，從你見它的第一眼，到與它的第一次“kiss”，到最后進入你的靈魂，每一秒鐘都提醒你它的獨一無二。深邃的顏色、濃郁的香氣、飽滿的酒體、悠長的回味，這種與生俱來的表現力，毫無疑問的表現了白羊座的熱清、愛表現的性格。而澳大利亞葡萄種植釀造者那種追求完美、創新和革新的精神，也一和白羊座貼合，就像他們理直氣壯的把西哈在澳大利亞的國土上改成了西拉子一樣。

雙子座

說到雙子座，大家都會想起那擁有雙重性格的人，而偏偏在葡萄品種中，也具有那么個雙重性格的葡萄品種，那就是灰比諾。它的敏感和多變，使它一下子成為了黑比諾的變異體。

原本用來作為黑比諾的“軟化劑”加入到黑比諾葡萄汁中，但在之后的發展中，它完全分裂出了兩種相對的特色，我們把這兩種代表不同性格的特色稱為Pinot Gris和Pinot Grigio 。前者主要代表是阿爾薩斯產區，相對濃郁、酒體飽滿、具有油質感的“御姐范”。果農延長葡萄留在樹上的時間，不僅可以增加糖分、降低酸度，也可以讓葡萄發展風味，釀造出來的酒通常為中高酒精度、中低酸度，除了晚收和貴腐以外一般為干型；后者代表是意大利的產區，相對清爽、清脆、新鮮的“小蘿莉范”。果農一般在葡萄未達到完全的物理成熟度時采摘，避免糖分太高和酸度過低。釀成的酒一般有中高酸度、輕中酒體和酒精度，為了迎合消費者，一般會有點殘留糖分。

金牛座

能代表金牛座的葡萄品種，那必定是霞多麗。金牛們喜歡低調的性格，正如霞多麗般，廣泛、“好脾氣”。

霞多麗是世界范圍內種植最廣泛的能夠釀造優質白葡萄酒的葡萄品種，它出眾的適應能力就像金牛出奇好的脾氣，能和各種氣候土壤好好相處，以至于被稱為“懶人葡萄品種”，不需要操心，“懶得改變”也許是金牛們一直掛在嘴邊的口頭禪。除此以外，如金牛般的低調的果味和穩定的品質，也使得它們成為了釀酒師最喜愛的寵兒。但也許你不知道，如此穩重的金牛，也有著矛盾的性格，時而沉默時而大笑，就像杯中的霞多麗，時而清爽、新鮮、富含礦物質，時而濃郁、飽滿、層次復雜，也正是它，締造了世界上最偉大和最貴的白葡萄酒。

巨蟹座

巨蟹是一個最有家的感覺的星座，而在葡萄品種中，最有家的感覺的到底是哪個呢？在法國歷史記載中，教皇被驅趕出了波爾多后，毅然在另外一個地方住了八代，這個地方就是美麗的教皇新堡，教皇的家。雖然教皇新堡紅葡萄酒可以混釀很多葡萄品種，但主打的總是歌海娜。這是否只是巧合呢？

那外表柔和的紅色水果就像巨蟹的柔情似水，柔和的單寧好似巨蟹的溫柔體貼，本身非常豐富的香料味，更像是生活中與你一起度過甜酸苦辣的巨蟹。這樣的葡萄酒，唯有一起經歷過的巨蟹，會變得更加珍惜。

獅子座

不得不承認獅子座是擁有著宇宙間最為強大的力量，也正是海賊王擁有的聚賢的力量，或者說就是朋友的力量。朋友的力量，便猶如沙漠中的綠洲，黑暗中的光，但不是所有人都能擁有此般力量，只有本身夠強大，才能使眾賢稱服。說到這里也許你腦海中已經浮現出一個葡萄品種，沒錯，那就是赤霞珠，除此以外，無一葡萄品種可媲美獅子的霸氣和權力。

赤霞珠天生具有很好的適應能力，和霞多麗一樣，能種植在世界很多地方，這是成為王者的必備條件。它釀造的酒一般都具有高酸、高單寧、高酒精的特點，結構感十足，口味強勁，可謂是霸氣側漏，這所有的一切都為赤霞珠奠定了王者的基礎。當然光有這些還不足以讓赤霞珠稱霸“葡萄酒林”，和其他葡萄品種的取長補短才使它成為真正的霸者。

在波爾多，它和美樂的一見鐘情，孕育出了一些世界上最偉大的佳釀；在意大利，它和桑嬌維賽的邂逅，締造出了震撼整個托斯卡納甚至世界的葡萄酒；在澳大利亞，它和西拉子在月光下的私定終身，也創造出了澳洲酒的神話，它用它們的優點來彌補自身的不足，完美就此誕生。

天秤座

世間的萬物，大到整個宇宙，小到一個細胞，都講究一個平衡，一旦平衡被打破，就會產生變化，直到形成新的平衡，這是 古不變的定律。

天秤們就是上天派來維持這種平衡的使者，他們所作的最多的，就是協調。天生不愛爭搶，但必要時也會主導大局。而在葡萄品種中，也有這么一位律者，那就是美樂。在與霸氣的赤霞珠的相處中，它總喜歡扮演綠葉的角色，在赤霞珠提供骨架的時候，為葡萄酒增加肉感，使得最后釀成的酒十分平衡。而當它和比較羞澀的品麗珠相處時，卻又主動挺身而出，主導起整個酒的風味。當然就葡萄品種自身來說，擁有適中的酸度、單寧以及果味，釀出的酒更加平易近人，容易入口，所以，真正所謂的好酒不是在于哪一方面特別的突出，而是在于酒中的各個元素是否平衡。

天蝎座

作為12星座中最為神秘的星座，沒人知道他們在想什么，他們看似沒有意義的每一個動作，其實都在為最后的致命一擊做好準備，好似在意大利皮爾蒙特早晨濃霧彌漫的山谷中隱約可見的葡萄，那就是內比奧羅（nebbiolo）——神秘的霧之葡萄。

在意大利，用內比奧羅釀造的葡萄酒中最為有名的就是巴羅洛（barolo），古意大利人把這種酒稱為是“王者之酒，酒中之王”，但是，光從顏色上看，淡淡的顏色讓人覺得毫無攻擊可言，就像日常中的天蝎座，平易近人。它美麗的香氣，也好似天蝎與生俱來的挑逗的語言和外表，誘使我們情不自禁的接觸它，但是入口的那一瞬間，它全部力量才真正展現出來。高酸、高單寧、高酒精度，往往我們沒等反應過來，就被好似猩紅毒針般的單寧麻痹了整個口腔，快速而有效。

處女座

在希臘神話中，處女宮的黃金圣斗士是擁有最強小宇宙的人，也是最接近神的人，他們與神交流，得知人類所不知道的事情。就像誰也不知道，在法國勃艮第的葡萄田里到底發生了什么事情，使喝過這里的水的人，都深深為此著迷？祖先用“terroir”這個不可能被翻譯的詞詮釋了這一切，而幸運的是，中文的博大精深把不可能變為了可能，“風土”一詞便由此而來。而種植在這片神秘土地上的，便是黑比諾。

說到黑比諾，她的挑剔比起處女座的挑剔有過之而無不及。全世界能種植出優質黑比諾的地方可謂是寥寥無幾，它對土壤、氣候等的挑剔度高得無人不知、無人不曉，更甚之，就算成功種植了，一不留神就變異成了白比諾或者灰比諾，只有那些具有阿甘精神的人，才最后獲得了成功。除此之外，黑比諾釀造的酒嬌嫩細致，口中細巧集中，猶如處女座黃金圣斗士沙迦那美麗秀氣的臉龐，而無懈可擊的口感和記憶中無法磨滅的烙印，也把“完美”兩個字展現得淋漓盡致。你愛它的完美，但得不到完美的它，它不是毒藥，但它勝似毒藥。

射手座

如果你有印象，在各種圣域的圣戰中，最后射殺眾神的不是別人，正是射手座。她的那支箭，是希望，亦是信念，當然也沾滿了神之鮮血，不管是雅典娜還是波塞冬。很巧的是在葡萄品種中也有這么一個留著神之血的葡萄品種，那就是桑嬌維賽，在意大利語中，意味圣·朱庇特之血。

射手保持著火應該有的熱情，但她的熱情往往表現在語言中。射手十分講義氣、幽默、開朗、大方，所以人緣非常好，這一點和桑嬌維賽的特點不謀而合。作為意大利托斯卡納的主要葡萄品種，它的友善大方招來了許多當地品種的青睞，并與之混釀，著名的Chianti便是如此，可見其魅力非同一般。另外，射手對自由的向往也一一映射在崇尚自由的托斯卡納人身上，大名鼎鼎的“超級托斯卡納”，其中一種便是桑嬌維賽混釀了國際葡萄品種，例如赤霞珠、美樂、西拉，這種大膽創新的做法，贏得了全世界的認可。當然，其之所以可以達到這樣的成就，是離不開葡萄自身那猶如射手信念般一如既往的良好品質。堅持和創新，這便是那支箭的意義，更是桑嬌維賽的精神，也是通往成功的唯一道路。

雙魚座

當你看到雙魚的時候，他們要么本來就在笑，要么在你對她笑后她也開始笑，給人感覺特別快樂的一群人，就像夏日里的涼風，清爽、清新。

如果是葡萄品種，你想到了哪個呢？答案就是同樣小清新的雷司令。酸橙、檸檬和礦物的感覺，使它喝起來清爽怡人。但是，別看雙魚整天嘻嘻哈哈，她也有傷心難過的時候，只是她把這些東西都自己默默的承受著，在人前，永遠歡樂，這是需要何等強大的堅強，就像雷司令毅然在寒冷的氣候里生長，展現給我們的，卻是美味的口感。也似它那細細的，低調但有深度的酸度，使釀成酒的回味顯得特別悠長。雙魚座的人如此歡樂的理由還有一個，那就是成熟，他們會包容、體諒，從不斤斤計較，這種充滿韻味的美酒好似是陳年的雷司令，你會懂得品味這份獨特嗎？

摩羯座

說到摩羯座，如果用葡萄品種象征的話，我覺得長相思是最適合不過了。刺激的香氣和奔放的果味，如此的直接，不拖泥帶水，就像初次遇見的摩羯座，天真和直率，讓人印象深刻。此時你會覺得，這樣的感覺十分好，但如果繼續探索，你會覺得她的頑固不化有時候讓你十分的頭疼，就像長相思那不為任何外力因素而改變的高酸，一如既往，永不改變，錯也要錯到底。唯一能征服這種固執的，唯有耐心和智慧，就好比你要用很多口水去稀釋那強酸度一樣。如果你已經用耐心和智慧征服了摩羯，別以為真的就完全擁有了，她真正可怕的地方那就是現實，不滿足條件的一律out，以至于全世界能釀造優質長相思的地方也為數不多，但一旦釀成佳釀，那便是個性的、有魅力的，令人難忘的。

水瓶座

水瓶座的人，聰明、具有創新精神、富有想象力，給人印象深刻，所以，時常讓人十分喜歡她，同樣在葡萄品種的大家族中也有這么一個討人喜歡的成員，那就是麝香葡萄。幾乎所有開始喝酒的人們都在喝完的時候給予麝香葡萄一個“贊”，確實，她清新舒爽易入口的特點，微量的猶如慕斯般的氣泡，以及稍稍帶有甜味的口感，引來眾多人群，尤其受女性愛酒者的青睞。除此以外，它也十分自戀，向往自由，這些都和意大利人的那種浪漫和熱愛自由的民族精神不謀而合，也只有在意大利才能把這個葡萄品種表現得如此有民族特色。